Como armazenar, secar, congelar e processar viburno em casa?

Nem todos sabem como armazenar viburno em casa, embora esta baga mereça atenção especial daqueles que levam um estilo de vida saudável.

Para que serve o viburno?

As tradições de seu uso na Rússia para tratamento, prevenção de doenças e simplesmente pelo prazer de sentir seu sabor refrescante remontam a muitos séculos. A composição única, contendo minerais, vitaminas, ácidos orgânicos e muitas outras substâncias benéficas, contribui para seu uso generalizado:

• para manter o tônus do músculo cardíaco;
• para o tratamento de patologias do trato gastrointestinal;
• para o tratamento de doenças de pele (líquen, acne);
• para a prevenção de aterosclerose, resfriados;
• como um remédio adicional no tratamento de distúrbios do sistema nervoso.

Sabendo como preservar o viburno para o inverno em casa, você pode usar esses frutos medicinais por um longo período.

Como colher viburno corretamente?

A melhor época para colhê-lo para preparações de inverno é o final do outono, o período após a primeira geada. É então que os frutos perdem seu amargor característico e se tornam mais doces. As bagas não são colhidas individualmente, caso contrário, perderão seu suco. A melhor maneira de colher é cortar os cachos com um podador. Os cachos podem ser transportados para o local de processamento em uma camada bastante espessa em qualquer recipiente. A pele das bagas é bastante resistente, e você não precisa se preocupar com elas estourarem.

Armazenamento de viburno fresco

Em casa, você pode armazenar as bagas diretamente nos cachos, colocando-as em um recipiente entreaberto na geladeira ou pendurando-as em qualquer cômodo fresco. Você pode não se preocupar com o produto estragar ou perder suas propriedades curativas; isso não acontecerá por vários meses.

Ao armazenar cachos com bagas em condições de apartamento, o prazo de uso do produto é um pouco reduzido. Se não for possível armazenar as bagas em condições de temperatura baixa, é desejável processá-las.

Congelando viburno

Permanecendo na árvore, as bagas suportam calmamente o inverno gelado, a menos que se tornem alimento para as aves invernantes. Mesmo os cachos de viburno pendurados na varanda podem suportar geadas prolongadas e preservar seu sabor e propriedades benéficas após o descongelamento. Para prolongar o período de uso das bagas medicinais, você pode congelá-las, separando-as do cacho junto com os pedicelos.

Conselho

Não é necessário lavar o viburno para armazená-lo no congelador; isso é feito imediatamente antes do consumo.

Os pedúnculos deixados impedem que o suco escorra ao armazenar as frutas. As frutas são colocadas em sacos ou recipientes de plástico. Se as frutas estiverem secas, elas permanecerão soltas mesmo após o congelamento. Com o viburno congelado, podem ser preparados sucos, compotas, geleias e infusões medicinais.

Secando viburno

Essas frutas podem ser preparadas para o inverno secando-as no forno. Os cachos são dispostos em uma assadeira, o regulador é ajustado a 50–60 °C. A porta do forno deve ficar entreaberta para que o suco de viburno não escorra das frutas que estouram. Os pedúnculos podem ser removidos após a secagem. O viburno seco deve ser armazenado em potes de vidro secos com tampas.

Conselho

A secagem é considerada concluída quando as frutas ficam enrugadas.

As frutas podem ser secas para o inverno de uma forma menos intensa, simplesmente espalhando-as ao ar livre à sombra. Os frutos são colocados sobre papel branco limpo, cobertos com gaze ou pano fino. Esse método de secagem requer tempo e paciência; as frutas precisam ser mexidas delicadamente de vez em quando.

Moendo com açúcar

Para preservar as propriedades medicinais do viburno, um método como amassar as frutas com açúcar é excelente para o preparo de inverno. Para isso, é necessário selecionar as frutas, remover as de má qualidade, lavá-las em água fria e secá-las.

Para a trituração, utilizam-se os seguintes métodos:

• passar por uma peneira;
• triturar no liquidificador;
• moer a massa com um moedor de carne.

Conselho

Não é necessário separar as sementes das frutas, pois você perderá o suco benéfico. As sementes trituradas não impedem o uso do viburno amassado.

A massa triturada deve ser misturada com açúcar na proporção de 2:1, ou seja, deve haver duas vezes mais açúcar do que frutas. Ela é colocada em potes esterilizados e armazenada na geladeira ou em um porão fresco. Durante o armazenamento prolongado, o suco pode se separar e descer para o fundo do recipiente, mas isso não afeta a qualidade do produto final. Esse método de preparo das frutas para o inverno permite preservar todas as vitaminas.

As frutas amassadas podem ser armazenadas por meio de esterilização em água fervente. Potes de meio litro cheios com frutas trituradas com açúcar devem ser esterilizados por 10 minutos, e os de um litro, duas vezes mais. A quantidade de açúcar na conserva pode ser reduzida à metade em comparação com a receita anterior. Após a esterilização, as frutas amassadas são enlatadas e guardadas em local fresco.

Extraindo o suco

Separando o suco das frutas, você pode estocar um produto útil para o inverno. As frutas selecionadas são lavadas, separadas e colocadas em uma centrífuga. Ao suco obtido após a extração, deve-se adicionar açúcar e misturar. Ele é misturado na proporção de 1:1, derramado em recipientes esterilizados (potes, garrafas). O suco de viburno deve ser armazenado apenas na geladeira.

Pode-se substituir parte do açúcar por mel ou usar a seguinte receita para armazenar o suco para o inverno:

• frutas de viburno – 1 kg;
• água – 200 ml;
• mel – a gosto.

Depois de extrair o suco da baga de viburno, todos os ingredientes devem ser misturados, fervidos por 10 minutos e armazenados em um local fresco. Esta preparação pode ser usada para fazer pastilha de viburno ou geleia, marmelada, suco ou compota.

Fazendo licor

Um licor medicinal pode ser preparado com estas bagas benéficas, preservando suas propriedades curativas para o inverno. Seus ingredientes incluem:

• suco de viburno – 100 ml;
• água – 100 ml;
• açúcar – 100 g;
• vodca – 500 ml.

Todos os componentes desta receita devem ser misturados e mantidos em temperatura ambiente por dois dias. Em seguida, o licor deve ser lacrado, envasado em garrafas. Esta bebida pode ser armazenada em qualquer temperatura, até mesmo ambiente.

Cozinhando geleia, marmelada, pastilha

Para o inverno, é possível preparar várias delícias doces de viburno. Para fazer a marmelada, basta usar um quilo de bagas e um quilo de açúcar, e dois copos de água. Primeiro, as bagas são cozidas com água por meia hora. Em seguida, o açúcar é adicionado à mistura, e a marmelada é cozida por mais 45 minutos. Depois, é só colocar em potes e lacrar.

Para fazer a geleia, use um quilo de bagas, 300 ml de água e 1,3 kg de açúcar. Para que as frutas sejam uniformemente impregnadas, elas devem descansar na calda quente por 10-12 horas. Em seguida, a geleia é cozida, retirando a espuma, e envasada.

Uma delícia saborosa e saudável – a pastilha de viburno – é feita a partir de um quilo de bagas cozidas até ficarem macias em um copo de água. A massa passada por uma peneira é misturada com açúcar e cozida novamente até atingir a consistência de uma massa macia. Essa massa deve ser espalhada em tabuleiros de madeira e seca no forno.

Óleo de viburno

Para este produto, pode-se usar o bagaço que sobrou do preparo do suco. Ele é passado por um moedor de carne, regado com óleo vegetal ou de oliva na proporção de 1:4 (quatro vezes mais óleo do que bagaço). Este preparo deve descansar em um local escuro por três semanas para infusionar. Depois de espremer o bagaço, o óleo é envasado em recipientes. O valor desta receita injustamente esquecida é comparável aos benefícios e propriedades curativas do óleo de espinheiro-marítimo.

Fazendo vinagre

Os benefícios deste produto natural são comparáveis aos do vinagre de maçã. Para fazer vinagre de viburno, coloque meio quilo de bagas, um copo de açúcar, e dois litros de água em uma jarra de três litros. O vinagre pode ser aromatizado com folhas de groselha preta e cereja. Esta jarra deve permanecer em um local escuro em temperatura ambiente por cerca de dois meses. Durante a primeira semana, o conteúdo é mexido periodicamente. O vinagre de viburno está pronto quando adquire transparência.

A acessibilidade, facilidade de armazenamento e preparo destas frutas curativas as tornam um dos produtos mais comuns para uso como remédio fortalecedor.