Detalhes do armazenamento de cereais e outros produtos a granel

Toda dona de casa deve saber como armazenar alimentos, incluindo os não perecíveis: arroz e outros grãos, massas, farinha, açúcar, chá, etc. A temperatura, o nível de umidade e o recipiente escolhido para produtos secos – tudo isso é importante. Muitas vezes, é o armazenamento inadequado que leva à deterioração dos alimentos. E os alimentos estragados não apenas perdem o sabor, mas também se tornam perigosos para a saúde.

Quais os perigos do armazenamento incorreto dos alimentos?

Um dos inimigos dos produtos secos, especialmente dos grãos, é o mofo, que geralmente se desenvolve devido à alta umidade na cozinha. Ao se proliferar, ele destrói os alimentos, resultando em um odor desagradável e na formação de toxinas. Consumir alimentos contaminados por mofo é perigoso para a saúde.

Insetos também podem aparecer em produtos secos. Uma das pragas comuns é o gorgulho-do-arroz (ou caruncho). É um besouro marrom que aparece na farinha, em vários tipos de grãos e em frutas secas. Diferentemente dos microrganismos, os insetos não destroem os grãos, mas os contaminam. No entanto, em altas concentrações, as pragas ou seus resíduos podem causar intoxicação alimentar.

Alimentos vencidos, embora visualmente pareçam normais, perdem o sabor e as propriedades benéficas. Mesmo que você saiba como armazenar grãos, é importante lembrar que produtos secos não duram para sempre. Se você prefere comprar em grandes quantidades, tente cozinhar primeiro os alimentos comprados há mais tempo. E para não se confundir, cole adesivos com a data de armazenamento nos recipientes.

Dentre os grãos, os flocos de aveia estragam mais rápido – em 4 a 6 meses, e os flocos com vários aditivos duram ainda menos. O arroz pode durar cerca de 1,5 anos, a ervilha e o trigo sarraceno, até 2 anos. Os demais grãos são melhores consumidos em 9 a 12 meses. As massas simples duram cerca de 1 ano. Já as massas com diversos aditivos, como as de tomate, recomenda-se armazenar por no máximo 3 a 5 meses.

Conselho

Faça uma revisão anual na cozinha, verificando as datas de validade do conteúdo dos armários e, se necessário, descarte tudo que estragou.

Regras básicas de armazenamento

Para evitar problemas com os alimentos na sua cozinha, examine-os com atenção ainda no supermercado. Embalagem danificada, grãos grudados, partículas estranhas entre os grãos – tudo isso sinaliza que o produto não deve ser comprado. Se não for possível avaliar o produto visualmente, por exemplo, se for vendido em um pacote opaco, baseie-se na data de produção e no prazo de validade recomendado.

Embora medidas sejam tomadas na produção para prevenir a contaminação dos grãos por insetos, exceções desagradáveis podem ocorrer. Portanto, antes de guardar os grãos, é recomendável verificar novamente se há mofo e larvas e transferi-los da embalagem original. Algumas pessoas preferem deixar o arroz e outros grãos em sacos plásticos. No entanto, isso não é recomendado: os produtos podem ficar úmidos, 'sufocar' e adquirir odor e sabor desagradáveis.

É melhor armazenar farinha, arroz, açúcar e outros produtos em potes e recipientes fechados. Antes de colocar algo em um pote para armazenamento, é necessário lavá-lo bem com detergente e secá-lo. Para armazenar grandes volumes, um saco de linho fervido em solução salina é adequado. O tecido permite que os produtos 'respirem' e não fiquem acumulados, e a barreira de sal impede que os insetos entrem.

Os produtos secos não devem ser armazenados sob luz solar direta. O melhor local para eles é um armário de cozinha. Lá é escuro, fresco e seco – estas são as melhores condições para produtos secos. Os sacos de açúcar não devem ser colocados diretamente no chão. É melhor colocá-los sobre uma bandeja, longe de fontes de umidade e calor.

Recomendações úteis

1. Durante o armazenamento, a umidade do ar no ambiente não deve exceder 65-70%, e a temperatura, 19-20 graus.
2. Para sêmola, cevadinha, milhete e aveia, é desejável um armazenamento fresco. Caso contrário, eles podem adquirir um sabor amargo. Isso se deve ao fato de que, em temperaturas acima de 16-18 graus, a gordura vegetal pode ficar rançosa. Se não for possível manter essa temperatura, compre esses grãos em pequenas quantidades.
3. Não é permitido armazenar grãos em porões, locais mal ventilados e úmidos.
4. Não retire açúcar, farinha e temperos com uma colher molhada ou úmida. Um produto úmido pode não apenas perder suas qualidades, mas também criar mofo. Pelo mesmo motivo, não mantenha recipientes abertos com produtos secos sobre uma panela ou frigideira enquanto algo está sendo cozido.
5. Não armazene sal, açúcar, farinha, arroz e outros grãos em embalagens abertas perto de produtos com odor forte. Esses produtos incluem especiarias, cogumelos secos e ervas.
6. Além disso, perto do local de armazenamento de produtos secos, não devem ficar produtos de limpeza e detergentes que contenham fragrâncias odoríferas.
7. Para preservar o sabor dos produtos e protegê-los da deterioração, tente não fazer compras em grandes quantidades sem necessidade especial. É melhor renovar os estoques conforme o uso.

Como deve ser o recipiente para armazenamento?

Recipientes de vidro, cerâmica, plástico e outros para armazenar grãos, açúcar e chá podem ser encontrados em lojas em grandes quantidades e a preços variados. Muitas donas de casa escolhem um conjunto de recipientes com base em preferências estéticas e nas características de decoração da cozinha. Para que os produtos secos mantenham o frescor e o sabor, além da aparência, vários outros fatores devem ser considerados.

Em farinha, grãos e leguminosas, podem surgir traças e besouros. Além disso, na cozinha, onde se cozinha constantemente, podem haver odores estranhos. Você não gostaria que seu chá adquirisse cheiro de carne grelhada, não é? Por isso, os recipientes devem ser herméticos e a tampa, bem ajustada. Além disso, em um recipiente hermético, os produtos não sofrem com a umidade excessiva. As tampas com vedações são excelentes para essa função. Uma boa opção são as tampas basculantes com travas, que permitem armazenar os alimentos tanto em recipientes bem fechados quanto ventilados.

Se você prefere armazenar alimentos em prateleiras abertas, escolha recipientes opacos que não deixem passar a luz. O material do recipiente não deve ter odores estranhos. Por exemplo, recipientes de plástico de baixa qualidade têm um cheiro muito desagradável que pode ser transferido para os alimentos. Vale lembrar que alguns materiais absorvem bem os aromas. Isso significa que os recipientes feitos com esses materiais manterão o cheiro do conteúdo por muito tempo. Por exemplo, um recipiente de madeira que armazenou café pode cheirar a esse produto por vários anos.

O tamanho e a forma do recipiente também são importantes. Conjuntos de recipientes quadrados ou retangulares, ao contrário dos cilíndricos, ocupam menos espaço, permitindo armazenar mais produtos em um único armário. Se você deseja usar o espaço de forma eficiente, escolha recipientes cuja altura seja o mais próxima possível da altura da prateleira. Se você tem uma família grande, onde os alimentos são consumidos muito rapidamente, é melhor optar por recipientes de tamanhos grandes. Para grãos que você consome com pouca frequência, um recipiente pequeno também serve.

Vale a pena saber

Muitas pessoas cometem um erro grave: pegam o grão, por exemplo, arroz, da parte superior do recipiente, depois adicionam uma porção fresca e, em seguida, pegam novamente o arroz da parte superior. Dessa forma, o grão que está no fundo não é usado. Isso pode levar à deterioração do produto, bem como ao aparecimento de traças e besouros. Não se esqueça de que os recipientes com mantimentos secos devem ser completamente esvaziados de vez em quando.

Visão geral dos materiais dos recipientes para produtos secos

• Vidro

Os potes de vidro são considerados ideais para armazenar produtos não perecíveis. Através das paredes transparentes, é fácil ver o que está armazenado dentro. Os recipientes de vidro são fáceis de lavar e não absorvem odores estranhos. A principal desvantagem é que o vidro pode quebrar facilmente. Hoje em dia, existem à venda recipientes feitos de material resistente a impactos, mas seu custo é mais alto que o normal. Os produtos colocados em potes de vidro transparente só podem ser armazenados em locais escuros.

• Plástico

A escolha de formas, cores e tamanhos dos recipientes de plástico é bastante ampla. Eles têm baixo custo, são leves e compactos. No entanto, não é recomendado o uso de recipientes de plástico para armazenar temperos. Muitos condimentos, ao interagir com o plástico, liberam substâncias tóxicas.

Com o tempo, o plástico pode rachar, deformar sob a ação de altas temperaturas, ficar opaco ou amarelar. Outra desvantagem: alguns tipos de plástico possuem um odor desagradável persistente. Antes de comprar, cheire o recipiente: um cheiro fraco desaparecerá com o tempo, mas não compre um recipiente com cheiro químico forte. E preste atenção na tampa: nem todos os recipientes de plástico têm uma tampa que se ajusta firmemente.

• Cerâmica

Os potes de cerâmica não são apenas práticos, mas também muito bonitos. Eles são opacos, mas você pode comprar um conjunto onde, pela cor e pelo desenho, você identificará facilmente o que está em cada pote. Os potes de cerâmica não têm odores estranhos e são fáceis de lavar. Não escolha recipientes onde a tampa simplesmente assenta sobre o pote e não se ajusta bem. É melhor optar por potes equipados com juntas de silicone.

• Metal

Os recipientes metálicos são leves e resistentes, mas não são os mais práticos. Esses potes podem dar aos alimentos um leve sabor metálico. Além disso, a alta umidade na cozinha pode causar ferrugem, o que não é saudável. Se você decidir optar por recipientes metálicos, escolha recipientes de aço inoxidável de qualidade, que não estão sujeitos à corrosão.

• Madeira

Os recipientes de madeira parecem muito pitorescos e interessantes, mas não são adequados para armazenar a maioria dos alimentos. Eles absorvem umidade e odores, não são herméticos e são difíceis de lavar. Além disso, geralmente esses recipientes não são equipados com tampas herméticas. Os recipientes de madeira são convenientes para armazenar folhas de louro, ervas secas e sal.

Conselho

Ao comprar um recipiente de cerâmica, não o confunda com melamina – um material tóxico e prejudicial para o ser humano. Apesar da semelhança externa com a cerâmica, é fácil distinguir tal utensílio: no fundo do produto de melamina há um sinal em forma de letra 'M'.

Características do armazenamento de especiarias

Existem muitos aditivos aromáticos naturais – são ervas aromáticas, inflorescências secas, raízes, etc. Os temperos não podem estragar ou azedar. Mas, se armazenados incorretamente, podem perder o sabor e o aroma. Em geral, ao armazenar especiarias, é necessário seguir as mesmas recomendações que para armazenar todos os outros produtos secos. Mas há algumas nuances que você deve considerar.

Em primeiro lugar, é necessário considerar os prazos de validade das especiarias. As sementes duram de 3 a 4 meses, as ervas aromáticas de 1 a 2 anos, as especiarias moídas não mais de 1 ano. Os recordistas de vida útil entre as especiarias são a canela, a pimenta e o cravo-da-índia. É melhor moer as especiarias em inflorescências ou potes imediatamente antes de adicioná-las ao prato, pois moídas elas perdem suas propriedades mais rapidamente.

Muitas pessoas compram temperos em saquinhos que perdem a vedação após abertos. Para preservar o sabor e o aroma, é melhor transferi-los para pequenos potes de cerâmica ou vidro. Lembre-se de que as especiarias não gostam de calor excessivo, portanto, não devem ser armazenadas perto do fogão a gás. Temperos à base de pimenta vermelha (páprica, pimenta) devem ser armazenados na geladeira. Para as demais especiarias, não é necessário guardá-las na geladeira.

Segredos populares para um armazenamento prolongado

• Para evitar que insetos apareçam nos grãos comprados, coloque-os no congelador por 1-3 dias, ainda na embalagem original. Você também pode torrar os grãos em uma frigideira, no forno ou no micro-ondas.
• Coloque uma pimenta vermelha picante no arroz. A pimenta não apenas protegerá o arroz de insetos, mas também evitará o surgimento de odor de mofo.
• No fundo do recipiente com os grãos, você pode colocar um saquinho de pano com sal.
• No arroz, você também pode colocar um dente de alho não descascado ou um pedaço de casca de limão seca. Uma castanha também ajudará a proteger os grãos do aparecimento de besouros e vermes.
• Na farinha, coloque um pedaço de papel alumínio amassado, uma colher de metal ou uma folha de louro.
• Muitas vezes o sal forma torrões. Para evitar isso, coloque alguns grãos de arroz dentro dele.
• Formigas podem aparecer no açúcar. Para prevenir, coloque algumas cascas secas de laranja ou limão no saco de açúcar.
• Para prevenir o aparecimento de besouros, durante a limpeza geral, limpe o armário da cozinha com uma solução de vinagre. Para eliminar o cheiro de vinagre, coloque nas prateleiras discos de algodão embebidos em óleo de lavanda.
• Para manter os armários da cozinha secos, coloque folhas de louro ou pequenos potes de vidro com cal nos cantos. Você também pode colocar alguns recipientes abertos com sal, que absorve a umidade e desinfeta.

Seguir todas as condições de armazenamento dos alimentos não só protege seus estoques da deterioração, mas também ajuda a manter a limpeza e a organização na cozinha. Se você deixar passar algo e isso resultar em mofo ou insetos, livre-se desses alimentos sem piedade. Não vale a pena economizar na sua saúde.