É possível congelar massa de fermento e como preservar corretamente a massa de fermento

Muitas vezes, após o preparo, sobra massa de fermento não utilizada. O que fazer com ela? Guardá-la até que seja necessária novamente. Como fazer isso corretamente? A resposta depende de quanto tempo você planeja 'separar-se' dela. Se a massa for necessária dentro de um ou dois dias, pode-se armazená-la na geladeira. Se for esperar mais tempo para os próximos pastéis, é melhor congelá-la.

Ajuda — a geladeira

A geladeira — um eletrodoméstico indispensável que permite aumentar o prazo de validade de quase qualquer produto. E a massa não é exceção. O tempo que ela pode ficar lá depende da composição da massa preparada. Na massa de fermento, sobre a qual o artigo fala, contém fermento, cuja propriedade é a tendência à fermentação.

Graças à faixa de temperaturas (+2 — +7°C) mantidas na geladeira, a fermentação diminui e o processo de azedamento não é tão rápido quanto em temperatura ambiente. Assim, o armazenamento na geladeira dá à massa de fermento um 'adiamento' de um dia, no máximo dois dias. Se deixar a massa preparada por mais tempo, ela azedará e não dará para fazer pastéis.

Vamos analisar passo a passo como armazenar corretamente a massa de fermento na geladeira:

1. Para que a massa não resseque e não se cubra com uma crosta escura e dura, é necessário escolher adequadamente o recipiente. A massa é armazenada na geladeira em saco plástico, tigela esmaltada coberta com filme plástico ou recipiente a vácuo. O importante é que o ar não entre em contato com sua superfície.
2. Com o saco plástico é simples: coloque a massa dentro e amarre. Para mais segurança, pode colocar um segundo saco por cima do primeiro.
3. Antes de colocar a massa na tigela ou recipiente, polvilhe o fundo e as laterais com farinha. Em seguida, coloque a massa e feche hermeticamente.
4. Agora deixe a massa embalada na prateleira mais alta da geladeira.

Dica: se durante o tempo destinado ao armazenamento seguro da massa na geladeira não for possível fazer pastéis com ela, pode-se congelá-la enquanto ainda está fresca. Assim, a qualquer momento, poderá descongelá-la sem problemas e criar uma obra-prima culinária.

Um amigo fiel — o congelador

Você pode aumentar o prazo de validade da massa caseira colocando-a no congelador. Por quanto tempo ela mantém o frescor e as características? Nas condições certas, até 3 meses. Quanto à massa congelada comprada, o prazo de validade é o dobro. Ou seja, pode ficar no congelador por seis meses (a partir da data de fabricação) sem perder a qualidade.

As condições certas são uma temperatura constante de -18°C. Em um congelador doméstico comum, ela geralmente se mantém nesse nível. Embora muito dependa da idade e do tipo do refrigerador. Quanto mais velho o eletrodoméstico, pior ele congela. Se a massa estiver no congelador com uma porta comum, que é aberta frequentemente para pegar um ou outro produto, a temperatura também sobe de vez em quando. Portanto, em um refrigerador doméstico comum de duas portas com compartimento de congelamento único, a massa levedada pode ser armazenada por até 2-3 meses.

Vamos analisar passo a passo como preparar a massa levedada para armazenamento:

1. Divida a massa em porções individuais. Ou seja, cada porção deve ser suficiente para uma receita. Isso porque a massa levedada descongelada não pode ser recongelada.
2. Polvilhe cada porção com farinha.
3. Coloque cada porção em um saco plástico. Você também pode usar um saco próprio para congelamento. Amarre o saco.
4. Coloque os sacos com a massa na prateleira inferior da geladeira – deixe esfriar um pouco.
5. Transfira a massa resfriada para o congelador. Se ele tiver compartimentos com portas separadas, coloque a massa em um deles.

Na internet, você encontra várias maneiras de descrever o processo de descongelamento da massa levedada. Elas diferem em tempo, sendo o mínimo de 3 a 5 minutos. No entanto, especialistas afirmam que, para a massa manter todas as suas propriedades e depois crescer bem, ela deve ser descongelada por pelo menos 2 horas. Isso é feito na geladeira.

Refrigeração e congelamento são duas formas de prolongar a “vida” da massa levedada. Então, prepare-a em quantidade, armazene corretamente e delicie seus entes queridos com novos assados todos os dias!