7 dicas para armazenar verduras e legumes por muito tempo
Índice:
Produtos frescos são a principal fonte de vitaminas. Mas como é difícil manter o frescor quando se trata de armazenar vegetais e ervas! Muitas donas de casa ainda acreditam que tomates e pepinos estragam em 3–5 dias. Isso não é verdade!
7 segredos para a frescura
Conhecendo certos segredos, vegetais e ervas podem ser armazenados por semanas e meses. Existem pelo menos 7 truques para preservar sua frescura.
Armazenamento separado
É muito importante que vegetais e ervas sejam armazenados separadamente de frutas e bagas que liberam etileno. Esse gás inicia o processo de amadurecimento. Tomates, pepinos, abobrinhas amadurecem rapidamente e estragam.
Os que mais liberam etileno são:
- melão;
- damasco;
- maçã;
- pera;
- banana.
Além disso, é aconselhável não colocar juntos certos tipos de vegetais. Cenoura e beterraba perto do tomate ficarão amargas. E se colocar pimenta junto com batata, esta logo ficará com brotos e germinará. Alho e abóbora são armazenados separadamente, pois rapidamente impregnam os produtos com seu cheiro.
Frescor
Todos os produtos se conservam melhor em um local fresco. O frio retarda os processos de decomposição e várias reações químicas.
Recomenda-se armazenar a maioria dos vegetais e ervas a uma temperatura de 0 a +5 graus.
Mas há exceções. Tomates, abobrinhas, pepinos, abóbora, abobrinha italiana, pimentão doce e manjericão são termofílicos. Eles são armazenados em casa na varanda, no porão ou simplesmente no quarto.
Ausência de luz solar
Mais um ponto importante. Os raios solares, especialmente os diretos, contribuem para a rápida deterioração dos produtos. Portanto, vegetais e ervas armazenados fora da geladeira devem ser cobertos com algo e colocados à sombra.
Remova as folhas
Antes de enviar as raízes para armazenamento, é necessário cortar as folhas, deixando uma ponta de 2 cm. Caso contrário, as folhas continuarão a crescer, consumindo nutrientes. Se não deixar ponta alguma, o vegetal secará mais rápido do que poderia.
Mínimo de danos
Ferimentos, batidas, dobras contribuem para a rápida deterioração de vegetais e ervas. Através dos danos, fungos e bactérias penetram. Os produtos começam a apodrecer.
Para que os suprimentos permaneçam frescos por muito tempo, é importante:
- dispor os vegetais de modo que não fiquem comprimidos;
- armazenar as ervas na posição esticada – não se pode dobrar os caules e folhas;
- remover prontamente raízes e folhas estragadas.
Embalagem adequada
Legumes e verduras 'respiram' e liberam dióxido de carbono. Portanto, é melhor escolher uma embalagem que permita a passagem de ar:
- embrulho de papel;
- rede;
- sacos plásticos com furos.
Em um saco comum, legumes e verduras 'sufocarão'. Dentro aparecerá suor, os produtos ficarão úmidos e mofarão.
Outra opção possível é o filme plástico. Enrolando bem cada peça, você bloqueará o acesso ao oxigênio. Normalmente, repolho e verduras, bem como legumes cortados, são embalados dessa forma.
«Não» lavar!
Legumes limpos parecem mais apetitosos e não sujam a geladeira. Por esse motivo, muitas donas de casa os lavam imediatamente após comprar.
Verduras e legumes lavados estragam 2 a 3 vezes mais rápido. A camada protetora natural é facilmente removida durante a lavagem. Os procedimentos com água levam ao acúmulo excessivo de umidade e simplesmente ferem as plantas e os frutos. Se batatas, cenouras e beterrabas estiverem com torrões de terra, remova a sujeira extra com uma escova macia.
Onde e como armazenar vegetais e ervas?
A grande maioria das donas de casa usa a geladeira para armazenar legumes e verduras. De fato, nela a temperatura é sempre estável. Mas, ao mesmo tempo, há muitos outros produtos dentro que afetam negativamente a conservação. E o espaço não é tão grande. Além disso, nem toda geladeira pode se orgulhar de uma boa troca de ar.
Para armazenar verduras e legumes, a prateleira inferior da geladeira com gavetas deslizantes é adequada – a chamada zona de frescor com temperatura mantida em 0 graus.
Na geladeira, guardam-se os suprimentos que se pretende comer nos próximos 3 a 5 dias. No máximo, dentro de 14 dias. O resto da 'riqueza' é enviado para a varanda ou para o porão, tendo preparado o local antecipadamente.
Legumes
Para que os legumes permaneçam frescos por mais tempo, é necessário cuidar da manutenção de temperatura estável, umidade e boa troca de ar. No apartamento, o local mais adequado é a varanda, e na casa, o porão.
Os legumes são armazenados:
- em caixas para legumes;
- em paletes de madeira;
- nas prateleiras de uma estante;
- suspensos.
Não é recomendado colocá-los diretamente no chão. As raízes inferiores começam a apodrecer rapidamente.
Uma embalagem firme, mas respirável, ajudará a reter a umidade dentro dos legumes e evitará que sequem.
Como armazenar legumes corretamente em casa:
| Nome do legume | Temperatura de armazenamento, °C | Prazo de armazenamento, dias | Características de armazenamento |
|---|---|---|---|
| Berinjelas | +7–12 | 7–60 | Armazenam-se melhor em caixas embrulhados em jornal ou cobertos com cinzas |
| Abobrinhas | +5–10 | 7–180 | Porão, prateleira inferior da geladeira |
| Abóbora | +10–14 | 60–180 | Varanda, porão |
| Zucchini | +7–10 | 14–120 | Porão, local escuro no apartamento |
| Rabanete | 0 | 60–120 | Em saco plástico na geladeira, em caixa com areia úmida no porão |
| Pepinos | +7–13 | 10–14 | Varanda, porão, prateleira superior da geladeira |
| Tomates | +7–21 | 4–14 | Na varanda em caixas em uma única camada com os cabos para cima |
| maduros | |||
| Tomates verdes | +10–21 | 7–120 | Para retardar o amadurecimento, os tomates verdes são armazenados em palha, papel picado a uma temperatura de +11 a +13 graus |
| Beterraba | 0–2 | 30–210 | Geladeira, porão, caixas com serragem, areia e turfa |
| Batatas | +3–10 | 14–270 | Na varanda e na adega, em caixas com pequenos orifícios, envoltos em estopa |
| Pimentão | +7–13 | 14–40 | Em saco plástico, na adega ou na prateleira superior da geladeira |
| Pimenta | 0–10 | 8–180 | Suspenso em cachos na varanda ou na adega |
| Cebola | de -2 a +2 | 30–240 | Na adega, em uma rede |
| Alho. | de -1 a +13 | 90–210 | Em papel na geladeira, na varanda, na adega, suspenso em meias |
| Repolho branco | de 0 a +1 | 20–240 | Suspenso na adega, em caixas |
| Brócolis | 0 | 10–14 | Em filme plástico |
| Repolho chinês | 0 | 30–90 | Em filme plástico na geladeira ou na adega |
| Cenoura | de 0 a +1 | 30–270 | Na adega, no porão, a granel ou na areia |
| Couve-flor | de 0 a +1 | 14–30 | Em filme plástico na geladeira |
Se você armazenar cebola e alho em meias-calças, eles não estragarão por 8 meses.
Verduras
Os vegetais de folhas verdes tendem a murchar e definhar rapidamente. A falta de umidade é especialmente prejudicial. A melhor maneira de prolongar a vida dos maços de salsa e endro é em um local fresco, na geladeira. Aqui, o importante é saber como armazenar verduras no espaço da geladeira.
Existem 4 maneiras de armazenar verduras:
- Em um vaso. Espargos, salsa, endro, coentro podem ser colocados em um vaso ou copo, como flores. Enquanto isso, cubra a parte superior com um saco. O buquê vitamínico é armazenado em um local fresco em casa ou na prateleira superior da geladeira.
- Em um recipiente na geladeira. A segunda maneira popular de armazenar verduras. Os maços são enrolados em papel toalha ou guardanapos e depois colocados em um recipiente para alimentos.
- Em filme plástico na geladeira. As verduras podem ser envolvidas em 2-3 camadas de filme e colocadas no compartimento inferior da geladeira.
- Suspenso em maços. Ervas com alto teor de óleos (alecrim, tomilho, orégano) são armazenadas separadamente. Elas são melhor armazenadas ao ar livre, amarradas em maços firmes.
Temperatura ideal de armazenamento para verduras:
| Nome | Temperatura de armazenamento, °C | Prazo de armazenamento, dias |
|---|---|---|
| Salsa | De 0 a +1 | 10–90 |
| Manjericão | De +11 a +15 | 15–30 |
| Cebolinha | De 0 a +1 | 7–30 |
| Alho-poró | De 0 a +1 | 20–90 |
| Espinafre | De 0 a +2 | 5–14 |
| Aipo | De 0 a +1 | 10–90 |
| Endro | De 0 a +1 | 10–25 |
| Alface | De 0 a +1 | 14–21 |
O armazenamento adequado de verduras e vegetais é a chave para a saúde. Use as tabelas e truques e você poderá desfrutar por mais tempo do frescor e do sabor excelente dos vegetais.