Como armazenar chá de salgueiro (Ivan-chá) para que não se transforme em uma erva sem sabor?
Quem já experimentou a bebida de Epilobium angustifolium certamente apreciou seu sabor e aroma delicados. Para que essas qualidades se mantenham excelentes e durem por muito tempo, é necessário armazenar corretamente o Ivan-chá (como é popularmente conhecido).
Condições de armazenamento
Como mostra a prática, o Epilobium angustifolium seco é melhor armazenado a uma temperatura entre +15 e +20°C. Isso significa que ele se sentirá 'confortável' em praticamente qualquer apartamento. Já os níveis de umidade não devem ultrapassar 70%, caso contrário a erva pode estragar. Por esse motivo, não é recomendável mantê-la na cozinha, nem perto de qualquer fonte de umidade, como torneiras, umidificadores de ar ou janelas abertas.
Também não é desejável que o Epilobium angustifolium seja exposto à luz solar direta. Ela pode aquecer a erva, elevando sua temperatura a níveis excessivos. Nessas condições, os óleos essenciais ficam rançosos e evaporam mais rapidamente, e são eles que conferem ao chá o sabor pelo qual os gourmets tanto o apreciam.
O recipiente ideal para Ivan-chá
Na loja, o Epilobium angustifolium é mais frequentemente vendido a granel, embalado em sacos de papel kraft, ou em embalagens industriais, onde vem em um saco plástico selado dentro de uma caixa de papelão fino. Nem a primeira nem a segunda opção são ideais, portanto, a erva deve ser transferida para um recipiente mais adequado assim que chegar em casa.
As vantagens e desvantagens de todas as embalagens nas quais o Ivan-chá é armazenado em casa podem ser vistas na tabela:
| Material do qual o recipiente é feito | Vantagens | Desvantagens |
|---|---|---|
| Vidro | Não permite que a umidade e o ar penetrem no frasco, garantindo a melhor conservação do Ivan-chá. | Permite a passagem de luz, o que, em primeiro lugar, favorece o desenvolvimento de bactérias e, em segundo lugar, afeta negativamente o sabor do Epilobium angustifolium, desencadeando reações químicas que destroem as substâncias aromáticas. |
| Ao mesmo tempo, o vidro não libera as moléculas dos óleos essenciais para o exterior; elas permanecem dentro da embalagem, garantindo que o aroma e o sabor da erva não se alterem por um longo período. | ||
| Além disso, este material é quimicamente inerte, não reagindo com nenhum dos componentes do Epilobium angustifolium. | ||
| Papel | As vantagens do papel se resumem talvez à sua disponibilidade e baixo custo. Ele é completamente inadequado para o armazenamento prolongado de ervas secas. Pode ser usado, por exemplo, para embrulhar um recipiente de vidro, a fim de proteger seu conteúdo da luz. | Em papel não destinado a fins alimentícios, podem haver componentes prejudiciais. Mas o principal ponto negativo deste material é a capacidade de permitir a passagem e acumular umidade. Se o ambiente onde a erva Ivan-chá é armazenada estiver muito úmido, a erva mofará e se tornará imprópria para o preparo. |
| Plástico | Não permite a passagem de umidade e não deixa o aroma escapar. | Cria um 'efeito estufa', que impacta negativamente a qualidade da bebida. Além disso, a maioria dos plásticos são transparentes. |
| Tecido | Sacos de linho e algodão podem ser usados para armazenar a erva apenas em cômodos onde o nível de umidade nunca seja muito alto. Também é recomendável colocar o saco em um pequeno armário, onde não haja odores estranhos — isso criará uma proteção adicional contra a penetração de umidade e evitará que o cheiro da erva 'se dissipe'. | Permite a passagem e absorve a umidade, reduzindo assim o prazo de armazenamento da erva, e também permite que as moléculas das substâncias aromáticas se infiltrem para fora, fazendo com que as folhas secas percam o aroma. |
| Este material só é adequado para armazenamento de curto prazo – não mais que seis meses. O tecido não tem vantagens propriamente ditas. | ||
| Porcelana, barro | Limita o acesso dos raios solares ao interior do recipiente. | A única desvantagem pode ser a tampa – ela raramente é hermética, o que significa que a umidade penetra no recipiente. Além disso, a erva perde seu aroma agradável. |
| Garante um nível natural de umidade. | ||
| Peças não esmaltadas podem permitir a passagem de ar, porém isso não afeta a qualidade do Ivan-chá durante o armazenamento prolongado. | ||
| Metal | Caixas e potes de folha-de-flandres para alimentos são ideais para armazenar o Ivan-chá. Eles preservam todas as qualidades da erva, e uma vantagem adicional é a tampa que fecha hermeticamente. | Se for usada uma lata de café, ela deve ser bem lavada e seca para que o chá não absorva odores estranhos. |
Conclui-se que a erva seca pode ser armazenada ou em um pote de vidro envolto em papel, ou em um recipiente de barro. Mas o melhor de tudo é em uma lata de metal para alimentos.
Prazo de validade
De acordo com as especificações técnicas, o Ivan-chá pode ser armazenado por no máximo dois anos. Na prática, algumas pessoas o armazenam por 6 e até 10 anos. Elas afirmam que, como a erva não é apenas seca, mas fermentada, mesmo durante o tempo em um recipiente fechado, ocorrem processos nela chamados de fermentação seca. Com isso, o sabor e o aroma apenas melhoram.
Para armazenar o Ivan-chá corretamente, deve-se considerar fatores como temperatura e umidade do ar, bem como garantir a ausência de luz solar direta e escolher um recipiente adequado. Nessas condições, ele se conservará perfeitamente por um longo período.
Eu adoro chá de Ivan. Ele não dura muito tempo comigo, mas se não for transferido da embalagem de papel, o sabor desaparece rapidamente. Por isso, coloco o chá de Ivan fresco em um pote de vidro com tampa de borracha. Agora também vou guardá-lo em um lugar escuro.