Como preparar e armazenar chucrute caseiro?

Sabendo como armazenar chucrute sem geladeira, você pode preparar muito deste produto saudável e saboroso. É bom se você mora em uma casa particular: o chucrute pode ser armazenado por muito tempo em um porão fresco e escuro, tomando cuidado para que não forme mofo. Em um apartamento na cidade, o armazenamento prolongado só é possível na geladeira.

Fermentação tradicional de repolho

Existem muitas maneiras de preparar este delicioso produto em casa. Em algumas, usa-se vinagre para dar acidez ao repolho. Em outras receitas, o vegetal picado é regado com salmoura quente para acelerar o processo de preparo. Para que o repolho seja saudável e dure mais tempo, é melhor prepará-lo de acordo com a receita clássica, usando apenas repolho, cenoura, sal e especiarias. Para a fermentação, as variedades de meia-estação e tardias são as mais adequadas.

Ingredientes:

repolho picado – 3 kg;
cenoura – 80 g;
sal de cozinha – 60 g;
folha de louro e cominho (opcional).

O processo de preparo é dividido condicionalmente em 4 etapas.

Lave a cabeça de repolho em água corrente, remova as folhas externas verdes ou danificadas. Corte em tiras finas.
Corte uma cenoura grande em tiras finas, como para salada coreana. Misture os vegetais em uma tábua de corte de plástico (pode ser feito em um recipiente separado ou sobre uma toalha limpa).
Adicione duas colheres de sopa cheias de sal. Esfregue bem os vegetais picados com o sal e coloque em um recipiente de vidro limpo, compactando cuidadosamente com um socador de madeira.
Encha o pote até cinco centímetros abaixo da borda do gargalo. Amarre com um pano limpo ou gaze por cima, para que o repolho 'respire'. Coloque o pote em um prato. Durante a fermentação, bolhas de ar serão liberadas e o suco do repolho transbordará pela borda do pote para o recipiente colocado embaixo. Se você espetar o repolho com um espeto de madeira em vários lugares até o fundo, as bolhas de ar sairão mais rápido.

Após dois ou três dias em temperatura ambiente de cerca de 20 graus, o prato estará pronto. O pote pode ser colocado na geladeira para evitar que o repolho azede demais. Armazenar a uma temperatura entre 0 e 2 graus, essa preparação pode durar vários meses. Mas na geladeira ocupa muito espaço, não é conveniente manter vários potes por muito tempo nas prateleiras destinadas a produtos perecíveis. Abaixo, veremos uma receita para preparar este prato, que permitirá, após colher a safra na dacha no outono, fazer preparações até o próximo ano.

Algumas donas de casa levam as conservas para a varanda durante a estação fria. Isso é conveniente se a varanda for bem isolada e tiver um armário. Em geadas severas, os potes ainda precisarão ser trazidos para dentro de casa. Se o repolho for armazenado em uma panela esmaltada, pode ser deixado na varanda durante a geada. Mas, ao descongelar, esse produto deve ser consumido o mais rápido possível, o que nem sempre é viável.

Muitas donas de casa usam o congelador para armazenamento. Colocam o produto em sacos plásticos e os põem no freezer. Esse repolho dura muito tempo, mas, ao descongelar, o sabor pode piorar, e não pode ser recongelado. Se o chucrute for armazenado na salmoura, suas propriedades benéficas se preservam melhor.

Conselho

Escolha variedades suculentas para a fermentação, a fim de obter um prato pronto de qualidade e saboroso. O papel do suco do repolho é muito importante durante o processo de fermentação. Se houver falta dele, o repolho colocado no pote pode escurecer, surgir um odor desagradável e gosto amargo, e o produto será estragado.

Chucrute esterilizado

Esta receita permitirá armazenar a conserva em casa, sem porão ou geladeira, por vários meses.

Ingredientes:

repolho ralado – 5 kg;
sal – 85 g;
açúcar ou mel – 75 g;
folha de louro – 5 unidades.

Preparo

Limpe a cabeça do repolho das folhas verdes, corte o talo. Pique em tiras finas. Adicione três colheres de sopa de sal e a mesma quantidade de açúcar ou mel, folha de louro, misture bem.
Coloque o repolho em potes de vidro limpos ou panela esmaltada, compactando bem. Coloque um peso por cima (um prato virado de cabeça para baixo e um pote com água). Deixe descansar em temperatura ambiente por 3 a 5 dias até ficar pronto.
Em potes de vidro preparados e vaporizados com capacidade de um litro, distribua o chucrute pronto – três centímetros abaixo da borda do gargalo. Cubra os potes com as tampas preparadas.
Coloque os potes cheios em uma panela ou balde com água aquecida a 30 graus e esterilize por 40 minutos. O nível da água na panela deve estar três centímetros abaixo do gargalo do pote. O tempo de esterilização começa a contar a partir do momento em que a água ferve na panela. A fervura não deve ser intensa; reduza o fogo para que o aquecimento seja mínimo. No fundo do recipiente para esterilização, coloque uma grelha de madeira ou um pano.
Após a esterilização, retire cuidadosamente os potes da água com pinças especiais ou uma toalha. Feche rapidamente.

Faça a conserva por esta receita após a colheita no outono. Sem azedar nem alterar o sabor, o repolho ficará na prateleira com as conservas até o verão. Será perfeito como acompanhamento para batata cozida, mingau, pratos de carne e peixe, para preparar vinagretes e sopa de repolho.