Como conservar corretamente o azeite de oliva em casa?

Muitos apreciadores de uma alimentação saudável se perguntam: como armazenar corretamente o azeite de oliva em casa? Explicaremos como preservar o máximo de propriedades benéficas do produto após abri-lo.

Regras básicas de armazenamento

O azeite de oliva é um produto perecível. O prazo de validade indicado pelo fabricante no rótulo geralmente se refere ao produto fechado e não deve exceder 2 anos. Segundo especialistas, o prazo de validade em uma garrafa fechada é de no máximo 9 meses.

Após abrir a embalagem, o prazo de armazenamento reduz significativamente para apenas 3-4 semanas. Após esse período, o azeite não se torna prejudicial ou perigoso para a saúde humana, mas perde seus benefícios. Para que não altere seu sabor e propriedades ainda antes, é importante seguir as condições de armazenamento.

Para preservar o máximo de vitaminas e minerais, é necessário lembrar as regras básicas.

• Os raios solares e o oxigênio têm um efeito negativo, oxidando o produto e alterando seu sabor.
• Não é recomendado armazenar o azeite de oliva na geladeira, e também não se deve recorrer ao congelamento de forma alguma.
• Não compre azeite em excesso: é melhor adquirir volumes pequenos que você possa usar rapidamente.

Escolha do azeite de oliva

Ao escolher o azeite de oliva, lembre-se de que quanto mais qualidade o produto tiver, maiores as chances de ele ser realmente benéfico e não alterar seu sabor muito rapidamente. Portanto, ao escolher, preste atenção em alguns pontos.

• Prazo de validade. Procure um produto que tenha sido embalado há no máximo 6 meses.
• País de produção. Os líderes entre os países produtores são Grécia, Espanha, Itália e Tunísia. Idealmente, a produção e o envase devem ocorrer no mesmo país.
• Classe. O azeite de oliva de classe superior é geralmente rotulado como "Extra Virgin Olive Oil". Este é um azeite não refinado de primeira prensagem a frio, que contém o máximo de nutrientes.
• Aparência. O produto deve estar sem sedimentos, turvação ou flocos brancos, e ter uma cor dourada clara ou verde escura. Além disso, a embalagem em que é vendido deve estar hermeticamente fechada.

Às vezes, é possível encontrar à venda um produto oferecido para compra a granel. Ele não será necessariamente de má qualidade: geralmente, é azeite de latas grandes. No entanto, não é recomendado adquirir esse produto por uma razão simples: você não sabe quanto tempo passou desde sua abertura e em quais condições foi armazenado. Esse azeite pode ter perdido suas propriedades benéficas há muito tempo e, portanto, consumi-lo não faz sentido algum.

Escolha do recipiente

Um bom azeite pode ser encontrado à venda em dois tipos de embalagem: garrafas de vidro e latas de metal. Se você vir um produto em garrafa plástica no supermercado, é recomendável evitar comprá-lo. Um produto de qualidade nunca é engarrafado em plástico: trata-se de uma falsificação ou de uma mistura de dois óleos vegetais – azeite de oliva e óleo de girassol. Não se pode falar de quaisquer propriedades benéficas desse produto.

• Garrafas de vidro

Na maioria das vezes, vemos azeite de oliva em vidro nas prateleiras. Geralmente, trata-se de um produto extra-classe – possui alta qualidade e as melhores propriedades de sabor. O recipiente ideal é o de vidro escuro com tampa hermética. Essa garrafa protege o produto da ação da luz e garante os prazos de validade mais longos – de 1,5 a 2 anos. Se você comprou azeite de oliva em uma garrafa transparente, é recomendável envolvê-la em papel alumínio ou pano escuro: devido aos raios solares, o produto pode ficar rançoso.

É muito importante que a tampa feche bem, não permitindo a entrada de oxigênio. É claro que, ao usar o azeite, é impossível evitar o contato com o ar. Por isso, é recomendável comprar garrafas de pequeno volume, sem estocar para o futuro.

Conselho

Se você comprou um volume grande, é recomendável transferir o produto para um recipiente menor. Em muitas lojas de utilidades domésticas, você pode encontrar garrafas de vidro de pequeno volume, que são perfeitas para armazenar azeite. Esses recipientes geralmente são equipados com uma tampa hermética que certamente não deixará o ar entrar. Dessa forma, a maior parte do produto terá muito menos contato com o oxigênio.

• Recipientes de metal

Muitos produtores envasam seu produto em latas de metal. Esse azeite geralmente é de uma classe inferior ao azeite em vidro, mas ainda assim tem qualidade razoável. Em latas de metal, o azeite de oliva também pode ser armazenado por bastante tempo – até 1 ano – desde que o recipiente não tenha sido aberto.

As latas de metal são adequadas para armazenamento prolongado do produto, mas não são muito convenientes para uso diário. Na maioria das vezes, após a compra, o azeite é transferido para um recipiente de vidro. Se você decidir manter o azeite de oliva na lata de metal, certifique-se de que a tampa esteja bem fechada após cada uso.

Regime de temperatura

Todos estamos acostumados a que, para prolongar o frescor dos alimentos, eles devem ser armazenados na geladeira. Muitas pessoas seguem o mesmo princípio com o azeite de oliva – e cometem um erro.

As baixas temperaturas levam à formação de um sedimento branco, que desaparece quando aquecido. Além disso, o produto resfriado geralmente fica turvo e muda de cor. Essas metamorfoses afetam negativamente suas características de sabor e valor nutricional. Por isso, não é recomendável armazená-lo na geladeira e, muito menos, no congelador.

Importante!

A temperatura ideal de armazenamento é entre +14°C e +18°C. Não submeta o produto a mudanças frequentes de temperatura, caso contrário, ele adquirirá rapidamente um amargor desagradável.

Local de armazenamento

O tempo que o óleo permanecerá saboroso e aromático depende diretamente do local de armazenamento. Ao escolher onde colocar a garrafa, você deve considerar que a temperatura de armazenamento não deve exceder +25°C. Muitas pessoas, por conveniência, colocam o produto perto do fogão, o que é fundamentalmente errado: sob a ação do calor, ele perderá rapidamente seu sabor.

Considerando todos os fatos mencionados acima, pode-se concluir que o local de armazenamento do azeite de oliva deve ser fresco e protegido dos raios solares. O melhor é um armário com portas opacas, localizado longe de eletrodomésticos. Se você não negligenciar essas recomendações, o produto aberto pode ser armazenado por cerca de um mês. O prazo de validade do azeite de oliva em embalagem fechada é de no máximo 2 anos.