Quanto tempo se pode armazenar beterraba cozida na geladeira?

As donas de casa ficam muito preocupadas com uma questão natural: quanto tempo a beterraba cozida dura na geladeira? Qual a melhor forma de prepará-la e embalá-la para que permaneça bonita e utilizável pelo maior tempo possível?

Como conservar a beterraba cozida na geladeira?

Após o cozimento, os vegetais geralmente perdem a maior parte de seus nutrientes – mas não é o caso da beterraba. Claro, alguma degradação parcial da vitamina C é inevitável, mas ainda resta uma série de compostos benéficos que não são afetados pelo tratamento térmico. A beterraba cozida (como é chamada no sul) mantém suas qualidades curativas e, ao mesmo tempo, é muito mais saborosa do que a crua. É uma pena apenas que não seja possível armazenar esse produto por muito tempo.

Se for decidido com antecedência deixar a raiz cozida de reserva, é preciso lembrar das seguintes regras:

• Após o cozimento, a água da panela deve ser escorrida imediatamente. Quanto mais tempo o produto permanecer no líquido quente, menores serão suas chances de armazenamento prolongado. Além disso, o vegetal perderá sua cor bordô vibrante e muitas de suas qualidades benéficas.
• Sem geladeira, em temperatura ambiente, o vegetal preparado se manterá sem estragar por cerca de 12 horas. A beterraba deve ser seca, sem retirar a casca, colocada em uma panela seca e coberta com uma tampa.
• Na geladeira, a beterraba descascada e cortada em pedaços durará muito menos do que a beterraba com casca. Portanto, para aumentar o prazo de validade, não vale a pena descascar todas as raízes de uma vez. É melhor descascá-las conforme a necessidade e colocar as restantes na geladeira. No entanto, mesmo o produto descascado pode ficar perfeitamente por 24 horas na prateleira da geladeira, se for previamente colocado em um recipiente fechado, ou melhor ainda, em um saco a vácuo.
• A beterraba cozida com casca pode ser armazenada a uma temperatura de +6°C a +10°C por 10 dias. Este é o prazo máximo e depende de vários fatores: variedade, qualidade do preparo, características da geladeira. Uma condição indispensável é a conservação em recipiente fechado ou saco especial que limite o acesso de oxigênio.

Durante todo o tempo em que a beterraba estiver armazenada, é necessário verificar periodicamente o saco e o estado do produto. Isso evitará surpresas desagradáveis e, no momento mais inoportuno, você não descobrirá que o vegetal está impróprio para uso.

Armazenamento de beterraba no congelador

Crua, a beterraba pode ser armazenada por vários meses em uma adega ou porão. É um produto incrivelmente resistente que não requer condições especiais de armazenamento – desde que não haja geada ou umidade excessiva. No entanto, os moradores de apartamentos urbanos muitas vezes não têm a possibilidade de manter grandes estoques de vegetais frescos e são forçados a recorrer ao uso de freezers.

Quanto tempo a beterraba cozida pode ser armazenada no congelador depende de vários fatores:

• temperaturas na câmara;
• variedades da raiz;
• modo de preparo.

A uma temperatura de -10°C, o prazo de validade da beterraba não excede 3 meses. Se na câmara estiver a -20°C, os vegetais duram mais – até seis meses. Nesse período, ainda retêm uma boa quantidade de nutrientes, embora menos do que nas raízes recém-cozidas.

Antes de congelar, as raízes são cozidas, descascadas, cortadas em cubos, rodelas ou raladas no ralador grosso, e colocadas em sacos herméticos ou recipientes para alimentos.

Nenhum produto, e especialmente a beterraba, pode ser congelado duas vezes. No recongelamento, os vegetais perdem todas as propriedades nutritivas restantes.

Donas de casa experientes porcionam os vegetais preparados para congelar em pequenos saquinhos "de uso único" e indicam no pacote a data em que o preparo foi colocado no freezer. Isso facilita o controle do prazo de validade do produto congelado.

A beterraba cozida se conserva muito bem na geladeira e no freezer, quase sem perder seu sabor e qualidades estéticas. Se você precisar preparar rapidamente um arenque sob um casaco de pele, um borscht ou adicionar o vegetal a alguma salada, ter um preparo desses em casa é muito prático. O principal é embalar o produto corretamente e seguir as condições de armazenamento.