Regras para armazenar banha salgada na geladeira

Fresca, a banha se conserva apenas um dia, mas tem um sabor muito suave. O produto salgado dura muito mais tempo, e por isso na Rússia se estocava banha salgada para o caso de falta de carne fresca.

Conselho

Compre toucinho grosso do dorso ou dos lados. A banha fina da barriga é dura e sem gosto.

O ácido araquidônico contido no produto ativa o funcionamento do cérebro e melhora a circulação sanguínea. O pescoço, o bacon e outros produtos comprados em lojas não trazem benefícios ao organismo. A maior concentração de substâncias benéficas está sob a pele (1-2 cm). Para que o organismo extraia benefícios desse prato, o produto deve ser caseiro e ecologicamente limpo. Depois de ir ao mercado ou receber um presente do interior, é preciso saber como armazenar a banha para que ela permaneça macia e saborosa.

Recomendações gerais de armazenamento

Não é recomendado armazenar toucinho sem sal por mais de 24 horas na geladeira. O produto salgado pode ser armazenado por muito mais tempo. Ao salgar, é muito difícil salgar demais. Assim como o salmão, ele não absorve mais sal do que o necessário. Se você nunca salgou banha antes, saiba: o procedimento é simples. Para 1 kg de produto, 100 g de sal são suficientes. O pedaço de toucinho deve ser esfregado com sal, colocado em um recipiente hermético e deixado em local fresco por três dias. Ao provar, comece cortando a camada superior. Em caso de pouco sal, deixe o produto no recipiente por mais três dias.

A segunda opção de salga é mais refinada. O toucinho deve ser cortado em camadas ou fazer cortes em um pedaço grande a cada 5 cm. Misture 100 g de sal, 10 g de pimenta-do-reino e 5 dentes de alho ralado. A gosto, podem-se adicionar ervas secas e temperos favoritos. O toucinho é esfregado com a mistura de pimenta e sal, não esquecendo os cortes, onde se deve colocar o alho ralado. Após 5 dias, o produto está pronto para consumo.

A banha salgada por ambas as receitas é armazenada em local fresco (por exemplo, na despensa) ou na geladeira. É melhor usar um recipiente hermético ou recipiente esmaltado. O prazo de validade do toucinho na primeira opção de salga é de 6 semanas. O toucinho com alho e pimenta dura cerca de 4 semanas. Deve ser congelado em recipiente hermético ou firmemente envolto em filme plástico. O prazo de validade no congelador é de 1 ano ou mais. É melhor cortar o produto imediatamente em pedaços convenientes para descongelar. Ao recongelar, sua qualidade piora significativamente.

Método popular nas aldeias para conservar toucinho – salga em pote. Lave e seque bem um pote de três litros. Esfregue o interior com um dente de alho. Corte o toucinho cru, lavado e seco, em pedaços de 5 por 5 cm. No fundo do pote, coloque sal, depois os pedaços de toucinho, novamente sal, e assim até o topo. O produto deve ser armazenado assim na geladeira ou em local fresco. Prazo de validade: até um ano.

Toucinho em salmoura

Para salgar 2 kg de toucinho, você precisará de:

• 1 litro de água;
• 4 folhas de louro;
• 1 copo de sal;
• 1 cabeça de alho;
• 5 grãos de pimenta-do-reino.

Corte o alho em fatias finas, não o passe pelo espremedor. Lave o toucinho e corte em pedaços médios (não maiores que o gargalo do pote). Ferva a água com o sal. Coloque a pimenta e a folha de louro no fundo do pote. Esfregue cada pedaço com alho e coloque no pote. Não compacte os pedaços; deve haver espaços de ar entre eles. Despeje a salmoura sobre o toucinho e deixe o pote em temperatura ambiente por 2 dias, sem tampar. Após esse tempo, feche o pote hermeticamente e coloque na geladeira por 1 semana.

Depois de uma semana, retire os pedaços de toucinho da salmoura, seque com um pano limpo e coloque em um recipiente hermético. É aconselhável embrulhá-los em papel. Na geladeira, esse prato pode ser conservado por no máximo 1 mês. A melhor opção de armazenamento: divida o toucinho em porções individuais, embrulhe em papel manteiga e coloque no congelador. Mesmo depois de um ano, o toucinho descongelado ficará aromático e macio. É ótimo para preparar sopas, borscht e outros pratos.

Quanto mais fresco o produto, mais saudável e saboroso ele é. O armazenamento prolongado do toucinho é uma medida necessária para quem recebe grandes estoques de uma vez. Se possível, compre toucinho fresco toda semana.