É possível armazenar fermento no congelador e como fazê-lo corretamente

O armazenamento inadequado do fermento leva a falhas no preparo de pães e bolos. Para evitar tais situações, aprenda como armazenar o fermento no congelador. Abordaremos diferentes tipos de fermento: prensado, seco, de cerveja, entre outros.

O que é fermento e características do seu armazenamento

Graças aos fungos, conhecidos pelas cozinheiras como fermento, a massa é enriquecida com dióxido de carbono e cresce. Os assados ficam fofos e macios. O fermento são organismos vivos, portanto, não devem ser armazenados de qualquer maneira. Eles precisam de acesso ao oxigênio ou de isolamento no congelador. O fato de serem fungos alimentícios deve ser considerado também no preparo dos pratos: os organismos temem altas temperaturas e luz solar direta.

Existem várias variedades de fermento:

1. O fermento fresco, ou prensado, é vendido em tabletes. Pode ser armazenado à temperatura ambiente, na geladeira ou no congelador. O fermento cru morre rapidamente, necessitando de alta umidade. No armário da cozinha, dura no máximo 2 a 4 dias.
2. As variedades secas precisam de um ambiente seco e bem ventilado. Esses saquinhos duram muito tempo no armário da cozinha. O fermento granulado deve ser usado em até 1 mês e meio, o ativo pode esperar até seis meses. Há também a variedade de ação rápida, que dura até 2 anos, mas, após aberto, o prazo de validade se reduz para 2 dias. A propósito, além dos fungos, esses pacotes contêm várias enzimas e minerais.
3. Já o fermento alcoólico só pode ser armazenado na geladeira; no congelador, não é adequado.
4. O fermento de cerveja é diluído em água em um pote e armazenado na geladeira por um mês. Não deve ser congelado seco, pois perde suas propriedades.

Ao serem colocados no congelador, os fermentos não morrem, apenas entram em estado de animação suspensa. Ao retornarem ao calor, eles se reativam.

Quanto tempo pode ser armazenado

Diferentes fermentos têm seu próprio prazo de validade. Pode-se consultar na embalagem. Se a embalagem não estiver mais disponível, confira a duração aproximada de armazenamento dos produtos:

1. Os tabletes prensados congelados duram até 2 anos.
2. Nem sempre faz sentido colocar o fermento seco na geladeira ou no congelador, pois ele se conserva bem em condições ambiente. É razoável preservar o produto se a embalagem foi aberta. Se você decidir fazer um estoque para o futuro, tente usar o produto em até 2 semanas se estiver na geladeira, e em até 6 meses se estiver no congelador.

Conselho da revista limpeza.decorexpro.com
Sempre teste o fermento antes de adicionar à massa, para não desperdiçar ingredientes. Pegue 1 colher de chá de fermento descongelado, adicione água morna ou leite (temperatura — 30 graus), um pouco de farinha e açúcar. Coloque o prato em um local aquecido. Se após 10 a 15 minutos aparecerem bolhas na superfície — os microrganismos estão ativos e podem ser usados para preparar assados.

Aliás, é melhor remover a camada escurecida superior do bloco de fermento prensado.

Como armazenar no congelador: dicas

Embalar o produto em porções e armazená-las no freezer evita situações em que você precisa preparar a massa e o ingrediente principal não está disponível ou estragou devido a condições inadequadas de armazenamento. Mas ainda assim, não vale a pena estocar para anos, a menos, é claro, que você possua uma padaria própria.

Importante
O fermento vencido não pode ser usado para fins alimentícios.

Coletânea de várias dicas úteis para armazenar fermento no congelador:

1. Não distribua o fermento prensado em sacos plásticos ou de papel; use papel-alumínio para assar. Será necessário uma folha bastante grande. Distribua as porções em pedaços de papel-alumínio e embrulhe bem. Para que tudo fique no mesmo lugar, coloque os pedaços já embrulhados em um saco para congelamento.
2. Não submeta o produto a congelamento e descongelamento repetidos. Isso o estraga.
3. Se o produto tiver um cheiro desagradável e aparência estranha, é melhor descartar o armazenamento e comprar um fresco.
4. Dica útil para proprietários de máquinas de pão: para não ter que cortar a quantidade necessária de fermento do bloco toda vez, faça isso imediatamente após a compra. Divida o produto prensado nas porções necessárias e coloque no freezer. Retire a porção já medida conforme a necessidade.
5. Outro método interessante de armazenamento é na farinha. Passe os pedaços do bloco cortados na farinha e coloque tudo em um pote pequeno. Polvilhe com farinha e coloque no freezer.
6. O melhor é retirar o fermento do freezer um dia antes de assar o pão. Assim, o produto não sofrerá com mudanças bruscas de temperatura.

O que você deve saber sobre o fermento seco? Eles também são embalados em saquinhos. Meça porções exatas para preparar produtos de panificação. Se você retirar o pacote do freezer constantemente, formará condensação, o que estragará o produto.

Com qual fermento a massa fica mais gostosa? O fermento fresco tradicional se destaca, mas os tipos granulados e de ação rápida modernos funcionam igualmente bem. Confie nas suas sensações de paladar. A qualidade dos assados depende não apenas do fermento escolhido, mas também do tipo de farinha, ovos e outros aditivos. Não se esqueça de ativar o fermento em líquido morno; não mate o fermento com água fervente ou água muito fria.