Como congelar azeda para o inverno e o que fazer se não houver espaço no freezer?

A azeda é uma planta perene despretensiosa que muitos cultivam em dachas e hortas. As folhas suculentas têm um sabor original 'com acidez' e contêm muitas vitaminas e microelementos necessários para melhorar a digestão e manter a imunidade. Portanto, donas de casa previdentes tentam congelar a azeda para o inverno ou preparar as verduras de alguma outra forma, felizmente, muitas foram inventadas. A azeda congelada é perfeitamente armazenada até a nova colheita, o que significa que durante todo o ano você pode cozinhar sopa de azeda, fazer acompanhamentos e assar tortas com recheio verde e lembrar do verão.

Seleção da azeda para congelamento

Com o surgimento dos freezers, muitos começaram a abandonar o enlatamento tradicional em potes. É compreensível: por que se preocupar com a esterilização quando lá fora já está insuportavelmente quente? É melhor cortar o produto em pedaços e deixá-lo no freezer. Além disso, as vitaminas são melhor preservadas sem tratamento térmico.

Quase todos os legumes e frutas suportam bem o congelamento, e a azeda não é exceção. Esta planta contém sais minerais, flavonoides, caroteno, vitaminas C, K, PP, B1, B2, e após o congelamento o conjunto de substâncias benéficas permanece inalterado. O principal é escolher verduras de qualidade e processá-las corretamente.

A azeda é uma planta perene. As primeiras folhas verdes aparecem no início de junho. Assim que elas ficam fortes e acumulam a reserva adequada de nutrientes, você pode começar a preparação. Não se deve esperar que as folhas cresçam até o tamanho de bardana e mudem de cor para verde-escuro: junto com o aumento da massa, aumenta também o teor de ácido oxálico, cujo consumo excessivo é indesejável.

Nem todo mundo tem a oportunidade de cultivar verduras para preparação por conta própria. A única saída é ir ao mercado ou a uma loja de hortifrúti. Ao comprar, vale a pena prestar atenção a alguns sinais.

Como escolher a azeda?

• As folhas devem estar frescas, de cor verde brilhante, firmes e elásticas ao toque.
• Uma folha rasgada exala um aroma azedo característico.
• As verduras estão secas, não borrifadas com água.
• Os caules foram deixados com pelo menos 3 cm.

Não se deve comprar azeda se as folhas estiverem cobertas de manchas escuras ou claras. Essa planta provavelmente foi adubada incorretamente ou tratada com produtos químicos contra parasitas. Também se deve recusar verduras com folhas muito empoeiradas, pois a poeira penetra nos tecidos da planta e estraga o sabor do produto.

Preparação para o congelamento

Você deve congelar a azedinha imediatamente após colhê-la da horta ou trazê-la do mercado. Antes de congelar a planta no freezer, é preciso prepará-la adequadamente.

O processo de preparação é dividido em várias etapas:

1. É preciso separar cuidadosamente as folhas, descartando as murchas, com danos visíveis ou coloração irregular. Remova qualquer sujeira ou ervas daninhas que tenham entrado no maço.
2. Lave as verduras várias vezes em bastante água. Para isso, use uma bacia de plástico, encha com água fria e mergulhe as folhas. Lave suavemente as verduras com as mãos e coloque em uma peneira. Enxágue com água limpa e lave a azedinha novamente.
   

   Não deixe as verduras de molho na água por muito tempo, senão as folhas ficarão aguadas.

3. Espalhe as folhas lavadas sobre uma toalha para secar. Se a azedinha não for seca, a preparação terá água demais.
4. Corte as verduras em tiras ou quadrados, conforme sua preferência. Ao cortar, preste atenção especial aos talos. Se forem grossos e duros, é melhor descartá-los. Talos finos e frescos não estragarão a preparação e podem ser picados junto com as folhas.

Após preparar as verduras dessa forma e escolher um dos métodos de congelamento descritos abaixo, você pode começar a trabalhar.

Como congelar azeda corretamente para o inverno?

Existem várias maneiras de congelar a azedinha no freezer. A escolha depende do tamanho do freezer, da quantidade de produto a ser processado, da finalidade da preparação e das preferências pessoais.

Em sacos

Para armazenar a azedinha no freezer, é conveniente usar sacos plásticos próprios para alimentos. Pode-se usar um saco comum ou com fecho 'zip-lock'.

Coloque as folhas cortadas em tiras em um saco plástico seco, aperte levemente com as mãos para liberar o excesso de ar, dê dois nós ou feche e coloque no freezer.

Não custa colocar uma etiqueta no saco com a palavra 'azeda' para não confundir com outras ervas mais tarde e colocar o ano do congelamento. Não é necessário indicar o dia e o mês, pois as verduras podem ser armazenadas até a próxima safra.

Em recipientes descartáveis

Se o volume do freezer permitir, em vez de sacos, você pode usar recipientes descartáveis de plástico de 250 ml ou 500 ml. Coloque as verduras cortadas no recipiente, feche a tampa e coloque no freezer.

Em forma de cubos de gelo

É muito conveniente congelar as verduras em cubos porcionados. Para isso, use formas de silicone para assar bolinhos ou uma forma plástica para fazer gelo. Amasse levemente as verduras picadas com as mãos para reduzir o volume e distribua nas formas. Em seguida, despeje um pouco de água fria fervida em cada cavidade. Isso pode ser feito com uma colher ou bule.

Coloque as formas no congelador e deixe por várias horas (de preferência durante a noite). Os cubos devem congelar bem, caso contrário será difícil retirá-los da forma. Após congeladas, as ervas em cubos são retiradas das formas e colocadas em um saco ou recipiente, e então armazenadas no congelador.

Purê de azeda

Este método é semelhante ao anterior, pois também utiliza formas de gelo, mas aqui a azeda não é picada, e sim triturada em um moedor de carne. O resultado é um puré aquoso de cor verde intensa, que é distribuído nas formas e levado imediatamente ao congelador, sem adição de água. Após algumas horas, quando as ervas estiverem bem congeladas, os cubos de gelo são transferidos para sacos ou recipientes. Esta preparação será útil para fazer molho de carne, sopa verde, vários molhos e temperos.

Congelamento com manteiga

A azeda congelada com manteiga é uma preparação requintada para o inverno, perfeita para sopa de ervas, omelete ou tortas. Tudo o que você precisa para fazer cubos de azeda e manteiga em casa é manteiga e folhas verdes picadas finamente.

1. A manteiga deve ser retirada da geladeira com antecedência e deixada amolecer. Em hipótese alguma derreta a manteiga no fogão ou no micro-ondas para acelerar o processo, pois isso pode danificar a estrutura do produto. A manteiga deve amolecer naturalmente.
2. Em uma tigela funda, coloque as ervas picadas finamente e adicione a manteiga. Misture a massa com uma colher de pau até obter uma mistura homogênea.
3. Distribua a mistura nas células das formas de gelo e congele.

Os cubos prontos de azeda e manteiga se soltam facilmente das paredes da forma. Coloque-os em recipientes individuais e use no inverno para preparar seus pratos favoritos.

Salsichas de azeda congeladas

Uma das melhores receitas para preparar azeda para o inverno é congelá-la em formato de salsichas:

1. Coloque as folhas cortadas em tiras em uma peneira e escalde por 1 minuto. Se não quiser cronometrar, você pode se orientar pela cor das folhas. Assim que as ervas mudarem de cor, o tratamento térmico deve ser interrompido.
2. Retire a peneira da panela, deixe escorrer o excesso de água e deixe as ervas esfriarem até a temperatura ambiente.
3. Corte o filme plástico em vários pedaços. Coloque as ervas resfriadas no centro do filme, enrole em formato de salsicha e coloque no congelador.

Para usar esta preparação, não é necessário descongelar todas as ervas. Basta cortar a quantidade necessária da salsicha e guardar o restante.

Armazenamento na geladeira

Se você não tem um congelador, pode considerar uma das maneiras de armazenar azeda na geladeira.

No próprio suco

Uma excelente receita para preparar azeda sem água, sal ou temperos diversos, usando tratamento térmico:

1. Vários frascos de vidro esterilizados são preenchidos até o topo com folhas picadas.
2. Os frascos são colocados em uma ampla bacia metálica, que é preenchida com água até atingir os ombros dos frascos.
3. A estrutura é colocada no fogão e a água é aquecida até ferver.
4. Sob a ação da água fervente, as ervas liberam suco, reduzem e assentam. Folhas frescas são adicionadas até que os frascos estejam cheios.

Os frascos são fechados com tampas e armazenados na geladeira ou na adega. Graças ao seu próprio suco, a azedinha no frasco não estraga e mantém a maior parte de seus nutrientes.

Sal e água fervente

Um dos métodos mais comuns de conservar azedinha é salpicá-la com sal. No fundo de um frasco de vidro limpo, coloca-se uma camada de sal. Em seguida, adiciona-se uma camada de ervas picadas e salpica-se novamente com sal. Esse processo é repetido até que o frasco esteja completamente cheio de ervas intercaladas com sal. Essa conserva é armazenada na geladeira com tampas de plástico.

Ao usar essa azedinha, é importante não salgar demais o prato, pois a conserva já contém uma quantidade significativa de sal.

Algumas donas de casa acreditam que apenas o sal não é suficiente e que a conserva durará mais se for adicionada água fervente ao frasco. Esse produto fica pronto para uso durante um ano.

Água fria

Uma conserva muito simples e, ao mesmo tempo, original, que envolve apenas azedinha e água fria. Em um frasco limpo, colocam-se as folhas de ervas, compactando levemente para que caiba o máximo possível, e enche-se com água fria. O frasco é fechado e colocado na geladeira. Não são necessários conservantes externos, pois o ácido liberado pelas folhas exerce essa função.

E, no entanto, congelar a azedinha é a maneira mais simples e conveniente de conservar ervas para o inverno, permitindo preservar todo o sabor e as propriedades benéficas da planta. Antes de cozinhar, o produto não precisa ser descongelado. Basta retirar alguns cubos verdes do saco ou pegar um punhado de folhas do recipiente e jogá-las na panela.