Como armazenar corretamente a abóbora no apartamento para que não estrague. Debaixo da cama, no congelador ou em latas?

As deliciosas frutas laranja podem durar todo o inverno, mantendo todas as propriedades benéficas. O principal é armazenar a abóbora corretamente.

Preparação para o armazenamento

Para que as abóboras durem muito tempo, é necessário colhê-las com o talo de pelo menos 5 cm. Se você comprar os frutos no mercado, escolha exatamente aqueles com o 'cabo'.

Lave a abóbora em água corrente, de preferência com detergente. É necessário remover não apenas a sujeira da casca, mas também os microrganismos patogênicos.

Seque os frutos com uma toalha e deixe-os secar.

Examine bem toda a colheita. Se encontrar rachaduras, partes moles ou manchas de podridão na casca, separe esses frutos. Eles podem ser enlatados ou colocados no congelador.

Os frutos inteiros e firmes estão prontos para armazenamento prolongado.

Onde e como armazenar abóbora?

Nossos ancestrais armazenavam a colheita no vestíbulo. Nesse cômodo não havia aquecimento, mas recebia calor suficiente da casa para manter a temperatura acima de zero.

Talvez na sua casa haja um cômodo semelhante: um anexo, uma varanda, um corredor sem aquecimento. Coloque os legumes lá sem medo, e eles se manterão até a primavera sem perder as propriedades benéficas.

Se não houver esse cômodo, os frutos podem ser armazenados no porão ou diretamente na casa.

No porão

Apenas porões secos e arejados são adequados para armazenar abóbora. Os frutos não toleram umidade e começam a apodrecer. Para evitar isso, coloque alguns caixotes com serragem ou cinzas no porão. Eles absorverão o excesso de umidade do ar.

Não se deve colocar os legumes no chão. Ali se acumula umidade, que destruirá as abóboras. O local ideal para os frutos são prateleiras de madeira pintadas ou envernizadas.

Se não houver espaço nas prateleiras, faça um estrado de madeira com ripas e coloque-o no chão.

• Cubra a superfície com um pano.
• Disponha os frutos em uma única fileira, deixando 10-15 cm de espaço entre eles.
• A cada 3-4 dias, vire as abóboras de lado para que o ponto de contato com a prateleira não apodreça. Durante o processo, examine cuidadosamente a colheita. Se notar podridão ou mofo, remova imediatamente o fruto para que não 'contamine' os vizinhos.

No início, legumes estragados aparecerão com frequência. Não se assuste, é normal: assim se manifestam defeitos ocultos dos frutos. Após 2-3 semanas, você removerá todas as abóboras doentes, e o restante da colheita durará até a primavera.

Dica. Trate as prateleiras ou o estrado com um antifúngico e pinte-as todos os anos. Assim você eliminará os esporos de fungos que trouxe junto com as abóboras.

Se você criou as condições corretas no porão, os legumes durarão de 6 a 8 meses.

No apartamento

Escolha um local bem ventilado e fresco, sem mudanças bruscas de temperatura. Uma varanda envidraçada serve, se a temperatura não cair abaixo de +3-5 °C, um corredor sem aquecimento, um depósito com ventilação embutida.

Se não houver esses cômodos, coloque a colheita no quarto, debaixo da cama, ou em qualquer lugar adequado, longe de radiadores e luz solar. Mas o prazo de armazenamento será reduzido.

Importante: não coloque os frutos na cozinha ou no banheiro! Nesses cômodos é muito quente e úmido, a colheita apodrecerá rapidamente.

• Faça um estrado de ripas de madeira para os frutos e pinte-o. Deve haver circulação de ar entre o chão e as abóboras. Se não for possível fazer um estrado, pelo menos coloque algumas camadas de estopa.
• Armazene as abóboras com uma distância de 10-15 cm e vire-as regularmente para garantir o fluxo de ar.
• A cada 2-3 dias, verifique os frutos. Retire imediatamente aqueles que começaram a estragar.

É melhor separar os frutos que estavam perto dos estragados do restante da colheita. Talvez tenham recebido esporos de fungos. No calor, o processo de apodrecimento é mais rápido do que em uma adega, por isso é melhor se precaver.

Na geladeira

A abóbora fresca, descascada e cortada em pedaços, conserva-se na geladeira por cerca de 10 dias. Mas colocar frutos inteiros lá não faz sentido. Eles ocuparão muito espaço e se conservarão pior do que debaixo da cama.

É mais sensato descascar o fruto, remover as sementes e colocar no congelador. Para facilitar o uso da polpa congelada:

• Corte-a em pedaços de tamanho conveniente. Cubinhos pequenos – para sopa, pedaços grandes e fatias inteiras – para assar.
• Rale alguns pedaços grandes no ralador – fará o recheio para tortas.
• A polpa restante pode ser batida no liquidificador e colocada em potes. Esse preparo será útil para sopa creme.

Considere: a abóbora descongelada é muito macia. Não será possível cortá-la, os pedaços se desfarão sob a faca. Portanto, planeje a forma e o tamanho dos preparos com antecedência.

Em que forma armazenar?

Você tem certeza de que quer se preocupar com frutos inteiros? Talvez seja melhor processar a abóbora em conservas.

• O prazo de validade das conservas é muito maior: de 1 a 3 anos.
• A polpa não estraga.
• Menos trabalho no preparo dos pratos. Basta abrir o pote – e está pronto!
• As conservas ocupam menos espaço do que as abóboras inteiras.
• Não precisa se preocupar com a preparação do ambiente, virar e verificar os frutos constantemente.

Há uma grande variedade de conservas de abóbora para o inverno.

Abóbora seca

A abóbora é seca exatamente como maçãs ou peras.

1. Corte o fruto em pedaços pequenos ou fatias finas.
2. Espalhe em uma superfície plana com grande área. Pode usar bandejas ou assadeiras, mas é mais conveniente fazer folhas especiais para secagem.
3. Os pedaços são dispostos de modo que não se toquem.
4. Em dias ensolarados e quentes, leve a abóbora para fora e deixe ao sol o dia todo. Não se esqueça de cobrir o preparo com gaze para proteger da poeira e insetos.
5. Repita o procedimento até que a polpa seque. Geralmente, isso leva de 3 a 5 dias.

Para reduzir o tempo de preparo, use o forno.

Importante: apenas os modelos que funcionam em baixas temperaturas são adequados.

1. Ajuste o regulador para 60 ^oC e ative a convecção.
2. Disponha os pedaços de abóbora em uma única camada em uma assadeira ou grade.
3. Coloque a preparação no forno por 10 a 12 horas. O tempo de processamento depende da espessura e da umidade dos pedaços.

Existe um método mais rápido, mas para isso você precisará de um desidratador elétrico. Este equipamento especial seca tanto lâminas finas quanto cubos de até 1 cm. Basta colocar a polpa na câmara conforme as instruções e esquecê-la. Em poucas horas, você terá um preparo perfeito retirado do desidratador.

A abóbora seca é armazenada em saquinhos de tecido. Se não tiver saquinhos, use potes ou recipientes, mas não os feche hermeticamente. Os alimentos secos precisam de boa ventilação.

Uma ideia original. A abóbora seca pode ser moída até virar pó. Ela é adicionada a purês, recheios e massas para dar uma cor alaranjada e um aroma característico.

Frutas cristalizadas (casca de melancia)

Se você fizer tudo corretamente, obterá doces saborosos, saudáveis e completamente naturais. As frutas cristalizadas são consumidas como guloseima, adicionadas a assados, mingaus ou granola.

Para preparar o prato, escolha frutas de variedade moscatel com polpa densa e ligeiramente seca.

Você precisará de:

• 1,5 kg de polpa de abóbora limpa.
• 750 g de açúcar.
• 1 colher de chá de ácido cítrico.
• 1 colher de sopa de amido de milho.
• 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro.

Especiarias: noz-moscada e canela, ou raspas de limão. No primeiro caso, você obterá frutas cristalizadas picantes e saborosas; no segundo, com um aroma cítrico pronunciado.

O preparo do prato em casa levará 3 dias.

1. Corte a abóbora em cubos de 1 cm x 1 cm e coloque-os em uma panela.
2. Cubra com o açúcar e deixe descansar por 10 a 12 horas. É mais prático preparar isso à noite para continuar o trabalho pela manhã.
3. Quando a polpa liberar suco suficiente e o açúcar se dissolver, adicione as especiarias e o ácido cítrico à panela.
4. Leve a preparação ao fogo e cozinhe por 2 a 3 minutos, até que a abóbora fique macia. Não exagere: você precisa de cubos intactos, não de geleia de abóbora.
5. Assim que a polpa atingir o ponto desejado, desligue o fogo e coe a preparação. Escorra a polpa em uma peneira ou escorredor e transfira para um recipiente separado.
6. Ferva a calda restante em fogo alto por 5 a 7 minutos.
7. Despeje a calda quente sobre os cubos de abóbora e deixe esfriar.
8. Escorra novamente a abóbora no escorredor e repita os passos 6 e 7.
9. Deixe a polpa no escorredor por 1 a 2 horas para que o líquido escorra completamente.
10. Preaqueça o forno a 100 ^oC.
11. Forre uma assadeira com papel manteiga e disponha as frutas cristalizadas em uma única camada, sem que os cubos grudem uns nos outros.
12. Coloque a assadeira no forno e seque por 3 a 4 horas com a porta entreaberta. O tempo de processamento depende do tamanho e da umidade dos cubos de abóbora.

Os frutos cristalizados devem diminuir de tamanho e endurecer. Em termos de consistência, eles se tornarão densos e 'mastigáveis', como um doce de caramelo seco. Mas não os deixe com uma dureza de plástico; os docinhos devem permanecer um pouco pegajosos.

Outra característica típica de prontidão é que o preparo se tornará semitransparente.

Transfira os frutos cristalizados secos para um papel-manteiga limpo e deixe-os 'descansar' por 24 horas em temperatura ambiente. Quando os docinhos estiverem prontos, misture o açúcar de confeiteiro com o amido de milho e passe a guloseima nessa mistura. Separe todos os pedaços que estiverem grudados para que a mistura cubra uniformemente cada fruto cristalizado.

Guarde os doces naturais em potes com tampa de rosca ou em recipientes fechados.

Abóbora em conserva

A abóbora é parente próxima da abobrinha, portanto, pode-se salgá-la ou fermentá-la.

Abóbora salgada

Tudo o que você precisará: polpa de abóbora descascada, água e sal.

• Esterilize os potes e as tampas.
• Corte a abóbora em pedaços de 1 cm x 1 cm e coloque nos recipientes preparados.
• Prepare uma solução salina a 15%. Para isso, adicione 15 g de sal a 85 g de água fervente. Ajuste a quantidade da salmoura conforme o volume dos potes, mas mantenha as proporções indicadas.
• Despeje a salmoura fervente sobre a abóbora e feche imediatamente.
• Deixe os potes esfriarem sob uma coberta.

Esse preparo é usado como semipronto para fazer pratos principais e sopas. Pode-se servir a abóbora salgada como acompanhamento, mas primeiro experimente a conserva. Se o prato estiver muito salgado, deixe-o de molho em água fria pura por 3-4 horas.

Abóbora fermentada ao estilo adigue

Também é uma receita muito simples, com o mínimo de ingredientes. Você precisará de abóbora, sal, água e especiarias: pimenta-do-reino em grãos, pimenta vermelha picante e folha de louro. Se desejar, pode adicionar quaisquer outros temperos a gosto: cardamomo, tomilho, manjericão, alho, salsinha, coentro, sementes de mostarda.

1. Corte a polpa da abóbora em pedaços e escalde por 1-2 minutos, no máximo. A polpa deve ficar firme.
2. Escorra a água em que a abóbora foi cozida e adicione sal. Para 1 litro de água, use 2 colheres de sopa de sal.
3. Ferva a salmoura, adicione as especiarias e desligue o fogo. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
4. Distribua os pedaços de polpa nos potes e despeje a salmoura fria.
5. Cubra os gargalos dos potes com 'tampinhas' de tecido. Dobre um pano de algodão ou gaze limpa em várias camadas, cubra os recipientes e amarre com barbante. Pode-se usar tampas plásticas, mas é preciso fazer furos nelas para a circulação de ar.
6. Deixe o preparo por 3-4 dias em temperatura ambiente para que o processo de fermentação comece. Depois, guarde na adega ou na prateleira mais quente da geladeira. Em duas semanas, o processo de fermentação estará completo e você terá um preparo delicioso e muito saudável.

Sirva a abóbora fermentada com ervas frescas e óleo vegetal. Para deixar o prato mais apetitoso, polvilhe com sementes de abóbora torradas.