Como congelar cogumelos para o inverno: regras simples e instruções
Os cogumelos frescos não duram muito, apenas algumas semanas na geladeira. Nem todo mundo gosta de conservá-los para o inverno, então por que não congelar os cogumelos para o inverno? A temporada da 'caça silenciosa' pode ser perfeitamente concluída com um preparo simples e útil de cogumelos frescos, como os de mel, champignons, shimeji e outros.
Quais cogumelos são congelados
No congelador, tanto os cogumelos colhidos à mão quanto os comprados em lojas, tanto os da floresta quanto os cultivados em fazendas de cogumelos, se conservam bem. De qualquer forma, tente congelar os exemplares frescos nas primeiras 24 horas após a colheita.
Para cantarelos, boletos, álamos e outros cogumelos, os princípios de congelamento são praticamente os mesmos. Vale a pena diferenciá-los por formato:
- Os tubulares com chapéu poroso (boleto-bétula, etc.) são congelados crus.
- Os cogumelos-de-mel, shimeji e outros tipos lamelares são melhor fervidos antes de congelar.
- Os ascomicetos, como as trufas, devem ser submetidos a tratamento térmico e bem espremidos antes de irem para o congelador.
Atenção
Para armazenar o produto, a temperatura no congelador não deve ser superior ao padrão de -18 graus. Pode ser mais baixa, se o aparelho permitir. Também é preciso garantir que o aparelho não desligue nem por algumas horas.
O ideal é o congelamento rápido — para isso, no congelador, ajusta-se a temperatura mais baixa possível por 2 a 3 horas, mantém-se os cogumelos lá e, em seguida, retorna-se às configurações padrão. Com esse método, preserva-se o máximo de vitaminas, os produtos permanecem saborosos e aromáticos, muito parecidos com os frescos.
Preparação para o congelamento: todas as etapas
Todos os cogumelos colhidos ou comprados são cuidadosamente separados. Para o congelamento, selecionam-se apenas exemplares inteiros, saudáveis e moderadamente grandes.
Como limpar:
- Use uma escova dura especial ou uma faca para remover detritos pequenos.
- Corte a parte inferior do talo.
- Nos cogumelos-de-mel, remova as saias.
- Retire as películas dos chapéus dos boletos.
Como lavar:
- Se os cogumelos estiverem muito sujos, lave-os.
- E depois seque-os bem. Seque todas as partes com uma toalha de papel para que não fiquem gotículas.
Se for possível não lavar os cogumelos, não os lave. Eles absorvem umidade e, após o descongelamento, perdem muito sabor.
Também não se deve deixar o produto de molho por muito tempo, pois ele já é naturalmente aguado e libera muito suco durante o cozimento. Após o descongelamento, essa característica se agrava. É por isso que exemplares muito úmidos são levemente fervidos e espremidos.
Dica
Cogumelos com pequenos danos causados por vermes podem ser deixados de molho em água salgada por 20 minutos. Os insetos flutuarão.
Como ferver antes de congelar:
- Corte tudo em pedaços pequenos e práticos, como se fosse para o prato. Mesmo assim, após o descongelamento, o produto será usado em sopas, pizzas, etc. A propósito, depois de descongelados, os cogumelos são mais difíceis de cortar, pois perdem a forma e liberam muita umidade.
- Ferva a água em uma panela.
- Mergulhe tudo na água fervente e cozinhe por 5 a 10 minutos. Não cozinhe por mais tempo para que os pedaços não fiquem borrachentos.
- Escorra os cogumelos prontos em uma peneira e sacuda para que a água escorra.
- É preciso liberar o máximo de umidade possível do produto (pode até espremer delicadamente).
- Quando os pedaços esfriarem completamente, você pode começar o congelamento.
Os cogumelos podem não apenas ser fervidos, mas também fritos:
- Corte o produto em pedaços pequenos.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira.
- Coloque os pedaços no óleo e frite por 20 minutos, mexendo sempre com uma espátula.
- Escorra o excesso de suco.
- Deixe os cogumelos esfriarem e coloque tudo no congelador em pequenas porções.
Importante
Não adicione sal nem ao ferver nem ao fritar! O sal ajuda a liberar umidade.
Outros métodos de pré-tratamento térmico:
- Vaporizador: coloque o produto na grelha e mantenha sobre o vapor por pelo menos 5 minutos.
- Branqueamento: em uma panela com água fervente, adicione um pouco de sal, coloque os cogumelos, deixe por 2 a 3 minutos e depois transfira tudo para água gelada.
- Forno: asse os cogumelos frescos em uma assadeira com papel alumínio por cerca de 20 minutos para obter o pré-cozido mais aromático.
Congelamento: regras
Congelamento de cogumelos crus:
- Os cogumelos porcini e outros tipos grandes é melhor cortar em lâminas, os menores podem ser congelados inteiros. É muito prático separar os cogumelos em chapéus e caules.
- Primeiro, congele levemente os pedaços separadamente para que não grudem durante o armazenamento. Espalhe tudo em uma camada uniforme em uma bandeja ou prato raso. Forre o recipiente com filme plástico, senão os cogumelos grudam no fundo. Agora coloque no congelador e espere algumas horas até que tudo congele bem.
- Quando os cogumelos estiverem firmes, transfira-os para recipientes ou sacos de congelamento. Embale o produto de forma que uma porção seja suficiente para um uso. Assim será prático e rápido, e você não precisará submeter o produto a um descongelamento repetido.
- Não é permitido recongelar!
Como congelar cogumelos corretamente após a fervura:
- O processo de embalagem dos pedaços cozidos é exatamente o mesmo que o dos frescos. Prepare recipientes pequenos e práticos e distribua os pedaços em porções. É conveniente congelar de 100 a 300 g, dependendo do prato em que esses cogumelos serão usados depois.
- Os cogumelos cozidos ocupam menos espaço.
- Uma boa ideia é congelar o produto em um recipiente diretamente no caldo de cogumelos, assim os pedaços perdem menos a forma e o sabor após o descongelamento.
A revista limpeza.decorexpro.com recomenda enfaticamente rotular todos os recipientes: tipo de cogumelo, método de congelamento (fresco ou após cozimento), data de embalagem e prazo de validade. Assim, você não esquecerá de usar o preparo de forma oportuna e adequada.
Prazo de armazenamento e descongelamento, como usar o preparo
O prazo de validade dos cogumelos congelados é de 5 a 7, no máximo 12 meses. Tente consumi-los antes da primavera para obter mais benefícios. Quanto mais tempo os alimentos são armazenados, menos saborosos e nutritivos eles se tornam.
A forma como os cogumelos são descongelados também influencia no resultado final. A temperatura, no caso dos cogumelos, é aumentada gradualmente:
- Primeiro, mova o saco ou recipiente para a prateleira inferior da geladeira. Lá, ele deve permanecer por 7 a 10 horas. É muito conveniente descongelá-los durante a noite.
- Depois disso, uma hora em temperatura ambiente é suficiente para que os cogumelos fiquem prontos para o preparo posterior.
Os cogumelos descongelados que foram previamente cozidos, fritos ou assados são adicionados a sopas, batatas fritas, cereais para um acompanhamento substancioso, recheios de tortas, etc. Recomenda-se preparar os cogumelos crus separadamente do prato. Os métodos de cozimento/ensopado, etc., são os mesmos que no caso dos produtos frescos.
O sabor do descongelamento, é claro, não se compara ao dos produtos frescos, mas é muito melhor do que o que os supermercados oferecem no inverno. Após o descongelamento, consuma imediatamente os presentes da floresta: eles estragam muito rapidamente.