Armazenamos cogumelos secos: como, onde, quanto tempo?

Às vezes, acontece um verão tão frutífero em cogumelos que só o preguiçoso fica sem eles. E os não preguiçosos têm perguntas pertinentes: como armazenar cogumelos secos, onde e por quanto tempo? Por que secos? Porque a secagem é a forma mais ideal de preservá-los para o inverno. Por exemplo, cogumelos congelados ocupam muito espaço, enquanto na secagem eles diminuem significativamente de volume. Comparados aos em conserva, os cogumelos secos são melhor absorvidos, duram mais e podem ser usados em uma gama maior de pratos.

Em que armazenar

Para garantir a preservação dos cogumelos secos em casa, é necessário escolher o recipiente e o local adequados. Isso prolongará o prazo de validade. Os mais indicados são:

• saquinhos de tecido de algodão, linho;
• potes de vidro;
• sacos de papel;
• caixas de papelão;
• potes de cerâmica;
• recipientes a vácuo.

Estas são as embalagens mais comuns que garantem a preservação adequada do produto. Mas cada embalagem tem suas desvantagens e vantagens. Saquinhos de tecido, sacos de papel e caixas de papelão são recipientes baratos que permitem que os cogumelos respirem. No entanto, há uma alta probabilidade de que, durante o armazenamento, apareçam carunchos ou traças.

Em potes de vidro fechados com tampa de rosca ou de plástico, o produto não corre risco de pragas, mas também não respirará. Portanto, esta opção de armazenamento só é aceitável quando a mistura de cogumelos estiver completamente seca. Caso contrário, ela mofará. O mesmo se aplica aos potes de cerâmica para produtos a granel. Sua grande vantagem são as tampas com clipes, equipadas com vedação de borracha. Isso garante vedação e proteção contra odores estranhos. Mas neles só podem ser armazenados cogumelos completamente secos, assim como nos potes de vidro.

Os cogumelos se conservam perfeitamente, totalmente protegidos contra carunchos, odores estranhos e formação de mofo em recipientes a vácuo. Mas seu preço é bastante alto em comparação com saquinhos, sacos e potes de vidro. A cerâmica, aliás, também pode ter um preço acima da média (dependendo do design, aparência e decoração).

Ao escolher uma ou outra embalagem, verifique periodicamente os cogumelos quanto à presença de larvas de traças e carunchos (saquinhos, sacos de papel) ou mofo (potes de vidro ou cerâmica).

Onde armazenar

Devido ao fato de que cogumelos secos tendem a absorver rapidamente umidade e odores estranhos, as condições de armazenamento devem ser as seguintes. O local deve ser:

• seco – caso contrário, o produto mofará;
• bem ventilado;
• sem grandes variações de temperatura;
• longe de alimentos com odor forte (temperos, chá aromatizado, alho, etc.).

Geralmente, esses requisitos são atendidos pelas prateleiras dos armários de cozinha localizadas longe do fogão e da pia.

Muitas donas de casa armazenam cogumelos secos na geladeira. Para este método de armazenamento, frascos de vidro ou recipientes a vácuo são adequados.

Quanto tempo armazenar

Ao se perguntar por quanto tempo os cogumelos secos podem ser armazenados, você pode obter respostas muito diferentes. O prazo mínimo é de 12 meses, o máximo é indefinido. Sim, é exatamente isso. Muitos catadores de cogumelos experientes acreditam que os cogumelos preparados por secagem praticamente não têm prazo de validade. Houve casos em que um saquinho com lascas de cogumelo ficou enterrado no armário por vários anos e, quando foi encontrado, o produto não havia perdido o sabor nem estragado.

Se você observar os rótulos dos cogumelos secos comprados, notará que os fabricantes limitam o prazo de validade a 12 ou 18 meses. Acredita-se que durante esse período os cogumelos não percam o sabor nem o aroma, e sua aparência permaneça a mesma de quando foram secos. De fato, com condições de armazenamento adequadas, não apenas o produto comprado, mas também o preparado em casa não estragará em um ano.

Dica: antes de armazenar, faça anotações nos recipientes com a data de 'produção'.

Os cogumelos secos também têm um prazo de validade médio de 3 anos. Se a dona de casa decidir usar uma mistura de cogumelos secos armazenada por mais de 3 anos no preparo de pratos, vale a pena verificar seu frescor. O produto deve ter um odor inalterado, 'limpo', e não deve conter insetos, larvas de traça (vermes) ou mofo. Se a aparência ou o cheiro da mistura de cogumelos secos levantar suspeitas, é melhor descartá-la.

Como preparar

Olhando para os cogumelos secos, nem sempre é óbvio como prepará-los. Na verdade, é bem simples. Eles precisam ser lavados previamente em água corrente morna, pois antes da secagem não são lavados, apenas limpos da sujeira. Em seguida, devem ser deixados de molho em água fria por 2 a 3 horas. Após esse processamento simples, os cogumelos estão prontos para o preparo posterior. A mistura de cogumelos secos pode ser usada em sopas, pratos principais e molhos.

Dica: chefs renomados recomendam adicionar 1 a 2 pitadas de cogumelos secos moídos em um moedor de café ao preparar creme de cogumelos frescos, para realçar o aroma.

Com cogumelos secos, você pode fazer um tempero caseiro. É uma alternativa saudável aos 'cubos' comprados em lojas. Para isso, os cogumelos secos são moídos até virar pó em um moedor de café e misturados com vários aditivos aromáticos. Podem ser sal, salsa seca, endro, aipo, cominho, pimenta-da-jamaica, etc. O importante é escolher o que você gosta. Esse tempero é adequado para adicionar a sopas, molhos, pratos principais – em todos os lugares, ele realçará o aroma e dará um toque picante.

Os cogumelos porcini têm um aroma e sabor inconfundíveis, mas uma colheita generosa não acontece todos os verões. A secagem, neste caso, é a melhor forma de preservá-los por um ano ou mais. Seguindo as regras descritas no artigo, a mistura de cogumelos secos será armazenada por muito tempo e, o mais importante, corretamente.