Como armazenar corretamente peixe seco e curado

Muitas pessoas muitas vezes têm dificuldade em entender como conservar peixe seco e curado por um longo período. Com o armazenamento inadequado, a qualidade do sabor desse produto se deteriora. Além disso, consumir essa "iguaria" pode levar a intoxicação alimentar.

Quais são os benefícios do peixe curado

Para preparar peixe curado, é necessário primeiro salgá-lo por vários dias (de 3 a 5), deixá-lo de molho e depois secá-lo ao ar, pendurando-o. Além disso, é importante acertar o momento certo em que ele estará pronto para não secar demais. Este é um produto pronto para consumo que não requer tratamento térmico.

A salga prolongada elimina todos os micro-organismos. Ao mesmo tempo, como o peixe não é submetido a altas temperaturas, todas as vitaminas e minerais benéficos são preservados. Portanto, seu consumo regular melhora a função da tireoide, reduz o colesterol no sangue, normaliza a coagulação sanguínea e beneficia o sistema cardiovascular.

No entanto, para que essa iguaria mantenha suas propriedades benéficas por muito tempo, é necessário não apenas prepará-la corretamente, mas também organizar adequadamente o armazenamento desse produto em casa.

Regras para armazenamento de peixe curado

Apenas peixe de alta qualidade e preparado na hora deve ser armazenado. Se o produto tiver um odor desagradável ou sinais de mofo, é melhor descartá-lo para não colocar você e seus entes queridos em risco de intoxicação.

Existem várias maneiras de armazenar peixe curado por um longo período em casa.

• Pode-se conservá-lo por bastante tempo em um ambiente fresco. Para isso, uma despensa, galpão, sótão ou varanda, se estiver no lado sombreado da casa, são adequados. As carcaças curadas devem ser embrulhadas em papel (papel vegetal, papel de embrulho ou papel para assar), as grandes individualmente, as pequenas várias de uma vez. Assim, o produto não secará. Os pacotes devem ser pendurados em um local fresco, sem exposição à luz solar. O nível de umidade deve ser de 70-80%. Se houver excesso de umidade, o produto mofará. O ar muito seco fará com que a iguaria resseque. Ela ainda será comestível, mas perderá o sabor, pois a gordura do peixe ficará rançosa.
• O armazenamento mais longo em casa pode ser garantido colocando o peixe curado no congelador, depois de embrulhado em papel. O ideal é pré-embalá-lo em pequenas porções. Isso permitirá retirar a quantidade necessária conforme a necessidade, sem descongelar o restante. Dessa forma, é possível conservar os preparados por 6 a 12 meses sem perda de qualidade.
• Se você não puder usar a geladeira, pode armazenar o peixe curado por vários meses usando um método antigo e comprovado: em um pote de vidro ou metal bem fechado com tampa. No recipiente preparado, coloque o peixe, coloque também uma vela acesa e feche bem a tampa. Quando o oxigênio se esgotar, a vela se apagará sozinha. Nessas condições, o produto não resseca e a ausência de ar impede o desenvolvimento de microrganismos. Os potes devem ser colocados em um local sem incidência de luz solar.

Não se deve armazenar peixe curado em sacos plásticos, pois ele ficará úmido e rapidamente ficará coberto de mofo. O produto se tornará impróprio para consumo e você terá que descartá-lo.

Não vale a pena, sem necessidade, armazenar grandes quantidades de peixe curado por muito tempo. Mesmo em condições quase ideais, a qualidade do sabor deste produto se deteriora com o tempo, por isso é melhor consumi-lo fresco.

Regras para armazenar peixe seco

O peixe seco é frequentemente confundido com o peixe curado, embora na verdade sejam produtos diferentes. Sobre como secar peixe, há muitas receitas na internet, mas todas se resumem a um de dois métodos: seco sem sal (sem salga prévia) ou seco com sal (com salga prévia). O peixe é salgado para secar por apenas algumas horas (para curar, são vários dias). Embora o processo de desidratação interrompa o desenvolvimento de quase todas as bactérias (o que permite seu armazenamento), não as elimina completamente, especialmente quando se usa o método seco sem sal. Portanto, este produto é um semipreparado que requer processamento térmico posterior. Pode ser usado para preparar caldos, carne moída e farinha de peixe.

O preparo do peixe seco é mais simples do que o do peixe curado, especialmente em «condições de campo». Não é necessário salgá-lo por muito tempo e depois deixá-lo de molho antes de secar. Por isso, muitos pescadores utilizam este método de conservação da pesca. As espécies de peixe com baixo teor de gordura são as mais adequadas para esse fim.

Para que o produto não perca suas propriedades benéficas e sabor por muito tempo, é preciso saber como armazenar peixe seco em casa. Existem várias maneiras de armazenar este semipreparado por longos períodos.

• A melhor maneira é embrulhar o peixe pronto em filme plástico e colocá-lo no congelador. Após o descongelamento, o produto deve ser seco por algumas horas.
• Este semipreparado (embrulhado em papel) se conserva bem na prateleira inferior da geladeira. Dessa forma, não perderá seu valor nutricional por seis meses.
• É possível armazenar peixe seco por muito tempo em potes de vidro. No recipiente, coloque um pouco de álcool, depois coloque as carcaças preparadas e, em seguida, feche os potes com tampas metálicas.
• Se houver uma grande quantidade de peixe, ele deve ser embalado em caixas de cartão ou madeira. O recipiente deve ser coberto com tecido por cima para evitar a entrada de poeira e insetos. Desta forma, o peixe seco é armazenado em ambientes secos e bem ventilados por 3 a 6 meses sem perda de qualidade.
• Se precisar conservar este semiprocessado por um curto período (até um mês), basta pendurá-lo em um ambiente escuro e fresco, envolto em tecido ou papel.

O peixe seco e curado é um complemento saboroso e saudável para a mesa. O peixe curado é um produto pronto, que pode ser consumido como prato principal, bem como em sopas e para temperar saladas. Com o peixe seco, é possível preparar uma deliciosa sopa de peixe, uma solianka de peixe ou uma sopa. Moído em farinha, é usado para adicionar a hambúrgueres, preparar molhos e pastas. É importante que esses produtos mantenham suas qualidades por muito tempo e possam ser armazenados para uso futuro.