Pode-se congelar hambúrgueres fritos de carne moída?

Congelar hambúrgueres prontos no freezer é possível, mas não é recomendável. E por várias razões:

• Primeiramente, durante o armazenamento, eles perderão significativamente o sabor, e para obter prazer com a comida, e não apenas encher o estômago, você terá que experimentar molhos.
• Em segundo lugar, para fritar um hambúrguer cru, mesmo congelado, levará o mesmo tempo que para reaquecer um já pronto para consumo, mas que ficou uma ou duas semanas em temperatura abaixo de zero.

Ou seja, só vale a pena congelar o excedente que, por algum motivo, a família não pode comer imediatamente após o preparo ou dentro de 24 horas destinadas ao armazenamento no compartimento principal da geladeira. E para o longo prazo, é melhor preparar produtos de carne moída crua.

Como congelar hambúrgueres em casa?

O processo de congelamento consiste em três etapas consecutivas:

• Esfriamento — os hambúrgueres são transferidos da frigideira para um prato ou assadeira e deixados sobre a mesa. Devem permanecer lá até que, ao toque, pareçam ligeiramente mornos.
• Resfriamento — o recipiente com os hambúrgueres é coberto com filme plástico e colocado na geladeira por algumas horas. Durante esse tempo, a temperatura deles deve se aproximar de 0 (de +6°C a +2°C).
• Congelamento — os hambúrgueres são dispostos em uma única camada, com pequena distância entre eles, e deixados no freezer. O processo de congelamento a -25°C levará de 2,5 a 3 horas. Se entre os utensílios de cozinha houver um termômetro com sonda, pode-se usá-lo — assim que o aparelho começar a indicar que a temperatura no interior do produto de carne caiu para -8°C, o processo de congelamento pode ser considerado concluído.

Os hambúrgueres devem ser colocados no freezer em sacos próprios com fecho zip-lock. Eles quase não deixam passar odores estranhos e preservam ao máximo o sabor dos alimentos. Filme plástico e sacos de celofane descartáveis de supermercado não são adequados para esse fim.

Prazo de validade

O prazo máximo de armazenamento de hambúrgueres fritos a temperaturas de -18°C a -25°C é de 1 mês. Depois disso, começará a oxidação das gorduras e outras alterações estruturais que afetam significativamente a qualidade do produto.

É aconselhável consumir esses hambúrgueres na primeira semana após serem colocados no freezer.

Quais hambúrgueres não devem ser congelados?

Primeiramente, deve-se prestar atenção à carne moída. Se antes de se transformar em hambúrgueres, ela foi congelada ou preparada a partir de carne congelada, então os produtos feitos dela não podem ser armazenados no congelador mesmo após fritura completa. Isso se deve ao risco de infecções bacterianas (como se sabe, no descongelamento de produtos proteicos, os micróbios se ativam e começam a se multiplicar rapidamente). A temperatura dentro do hambúrguer que está sendo frito na frigideira atinge +80°C, mas isso não é suficiente para eliminar toda a microflora patogênica.

Além disso, a estrutura da carne do congelador muda, o que afeta também seu sabor. O recongelamento agrava esse problema.

Também é proibido congelar produtos cárneos que foram armazenados por muito tempo ao ar livre ou no compartimento principal da geladeira. Os processos de putrefação já começaram neles, apesar de o sabor e o cheiro ainda não serem suspeitos. Colocar esses alimentos no congelador não os tornará mais frescos, mas poderá causar intoxicação facilmente.

Dicas

Para que os hambúrgueres fiquem realmente saborosos e despertem o desejo de comê-los você mesmo, em vez de oferecê-los a gatos de rua, vale a pena seguir os conselhos de chefs experientes:

• Se para os produtos cárneos congelados crus, a empanação ajuda a manter a forma e não grudar durante o armazenamento, no caso dos já prontos é o oposto – a presença da crosta de farinha de rosca estraga tanto o sabor quanto a aparência dos alimentos que passaram pelo congelador.
• Os hambúrgueres devem ser preparados com carne moída, cebola e especiarias; assim, após o reaquecimento, eles manterão a maciez e a suculência. A presença de pão na receita os deixará ligeiramente 'emborrachados', e o alho congelado começa a cheirar mal.
• Vale a pena fritar não em óleo vegetal, mas em banha. O motivo é que ela fica rançosa mais lentamente, portanto, durante o armazenamento prolongado, o sabor será mais agradável.
• Não levar o cozimento até o fim. Durante o reaquecimento, os hambúrgueres terminarão de cozinhar de qualquer forma, mas graças a esse truque, seu sabor será o mais próximo possível do sabor do produto 'bem quentinho'.

Preparação para o consumo

• Antes de servir os hambúrgueres, recomenda-se fervê-los por 5–10 minutos em molho de tomate ou caldo de carne com a tampa fechada. Este método não é adequado para produtos empanados, pois a empanação se soltará.
• Também é possível fritar os hambúrgueres em fogo baixo. Se tampar a frigideira, eles manterão a suculência e o aroma. O tempo de reaquecimento é de pelo menos 10 minutos. Para hambúrgueres cozidos até o meio do ponto, o tempo aumenta para 20 minutos.
• Outra maneira de reaquecer hambúrgueres congelados é colocá-los no micro-ondas. Dependendo da potência, todo o processo levará de 3 a 5 minutos, e o produto deve ser consumido em meia hora. Para armazenamento mais longo, os hambúrgueres devem ser reaquecidos por fervura ou fritura.

No geral, não há nada de errado em congelar hambúrgueres fritos, em vez de crus. No entanto, lembre-se de que eles não serão tão saborosos quanto os frescos e também não será possível economizar tempo dessa forma.