Enciclopédia de frigideiras: o que diferencia uma da outra

Em meio à abundância de utensílios de cozinha, é difícil saber qual a melhor frigideira escolher. Ao comprar uma frigideira, é preciso considerar o material de fabricação e o revestimento, se ela será adequada ao fogão e se a comida preparada nela será saudável.

Tipos de frigideiras e suas finalidades

Ao escolher a panela, é preciso considerar a composição da família, pois disso depende o tamanho do fundo e a altura das paredes. Para uma pessoa, basta 18-20 cm de diâmetro; para uma família de duas pessoas, 20-24 cm; e para um grande número de convidados, é necessário adquirir uma frigideira de 26-28 cm. Também vale atentar para a espessura das paredes, que deve ser de no mínimo 5 mm para um modelo universal e 3 mm para uma frigideira de panquecas.

O tipo de utensílio de cozinha é determinado pelos pratos que você prefere cozinhar. Nas lojas, há uma grande variedade de produtos que podem ser úteis na cozinha, mas a maioria das donas de casa se contenta com um conjunto padrão de 2 a 3 peças.

Quais tipos de frigideiras são necessários em casa:

• a universal é fabricada com uma alça longa, adequada para o preparo diário e deve estar sempre no arsenal da dona de casa;
• a caçarola tem duas alças pequenas nas laterais, usada para preparar pilaf, carne e assar pratos no forno;
• a frigideira para panquecas tem paredes finas e alça longa, fabricada especialmente para fritar essa guloseima amada por todos;
• a frigideira alta com paredes altas, ideal para refogar carnes e legumes, preparar molhos e geleias;
• a grelha com superfície ondulada no fundo ajuda a grelhar qualquer alimento com pouco óleo.

Também é possível escolher tipos não convencionais de frigideiras: oval, quadrada e retangular, mas na cozinha bastam a forma universal, a frigideira alta e a caçarola. Cada dona de casa determina por si mesma a quantidade de utensílios e os tamanhos necessários para cozinhar.

Material de fabricação e revestimento

A escolha da base da frigideira e do tipo de revestimento antiaderente deve ser feita com responsabilidade, pois disso dependem a rapidez do preparo, a suculência do prato e a facilidade de uso. Alguns materiais de revestimento, com pequenas avarias, podem liberar substâncias nocivas ao serem aquecidos, o que afetará o sabor dos alimentos preparados e sua segurança.

Do que são feitas as frigideiras:

1. Ferro fundido é o metal mais resistente e pesado usado na fabricação de frigideiras. A panela é estável no fogão, retém o calor por muito tempo e preserva os nutrientes dos alimentos. Se não houver revestimento antiaderente, a frigideira de ferro fundido enferruja: o que fazer nessa situação? Ou combater ou manter sempre a frigideira seca.
2. Aço inoxidável não requer nenhum revestimento e cozinha perfeitamente todos os tipos de pratos. O metal não oxida quando aquecido e não precisa de cuidados especiais.
3. Titânio é a escolha mais ideal para cozinhar qualquer tipo de prato. Possui todas as qualidades positivas do ferro fundido, mas é mais leve, não enferruja e não se deforma com o aquecimento. Uma frigideira de titânio é uma compra bastante cara, mas a vida útil desse tipo de utensílio atinge 100 anos.
4. Alumínio é uma compra econômica. O metal se destaca por seu peso leve e relativa resistência. O alumínio puro não é usado em utensílios modernos; a frigideira é revestida com antiaderente em ambos os lados, o que evita deformações fortes durante o aquecimento e preserva o sabor do prato.
5. Cerâmica é o material mais seguro para cozinhar alimentos, mas a frigideira de pedra requer manuseio cuidadoso e pode quebrar se cair.

Dentre os revestimentos antiaderentes, podemos destacar o teflon, que cumpre perfeitamente sua função. Também são vendidas em lojas frigideiras com revestimento de titânio, pedra e esmalte; esses produtos são mais caros, mas não estão sujeitos a arranhões.

Ao comprar, preste atenção ao material dos cabos; o ideal é que não aqueçam, e também à presença de tampa. Normalmente, elas são feitas de vidro temperado e vendidas em conjunto com os utensílios.

Qual frigideira escolher para diferentes tipos de fogão

A escolha dos utensílios depende do tipo de aquecimento do eletrodoméstico. As placas de cozimento são feitas de diferentes materiais que podem não interagir com os utensílios, portanto, ao comprar, você precisa saber se uma frigideira comum serve ou se é necessário adquirir uma especial.

Qual utensílio é necessário para o fogão:

• para fogão a gás, serve qualquer tipo de utensílio, independentemente do material de fabricação e revestimento;
• o fogão elétrico também não é exigente com as frigideiras, mas para um aquecimento uniforme, é preciso escolher um diâmetro de utensílio correspondente ao da boca de fogão;
• a superfície de vitrocerâmica não suporta muito peso, portanto, deve-se escolher frigideiras de aço inoxidável com fundo multicamadas;
• o fogão por indução é a superfície mais exigente, e os utensílios para ele devem ser comprados em aço inoxidável, ferro fundido ou aço comum com revestimento antiaderente.

Ao escolher uma frigideira, o principal é que o diâmetro do fundo corresponda ao tamanho do elemento de aquecimento. Caso contrário, com a distribuição desigual do calor, pode ocorrer deformação do utensílio; a única exceção é o ferro fundido.

No que prestar atenção ao comprar

Se você já decidiu o tipo de utensílio de cozinha necessário, antes de fazer a compra, é bom saber alguns detalhes que ajudarão a escolher uma frigideira de qualidade.

No que os chefs profissionais prestam atenção:

1. Espessura das paredes e do fundo. Quanto maior esse indicador, mais uniformemente o utensílio aquecerá, e os pratos ficarão mais suculentos e saborosos.
2. Material dos cabos. A melhor escolha são os elementos removíveis de plástico não inflamável, que não aquecem.
3. Presença de tampa. Os alimentos cozinham mais rápido em panelas tampadas e retêm mais nutrientes.
4. Material do revestimento. As frigideiras com revestimento de Teflon são as mais acessíveis, mas propensas a arranhões. O esmalte é seguro quando aquecido, mas requer manuseio cuidadoso, sendo propenso a rachaduras e lascas. Os revestimentos mais resistentes são pedra e titânio.

Se você pretende comprar uma frigideira para usar por muito tempo, vale a pena pagar um pouco mais e não escolher a opção mais barata. As lojas oferecem uma grande variedade de utensílios de cozinha em diferentes faixas de preço.

Fabricantes e seus produtos

A segurança dos alimentos preparados e a durabilidade dos utensílios dependem do fabricante. Você pode adquirir utensílios de cozinha de fabricantes europeus, que garantem a qualidade de seus produtos. As marcas mundiais incluem TEFAL, TimA, Winner e muitas outras; o importante é que o certificado de qualidade seja fornecido no momento da compra, caso contrário, você pode adquirir uma falsificação.

Dentre as empresas russas fabricantes das melhores frigideiras, podemos destacar: Kamskaya Posuda, Neva Metall Posuda e Lyubava. Esses fabricantes produzem modelos que não diferem em qualidade das marcas estrangeiras.

Conhecendo as particularidades da escolha de uma frigideira, você pode comprar um exemplar digno que agradará a dona de casa e toda a família com pratos saborosos e saudáveis.