Prazo de validade do requeijão na geladeira, freezer e em temperatura ambiente
Índice:
Os laticínios podem ser armazenados por um tempo limitado. O prazo de validade do queijo cottage na geladeira é de 72 horas, desde que a temperatura adequada seja mantida no compartimento. Se for necessário conservar o produto por mais tempo, ele deve ser transferido para o freezer. No freezer, ele mantém suas propriedades por até 2 meses. É melhor não violar a embalagem original do queijo cottage destinada ao armazenamento. A mesma regra se aplica aos semifrios de queijo cottage. Em temperatura ambiente, o queijo cottage tem um prazo de armazenamento mínimo de 6 horas.
Prazo de validade de acordo com o GOST
Os prazos de validade dos produtos na Federação Russa são estabelecidos de acordo com o GOST. O queijo cottage é classificado como um produto lácteo fermentado. É obtido através da fermentação do leite de vaca. Devido a processos de oxidação, ressecamento e proliferação de microrganismos, o produto começa a estragar e se torna impróprio para consumo.
Os prazos de armazenamento de produtos de queijo cottage são regulamentados pelo GOST 31453-2013 e são:
- queijo cottage natural – 3 dias;
- produto submetido a tratamento térmico – 5 dias;
- para alimentação infantil – 36 horas;
- pratos de queijo cottage – 1 dia;
- caçarolas – 2 dias.
As tecnologias modernas permitem prolongar os prazos de armazenamento de produtos alimentícios. Por exemplo, hoje na produção, o queijo cottage é frequentemente embalado a vácuo. A embalagem completamente hermética impede a entrada de oxigênio e, consequentemente, os processos de oxidação.
Nesse queijo cottage, as bactérias não penetram do exterior durante o armazenamento. Os fabricantes de produtos alimentícios sempre indicam os prazos de validade na embalagem. Antes de comprar, é necessário verificar essas informações, bem como a data de fabricação do produto.
Prazo de validade
Os prazos de armazenamento do laticínio dependem se a embalagem está aberta ou não. A temperatura em que será armazenado também é importante.
Na embalagem fechada
A embalagem prolonga significativamente o prazo de armazenamento do produto. O queijo cottage a vácuo, em média, dura até um mês. Alguns fabricantes garantem seu produto por até 40 dias, se a embalagem não for aberta. Quando o produto é colocado em recipiente plástico, papel alumínio ou pergaminho, ele mantém suas propriedades por até 14 dias. É melhor dar preferência à embalagem a vácuo, que garante total hermeticidade. O filme impede o ressecamento, a oxidação e o ressecamento do produto. Nesse queijo cottage, micróbios patogênicos e mofo não se proliferam.
Após abrir
Se a embalagem estiver aberta, o requeijão deve ser consumido em até 2 dias. O produto desnatado ou com teor mínimo de gordura durará um pouco mais. É possível determinar se o requeijão estragou após a abertura pela sua aparência e cheiro. Um produto de qualidade tem coloração branca ou levemente cremosa.
A coloração amarelada na camada superior indica oxidação e deterioração. Em caso de dúvida, quebre a embalagem e avalie a consistência do requeijão. Sua estrutura deve ser homogênea, sem grumos evidentes. O produto próprio para consumo tem um leve cheiro de leite azedo. Você pode experimentar uma pequena parte do requeijão. Um produto de qualidade não será amargo, nem terá gosto de mofo ou bolor.
À temperatura ambiente
Não é possível armazenar o requeijão por muito tempo fora da geladeira. Em temperatura ambiente, o produto lácteo fermentado dura no máximo 6 horas, especialmente se estiver aberto. É possível aumentar o tempo de armazenamento usando um método antigo dos avós. Como se sabe, antigamente não havia geladeiras e era preciso usar vários truques para conservar os alimentos por mais tempo.
O sal é um conservante. Essa propriedade foi usada pelos nossos ancestrais. O fundo de uma panela deve ser polvilhado com cristais de sal. Coloque o requeijão por cima. Em seguida, cubra o produto com um pano de algodão limpo embebido em solução salina. Tampe a panela e guarde no local mais fresco da casa. Pode ser perto da porta da varanda, em um cômodo voltado para o norte, ou na adega.
Na geladeira
A forma ideal de armazenar o requeijão é na geladeira. É importante que a temperatura no refrigerador esteja entre +2-8°C. É preferível não abrir a embalagem até o momento do consumo. Se o requeijão estiver aberto, é melhor transferi-lo para um recipiente de vidro ou plástico com tampa. Assim, o produto lácteo fermentado não absorverá odores estranhos e não ressecará.
Na geladeira, também se armazenam produtos de requeijão:
- panquecas recheadas com requeijão – 24 horas;
- caçarola de requeijão – 48 horas;
- torta com recheio de requeijão – 24 horas.
É possível prolongar o prazo de validade, mas apenas por algumas horas. Nesse caso, é melhor ajustar o termostato para a temperatura mínima.
Observação! Geladeiras modernas com ventilação embutida, que mantêm temperatura e umidade estáveis no compartimento, permitem armazenar produtos lácteos fermentados por até 24 horas a mais.
No freezer
Muitos se perguntam por quanto tempo o requeijão pode ser armazenado no congelador e se isso é possível. A maioria dos alimentos pode ser congelada para prolongar a validade. O requeijão não é exceção. O produto lácteo fermentado congelado pode durar até 2 meses sem perder a qualidade.
É necessário configurar o modo de congelamento profundo (de -18 a -25 °C). Esta regra também se aplica aos semifrios de requeijão, como syrniki, panquecas e vareniki. Se as condições de armazenamento forem cumpridas, eles podem ser armazenados por até 60 dias. Um esclarecimento importante: o produto só pode ser descongelado uma vez. O recongelamento de laticínios fermentados já descongelados não é permitido. Caso contrário, o requeijão perderá sua consistência, sabor e grande parte de seus benefícios.
É importante considerar que os grãos de requeijão congelados ficam mais secos. Posteriormente, é melhor usar o requeijão para preparar diversos pratos, e não consumi-lo puro. Para congelamento, o produto mais adequado é o quebradiço, com mínimo teor de soro. Durante o congelamento e descongelamento, o líquido pode danificar a estrutura do requeijão.
A massa de requeijão é colocada em uma camada uniforme dentro de um recipiente plástico, forrado com um guardanapo de tecido no fundo. Por cima, também é colocada um pano limpo e seco. O recipiente é fechado firmemente com a tampa e etiquetado com a data de embalagem.
O produto precisará de um descongelamento adequado antes do uso posterior. O requeijão deve descongelar não à temperatura ambiente ou no micro-ondas, mas sim na geladeira. A tampa do recipiente é deixada entreaberta e colocada na prateleira onde o produto descongelará por 12 horas. Para os semifrios de requeijão, não é necessário descongelar. Os vareniki são colocados diretamente em água fervente, e os syrniki são colocados na frigideira.
Prazo de armazenamento do queijo cottage caseiro
O requeijão caseiro possui excelente sabor. É mais gorduroso que o comprado e, ao mesmo tempo, tem um sabor mais suave. Em casa, é difícil manter condições estéreis, portanto, não se deve armazenar esse produto por muito tempo. De acordo com as normas sanitárias, o requeijão caseiro deve ser armazenado exclusivamente na geladeira e por no máximo 5 dias. Para armazenamento, é melhor usar recipientes de vidro ou porcelana com tampa. O papel-alumínio também é uma boa opção para embalar.
Se o prazo de validade expirou, é melhor não arriscar consumindo a massa de requeijão crua. O produto pode ser usado para preparar diversos pratos que exigem tratamento térmico. Por exemplo, para fazer bolinhos, syrniki, vareniki, caçarola. Se o requeijão apresentar sinais de deterioração, não deve ser usado, é claro.
O requeijão de fazenda ou de vila comprado no mercado é melhor não comprar em grandes quantidades e usar o mais rápido possível. É possível se proteger de forma confiável contra intoxicação alimentar, submetendo o produto a tratamento térmico. Afinal, não se sabe que leite foi usado para a fermentação, nem em que condições o produto foi fabricado. Se você quiser consumir laticínios frescos da fazenda, compre-os de fornecedores confiáveis.
Perguntas e respostas
É possível aumentar o prazo de validade do queijo cottage caseiro com algum aditivo?
Provavelmente ninguém vai querer usar conservantes industriais. O requeijão caseiro é valorizado justamente por ser um produto natural. Adicionar uma pitada de sal ou açúcar pode prolongar ligeiramente o prazo de validade (em 24 horas).
Quais alimentos não devem ser armazenados perto de produtos de queijo cottage na geladeira?
Na mesma prateleira do produto lácteo fermentado, não é recomendável colocar salsicha ou peixe defumados, picles, temperos, dentes de alho descascados. Todos esses produtos têm um odor forte e pronunciado, que é facilmente absorvido pelo queijo cottage.
É permitido armazenar em saco plástico?
É melhor não usar sacos plásticos como recipiente. O filme reduz significativamente o prazo de validade do produto lácteo. Após 2 dias, ele começa a mudar de cor, consistência e odor.
O queijo cottage é um excelente produto dietético, adequado para consumo por pessoas de todas as idades. Ao adicioná-lo regularmente ao cardápio, é possível melhorar a condição dos ossos, dentes e unhas. Além do cálcio, o leite coalhado contém outros minerais e vitaminas valiosos. No entanto, apenas produtos lácteos fermentados de alta qualidade podem ser benéficos. Por isso, é importante respeitar as condições e os prazos de armazenamento do queijo cottage.