Quais utensílios de cozinha são perigosos para cozinhar e pelo que substituí-los: verifique se você não está envenenando sua família.

Nos mercados e lojas, há abundância de panelas, frigideiras, formas para tortas e bolos baratos, mas bonitos. Contudo, muitas vezes esses utensílios são perigosos para cozinhar, pois são feitos com violação das normas de fabricação e importados ilegalmente para o país, ou destinados apenas a pratos específicos. Se você se preocupa com a saúde, verifique se não há na sua cozinha «inimigos disfarçados».

Alumínio

Frigideiras e panelas de alumínio são populares devido ao seu baixo custo, no entanto, são prejudiciais à saúde. Acredita-se comumente que a camada de película de óxido, que se forma naturalmente nas paredes e no fundo dos utensílios, protege os alimentos da penetração do metal. No entanto, os ácidos presentes em muitos vegetais e frutas destroem essa película.

Substitua os utensílios comuns de alumínio por versões multicamadas — custam várias vezes mais, mas não oferecem riscos à saúde humana, pois são revestidos internamente com aço inoxidável de alta qualidade.

Com revestimento antiaderente

Quando se fala em revestimento antiaderente, logo se pensa no Teflon. No entanto, o Teflon genuíno não representa uma ameaça à vida ou à saúde humana. Este material é inerte, não reage com os alimentos nem com os tecidos do corpo. Mesmo que se ingira acidentalmente um pequeno fragmento de Teflon, ele será eliminado do corpo junto com os resíduos sólidos. O problema é que o Teflon é muito caro e, consequentemente, utensílios com esse revestimento não podem ser baratos. Para reduzir os custos de produção, fabricantes chineses aplicam em frigideiras, assadeiras e panelas uma tinta que se assemelha ao Teflon. Frequentemente, ela não é própria para contato com alimentos e, além disso, após alguns dias começa a descascar, expondo o metal (na melhor das hipóteses, alumínio; na pior, uma liga desconhecida).

Se sua situação financeira não permite adquirir utensílios de qualidade com revestimento antiaderente, considere as «panelas de ferro fundido». Nas paredes internas das frigideiras e caldeirões de ferro fundido, forma-se uma camada natural que evita que os alimentos grudem.

Esmaltada

Panelas com revestimento esmaltado são das mais seguras, mas apenas se o fabricante seguir os padrões de qualidade. Infelizmente, nem todas as panelas, caçarolas, canecas e assadeiras são feitas pensando na saúde dos consumidores.

Panelas esmaltadas devem ser descartadas imediatamente ou não compradas se:

• um pedaço do esmalte lascou ou surgiram rachaduras;
• o revestimento interno for muito fino, com áreas não pintadas;
• o esmalte tiver cor marrom, vermelha ou amarela — isso significa alto teor de compostos químicos prejudiciais.

Em vez de utensílios de baixa qualidade, muitas vezes fabricados por empresas chinesas desconhecidas, vale a pena adquirir produtos de fabricantes renomados, nacionais ou estrangeiros. Observe a espessura do revestimento — a dupla camada de esmalte indica que o produto é mais difícil de danificar durante o preparo dos alimentos. A cor do revestimento interno deve ser branca, preta, bege, azul claro ou cinza claro.

Aço inoxidável

Panelas de aço inoxidável não são tão seguras quanto muitos pensam. O aço inoxidável verdadeiro é caro, portanto, ao comprar um conjunto de panelas por 10 €, vale a pena pensar de que metal elas são realmente feitas. Fabricantes da China e de outros países asiáticos frequentemente adicionam componentes à liga cujos íons são prejudiciais à saúde.

Se você tem panelas de aço inoxidável baratas, fabricadas por empresas desconhecidas, o melhor é substituí-las por outras de melhor qualidade. No entanto, isso exige um gasto financeiro considerável, então uma boa alternativa é comprar panelas com revestimento esmaltado.

Escolha suas panelas com responsabilidade e lembre-se de que utensílios de cozinha de qualidade devem ser fabricados de acordo com as normas (GOST), ter identificação com o fabricante e especificações técnicas, além de certificado de conformidade.