Quanto tempo posso guardar batatas na geladeira?

Muitas pessoas estocam batatas para uso futuro, e então surge a questão sobre sua conservação. É possível armazenar batatas na geladeira? Geralmente, elas são colocadas em um local escuro, úmido e fresco, como um porão. À primeira vista, condições semelhantes existem no refrigerador. Sim, mas apenas no compartimento de legumes. Lá, as batatas realmente se sentirão bem e durarão bastante tempo. Já nas prateleiras, a temperatura é muito baixa para elas, e elas começarão a congelar, ficar úmidas e estragar rapidamente. Em temperaturas baixas, o amido da batata se decompõe e se transforma em açúcares simples, que não são muito saudáveis.

Em que condições as batatas devem ser armazenadas?

As recomendações para o armazenamento de batatas estão especificadas no GOST 28372-93 «Batatas frescas para consumo. Guia de armazenamento».

De acordo com o documento, as condições ideais para o armazenamento de batatas são as seguintes:

Os tubérculos podem ser armazenados em caixas, sacos, paletes ou a granel.
As batatas respiram, liberam calor e dióxido de carbono. Portanto, é necessário garantir a ventilação.
Os vegetais devem ser colocados em um local escuro, sem entrada de luz.
A faixa de temperatura recomendada para o armazenamento de batatas é de 3 a 6 °C.
O nível de umidade é de 85% a 95%.

As batatas são armazenadas na geladeira? Sim e não. Principalmente, para armazená-las, é necessário muito espaço. Em refrigeradores domésticos, o espaço é muito pequeno, e a temperatura adequada é mantida apenas no compartimento de legumes. Além disso, não há ventilação necessária dentro do aparelho. Já em grandes espaços equipados com refrigeração industrial, as batatas são armazenadas perfeitamente. Em depósitos, a circulação de ar necessária é garantida, a ventilação funciona, e o refrigerador permite manter uma temperatura estável.

Em casa, a geladeira não é o local mais adequado para armazenar batatas.

Armazenamento de batatas na geladeira – argumentos a favor

Acima de tudo, o armazenamento de batatas na geladeira é motivado pela conveniência. Para preparar uma sopa ou purê de batatas, não é necessário descer ao porão ou adega toda vez.

Vantagens de usar o refrigerador:

A temperatura na geladeira é estável. Não há variações de temperatura como nos cômodos (especialmente na cozinha).
Dentro do aparelho, é escuro e úmido – exatamente o que os tubérculos precisam.
Quando armazenados na geladeira, os vegetais estão sempre à mão.
Aqui, as batatas não murcham nem secam no calor do verão, nem brotam no final do inverno.

O melhor é armazenar as batatas em um porão ou adega, em caixas de madeira com furos.

Fatos contra

A batata é uma cultura valiosa. Ela fornece nutrientes ao corpo e contém muitas vitaminas e minerais. Mas, ao armazená-la na geladeira, há um alto risco de perda de propriedades nutricionais. É por isso que não é recomendado armazenar batatas nela:

A temperatura em refrigeradores domésticos varia de 0 a +6 graus. No entanto, nas prateleiras é mais frio do que perto da porta ou nas gavetas de legumes. O amido contido nos tubérculos já se decompõe a 1 °C em açúcares simples, que prejudicam a saúde humana. Batatas com alto teor de açúcar são fáceis de reconhecer pelo sabor adocicado e por se desfazerem ao cozinhar.
Na geladeira, não há a circulação de ar necessária. Consequentemente, os tubérculos não respiram, ficam úmidos e apodrecem. A exceção são os aparelhos com sistema de resfriamento dinâmico ou Frost Free.
A batata é muito suja para a geladeira. A terra cai dela, por isso é necessário usar sacos. Mas, ao armazenar em plástico, ela novamente não respira e apodrece.
Um refrigerador doméstico não pode conter muitas batatas. Não será possível armazenar nele a colheita recolhida para o inverno. No máximo, caberão 10–12 kg no compartimento de legumes.

Cuidado! Se os tubérculos murcharam ou escureceram, não devem ser consumidos. Descarte-os sem arrependimento. Também é necessário se livrar das batatas esverdeadas. Essa coloração é causada pela substância solanina, que pode causar intoxicação.

Regras para armazenar batatas na geladeira

Para que as batatas não estraguem antes do tempo, é necessário conhecer alguns detalhes.

Regras de armazenamento:

Armazene as batatas no compartimento de legumes. Se o modelo do refrigerador permitir ajustar a temperatura, ajuste para 3–6 °C.
A batata não tolera bem a proximidade com outros vegetais, exceto a beterraba. Não coloque nada diferente no compartimento (cenoura, cebola, repolho, etc.). Pode-se colocar uma maçã verde ou um raminho de hortelã. Dizem que assim a batata dura mais tempo sem estragar.
Normalmente, os tubérculos são bastante sujos, por isso são colocados na geladeira dentro de um saco. Mas um saco plástico não é adequado. Nele, a batata sufocará e começará a apodrecer. Deve-se usar um saco de papel.
As batatas devem ser armazenadas apenas quando secas. Se você decidir lavá-las, seque-as naturalmente.

Se não houver um local adequado para armazenar vegetais, o correto é comprá-los conforme a necessidade, com uma pequena reserva.

Duração do armazenamento

O prazo de validade da batata fresca depende não apenas do local e das condições, mas também da variedade e da preparação adequada. As batatas recém-colhidas devem ser mantidas por 10–14 dias em local aquecido para que todos os danos cicatrizem e sequem. Em seguida, os tubérculos em deterioração são selecionados e a colheita é colocada no depósito.

Quanto tempo a batata pode ser armazenada na geladeira, respeitando todas as condições?

Batata nova, colhida em junho – 3 semanas.
Batata precoce, que atingiu a maturidade – 4–5 meses.
Batata média e tardia – 5–7 meses.

Para armazenar legumes e frutas, existem câmaras frigoríficas especiais. Elas podem ser encontradas em lojas de eletrodomésticos. O preço desse equipamento é bastante elevado – 500 € e acima.

Armazenamento de batatas descascadas

As batatas descascadas vendidas em supermercados a vácuo, para melhor conservação, são tratadas com sais de sódio do ácido sulfuroso. Sem violar a integridade da embalagem, elas podem ficar na geladeira por até 10 dias. Se a embalagem for aberta, o produto deve ser consumido em 2 a 3 dias.

Quanto às batatas descascadas em casa, elas podem ser armazenadas na geladeira por cerca de 24 horas. É necessário submergir os tubérculos em água. Não os corte previamente; as batatas inteiras se conservam melhor e por mais tempo.

Se após 24 horas as batatas descascadas não forem utilizadas, corte-as em pedaços e congele. Posteriormente, você poderá preparar qualquer prato com elas. O preparo não deve ser descongelado, mas sim colocado diretamente em água fervente ou na frigideira.

Batatas cozidas

Na culinária nacional russa, há muitos pratos com batatas: okroshka, bolinhos de batata, bolinhas de batata e outros. Muitas vezes, cozinha-se uma grande quantidade de uma só vez, com sobras. Se sobrarem batatas cozidas, elas podem ser armazenadas na geladeira por até 2 dias em um recipiente com tampa bem fechada. Batatas com casca duram um pouco mais – 3 dias, desde que a temperatura na prateleira esteja em torno de 3 a 4 °C.

Portanto, é possível armazenar batatas na geladeira. Mas é necessário seguir as regras de armazenamento. Coloque os legumes no compartimento inferior, após embrulhá-los em papel. Lembre-se de que apenas pequenas quantidades de batatas caberão ali. O melhor é usar a geladeira como um local de armazenamento temporário. Você pode retirar as batatas do porão e colocá-las na geladeira por 1 mês, em lotes de 5 a 10 kg. Dessa forma, elas estarão sempre à mão e não estragarão devido às variações de temperatura do ambiente.