Como armazenar batatas descascadas – métodos e prazos

Uma verdadeira dona de casa deve saber resolver as mais diversas tarefas culinárias. Armazenar batatas descascadas não é fácil. Ao ar livre, num prato, os tubérculos escurecem, endurecem e depois não cozinham bem. Portanto, o correto é, após descascá-las, mergulhá-las em água fria – assim o processo de deterioração é retardado. Além da água, existem mais 4 métodos para armazenar batatas descascadas. Sugerimos que você os estude com atenção.

Quanto tempo é permitido armazenar batatas descascadas em água?

Muitas donas de casa, por hábito, colocam os tubérculos descascados numa panela cheia de água. Se você é uma delas, não precisa fazer mais nada. As batatas não escurecem na água e permanecem boas por um bom tempo. Quanto tempo você pode armazená-las?

• À temperatura ambiente – de 3 a 4 horas.
• A uma temperatura de +3 a 5 graus (na geladeira) – 24 horas.

Detalhes:

• A água não deve estar suja.
• Você pode usar qualquer água: da torneira, de nascente, fervida.
• Ela deve estar fria.
• É preciso garantir que as batatas estejam completamente cobertas pela água.
• É melhor cozinhá-las na mesma água em que foram armazenadas.
• Tubérculos inteiros retêm mais nutrientes do que os cortados.

Se você decidir deixar as batatas em água sobre a mesa, certifique-se de que não recebam luz solar direta. Escolha um local escuro e fresco.

Armazenamento prolongado no freezer

Se sobrarem algumas batatas descascadas, você pode congelá-las. No freezer, elas podem ser armazenadas por até 5 meses.

Para que os tubérculos não escureçam nem fiquem doces, é necessário processá-los previamente:

1. Coloque água para ferver numa panela, adicionando 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de açúcar para cada litro.
2. Corte as batatas em palitos ou fatias.
3. Mergulhe-as por 3 minutos em água fervente.
4. Escorra a água fervente e, em seu lugar, coloque água fria para interromper o cozimento.
5. Após 5 minutos, escorra as batatas num escorredor.
6. Seque-as num pano de prato.
7. Coloque-as num saco e leve ao freezer (na zona de congelamento rápido).

As batatas congeladas são preparadas sem descongelar. Geralmente são assadas ou fritas. As batatas ficam muito macias e tenras por dentro. E por fora forma-se uma crosta crocante e apetitosa. O congelamento permite preparar batatas fritas em casa, como as do McDonald's.

Todos os métodos de armazenamento de batatas descascadas

A casca protege as batatas da perda de umidade e nutrientes. Após descascá-las, os tubérculos reagem com o ar, secam rapidamente e escurecem. Especificamente, o escurecimento é causado pelo aminoácido tirosina. Ele oxida e forma um pigmento.

Todos os métodos domésticos e industriais de armazenamento de batatas descascadas baseiam-se na limitação do acesso ao oxigênio. Na produção industrial, as batatas descascadas são tratadas com dióxido de enxofre e embaladas a vácuo. Após esse processo, o produto pode ser armazenado em local frio por até 20 dias.

Métodos domésticos de armazenamento:

• Água fria. Após descascar, os tubérculos são imersos em água fria. O prazo de armazenamento é de até um dia.
• Filme plástico (sacos). Após descascar, as batatas são lavadas, secas e envolvidas em 2 a 3 camadas de filme plástico. Cada tubérculo deve ser enrolado individualmente. Se não tiver filme, podem ser usados sacos plásticos resistentes. Coloque as batatas dentro e tente remover todo o ar do saco. Em seguida, coloque a embalagem em uma prateleira da geladeira. O prazo de armazenamento é de até um dia.
• Embalagem a vácuo. Se você tiver um conjunto de sacos a vácuo e uma bomba, é ainda melhor. Lave as batatas, seque-as e embale-as. Na geladeira, na zona de frescor, elas podem ser armazenadas por até 5 dias.
• Branqueamento. Se você mergulhar os tubérculos descascados em água fervente por 3 a 4 minutos e depois resfriá-los rapidamente, eles não escurecerão. Essas batatas podem ser armazenadas na geladeira em um prato por aproximadamente um dia.
• Congelamento. Permite armazenar batatas descascadas por um longo período – 5 meses. Mas é obrigatório branqueá-las. Caso contrário, o preparo estragará e se tornará impróprio para consumo. Além disso, não pode ser descongelado. Os semipreparados são cozidos assim que retirados do congelador.

Antes de cozinhar as batatas, elas precisam ser descascadas. Às vezes, as cozinheiras não têm tempo para cozinhar. Nesse caso, é importante proteger os tubérculos contra escurecimento e deterioração. Calcule em quanto tempo você poderá começar a cozinhar. Se precisar conservá-las por menos de 4 horas, a água fria ajudará. Se o armazenamento for mais prolongado, será necessário liberar uma prateleira na geladeira. E, no caso de ter descascado batatas em excesso, a melhor solução será o congelamento.