Como conservar ervas frescas na geladeira por muito tempo: 8 maneiras simples

Nem toda dona de casa sabe como armazenar ervas na geladeira. Muitas vezes, em apenas 1-2 dias, as ervas secam ou murcham, ou até ficam cobertas de muco. Elas não só perdem o sabor, mas também perdem quase 100% dos nutrientes. É bom quando há uma horta por perto, de onde se pode colher um novo maço de endro fresco, salsa ou cebolinha. E se não houver? Resta apenas usar métodos de armazenamento de longo prazo para ervas – e vamos explicá-los em detalhes.

Condições de armazenamento

As ervas, especialmente as de cebola e espinafre (cebolinha, espinafre, coentro, azeda, agrião), possuem células grandes e uma grande superfície de evaporação de umidade. Ou seja, são propensas a secar rapidamente. No entanto, com excesso de umidade nas folhas, as bactérias começam a se multiplicar ativamente e surge mofo. Como resultado, as ervas murcham, adquirem um odor desagradável e ficam cobertas de muco.

As ervas também não gostam de sol. Os raios UV destroem a clorofila: as folhas amarelam e perdem o aroma. É por isso que salsa, endro, manjericão e outras especiarias são geralmente secos não ao sol, mas em um local escuro e bem ventilado.

Devido ao excesso de oxigênio, as plantas delicadas 'respiram' ativamente, liberando calor e dióxido de carbono. Isso faz com que as folhas enrolem e sua cor escureça (marrom ou acastanhada). E novamente, as ervas se tornam impróprias para consumo.

As condições ideais para manter o produto fresco na geladeira estão indicadas na tabela abaixo.

Tabela 1. Condições de armazenamento de ervas na geladeira

Preparação para o armazenamento

Nesta etapa, muitas donas de casa que desejam manter as ervas frescas cometem um erro: lavam-nas. No entanto, isso deve ser feito imediatamente antes de consumir o produto. Se você lavar as plantas imediatamente, pode danificar sua estrutura frágil e danificar algumas células. Isso só reduzirá o prazo de validade.

Como preparar ervas para armazenamento corretamente? Sugerimos seguir os seguintes passos:

1. Se houver gotas de água nas folhas, sacuda-as delicadamente e deixe secar. Mas não as deixe sob a luz solar direta.
2. Remova o excesso de sujeira com uma toalha de papel.
3. Separe as ervas. Descarte as partes secas, podres e enegrecidas. Corte as raízes, mas mantenha os talos.

As verduras, especialmente as mais delicadas (folhas de alface, espinafre, azeda, coentro), devem ser guardadas o mais rápido possível. Já após 2 horas da colheita, a vitamina C começa a se degradar. No produto comprado em loja, provavelmente já não há mais, mas ainda estão presentes as vitaminas do complexo B, E, K e minerais. Você conseguirá preservá-los se colocar as ervas na geladeira dentro de 1 a 2 horas após a compra.

Métodos de preservação

Existem muitas maneiras populares de conservar por muito tempo cebolinha, endro, salsa, coentro, manjericão e outras ervas. Vamos analisar cada uma delas, examinando os prós e contras.

Saco plástico

O saco plástico protege as plantas do excesso de oxigênio e mantém o nível ideal de umidade (90–95%). Além disso, custa centavos ou sai de graça para a dona de casa. A principal desvantagem dessa embalagem é que as ervas permanecem frescas por no máximo 5 a 7 dias.

Em cada saco, coloque um ramo pequeno ou médio. Não misture diferentes tipos de ervas. Encha os sacos de ar e amarre bem.

Toalhas de papel

Talvez o método menos eficaz para manter as ervas frescas, mas curiosamente muito popular entre as donas de casa. Prolonga a vida útil do produto para 3 a 5 dias.

Enrole um pequeno ramo de ervas em uma toalha de papel, formando um 'rolinho'. Borrife levemente com água de um borrifador. Isso protegerá as plantas do ressecamento.

Lembre-se de que o papel de jornal não é adequado para armazenar ervas na geladeira. Ele contém resíduos de tinta de impressão com substâncias nocivas que podem penetrar nos alimentos.

Recipiente a vácuo

Para o armazenamento prolongado de ervas na geladeira, o recipiente a vácuo com uma bomba para remover o ar é o mais adequado. Como o oxigênio não penetra na embalagem, as ervas não ficam expostas a bactérias e micróbios. Além disso, dentro do recipiente, as ervas quase não sofrem evaporação e retêm a umidade.

No vácuo, o prazo de validade da cebolinha é de 1 mês, e de outros tipos de ervas, de 2 a 3 semanas.

Ao escolher um recipiente a vácuo em uma loja de utilidades, tente não economizar. Compre produtos de marcas confiáveis:

• Steba,
• Status,

Produtos baratos podem ser defeituosos e deixar passar ar.

É desejável que o recipiente seja feito de polipropileno. Ele é mecanicamente resistente e suporta quaisquer temperaturas, inclusive negativas. Já o policarbonato pode conter bisfenol A, uma substância tóxica com propriedades cancerígenas e que afeta negativamente o sistema hormonal.

Então, você comprou um recipiente a vácuo. Lave bem por dentro, seque com uma toalha limpa e deixe secar. Depois, preencha o volume com ervas até 2/3. Os ramos devem ficar soltos. Feche a tampa, remova o ar e coloque na geladeira.

Recipiente plástico comum

As regras para embalar verduras em um recipiente comum são as mesmas que para o vácuo. Apenas o prazo de validade será de no máximo 10 a 12 dias, pois parte do oxigênio penetrará na embalagem. Mesmo assim, é maior do que quando se usam sacos plásticos ou toalhas de papel.

Pote de vidro

O vidro é um material ecologicamente correto, ao contrário de muitos tipos de plástico. Um pote comum permite manter as verduras frescas por até 10 a 14 dias. Antes de usar, o recipiente deve ser bem lavado e seco.

Use potes de até 1 a 1,5 litro, colocando de 2 a 3 pequenos maços de ervas em cada um. Em seguida, feche bem com tampas de plástico. Durante o armazenamento, verifique se não há condensação nas paredes. Se isso acontecer, remova o excesso de umidade com um pano.

Recipiente com água

Existem três tipos de verduras 'resistentes': salsa, cebolinha e endro. Essas ervas contêm muitos óleos essenciais e fitoncidas, por isso não se deterioram facilmente com a ação de microrganismos.

Para prolongar a vida das plantas por até 1 semana, siga os seguintes passos:

1. corte as pontas dos talos;
2. despeje água fria em um recipiente de vidro;
3. coloque as ervas no recipiente com os talos para baixo, como um buquê de flores;
4. cubra as folhas superiores com um saco plástico ou envolva com gaze úmida;
5. coloque as verduras na geladeira.

A água deve ser trocada a cada 2 dias. Antes de usar, corte os talos e lave as folhas em água corrente.

Uso de cebola

Uma forma incomum de preservar o frescor das verduras prolonga a vida útil do produto em até 2 semanas, ao inibir a atividade bacteriana. Infelizmente, as ervas adquirem um aroma característico de cebola.

É melhor usar cebola roxa para armazenar verduras, pois contém mais fitoncidas do que outros tipos.

Distribua as ervas em um saco plástico. Corte a cebola (sem descascar) em 4 partes e coloque junto com as verduras. Amarre os sacos. Duas vezes por semana, transfira as ervas para um saco seco e troque a cebola por uma nova.

Congelador

O congelador permite manter as verduras frescas por um período muito longo – até 12 meses. Mas, infelizmente, leva à perda de 40 a 50% do sabor. A maior parte das vitaminas (exceto a vitamina C) é preservada.

O congelamento é o único método de armazenamento em que as verduras precisam ser lavadas antes.

Para congelar o produto corretamente, siga os seguintes passos:

1. Despeje água morna em uma bacia.
2. Deixe as verduras de molho por 2 a 3 minutos. Depois, lave-as delicadamente.
3. Enxágue em água corrente.
4. Agite as folhas para remover o excesso de gotas.
5. Espalhe as ervas sobre uma toalha de papel em uma única camada. Deixe secar naturalmente.
6. Enrole os maços secos de verduras em filme plástico, papel-alumínio ou papel manteiga em formato de 'linguiça'.
7. Leve ao congelador.

Você pode congelar ervas não apenas em maços, mas também picadas. Após descongelar, use-as como um complemento para carnes, peixes, sopas, assados e saladas. Pique as ervas limpas com uma faca, tesoura ou liquidificador. Coloque as ervas picadas em um saco (de preferência a vácuo ou com fecho), amarre e coloque no congelador. Se usar um saco plástico comum, tente remover o máximo de ar possível.

Você também pode congelar ervas em cubos de gelo e depois adicioná-los às sopas. Para isso, encha formas de silicone com as ervas picadas até 2/3 da capacidade, cubra com água fervida fria e leve ao congelador.

Não armazene ervas no mesmo compartimento que carnes e peixes.

Portanto, para manter as ervas frescas, é preciso seguir três regras principais: protegê-las do oxigênio, manter a umidade ideal e usar embalagens adequadas. Ervas lavadas não devem ser colocadas na geladeira, mas podem ser colocadas no congelador. O método de armazenamento mais eficaz é o recipiente a vácuo, e o de longo prazo é o congelamento. Agora você não precisará mais adicionar ervas murchas aos pratos ou descartar um produto estragado.