Como as tábuas de cortar madeira são tratadas antes do uso?

Tratar corretamente uma tábua de cortar madeira antes do uso é muito importante – isso prolongará sua vida útil e garantirá a segurança de um item que está constantemente em contato com alimentos. Para o tratamento, os grandes fabricantes de utensílios de cozinha recomendam óleos especiais de sua própria produção. Mas eles são caros e nem sempre estão disponíveis para venda. Vamos entender o que pode ser usado para revestir uma nova tábua em casa e como realizar o tratamento corretamente.

Para que serve o tratamento?

Durante o uso, uma tábua de cortar sofre grandes esforços. É arranhada por facas, e água, suco dos alimentos cortados, sangue e produtos de limpeza usados para lavar a sujeira penetram nos poros da madeira. Portanto, a vida útil da madeira não tratada é de no máximo um ano. Além disso, tábuas de faia, bétula, pinho e carvalho não são baratas.

Quando tratada, o óleo preenche os poros naturais da madeira. Isso resolve os seguintes problemas:

Desenvolvimento de micro-organismos indesejados na madeira: fungos de mofo, bactérias de putrefação, etc. Os micro-organismos que se instalam na tábua podem não apenas estragar os alimentos, mas também entrar na comida, causando problemas de saúde. Portanto, o tratamento é necessário para tornar o uso da tábua seguro.
Inchaço excessivo e deformação da madeira pela água. Esse problema é especialmente relevante para utensílios de corte feitos de compensado. Ao penetrar entre as camadas de lâmina, a umidade causa delaminação. A impregnação protege os poros da entrada de água, prevenindo a deformação.
Lascas e rachaduras. Quando seca demais, a madeira se torna frágil. A impregnação protetora impede que a umidade saia completamente dos poros.

É por isso que os fabricantes de utensílios de cozinha quase unanimemente recomendam tratar os utensílios de corte.

O tratamento inicial deve ser feito imediatamente após a compra. Mesmo uma única lavagem da tábua a saturará com água, e o composto protetor 'prenderá' a água nos poros. Essa tábua ficará muito mais pesada e será um ótimo ambiente para o desenvolvimento de bactérias de putrefação.

Tratando a tábua com óleo

Primeiramente, é necessário inspecionar a tábua para entender como as fibras da madeira estão dispostas. A impregnação deve ser aplicada ao longo das fibras.

Quanto à estrutura, os produtos de madeira são divididos em várias categorias:

Feitas a partir de cortes transversais de madeira. É fácil reconhecer essa tábua de topo pelo padrão que lembra anéis de crescimento em um toco. As tábuas de topo são mais pesadas e resistentes, e o preço geralmente é mais alto do que outros tipos.
As tábuas feitas a partir de cortes longitudinais são chamadas laterais. Elas são mais leves e baratas que as de topo. Nelas, as fibras formam linhas paralelas que atravessam os movimentos da faca durante o trabalho.
Os produtos montados, ou Butcher Blocks. Eles são colados a partir de pequenos blocos feitos de madeira de topo.

Depois de escolher o tipo de produto, selecione um óleo adequado. Pode ser óleo mineral ou vegetal.

Óleos vegetais

Tradicionalmente, todos os povos usavam óleos extraídos de plantas para tratar a madeira:

azeite de oliva,
óleo de girassol,
óleo de linhaça,
óleo de gergelim,
óleo de semente de uva, etc.

No entanto, hoje em dia os óleos vegetais não podem ser considerados ideais para tratar tábuas de corte. Eles têm duas desvantagens significativas:

O óleo vegetal fica rançoso com o tempo. As bactérias do ácido butírico, ao consumir os nutrientes presentes no óleo, produzem ácido butírico – uma substância com odor desagradável e sabor amargo. Portanto, com o tempo, o produto tratado com composição natural começará a cheirar mal.
Longo tempo de secagem. Por 2-3 dias, a tábua tratada manchará tudo com que entrar em contato. Considerando que o óleo é aplicado em 3-5 camadas, o processo de tratamento se estenderá por várias semanas.

Se você quiser usar óleo vegetal, escolha o de linhaça. Ele praticamente não estraga.

Outro tipo de óleo é o óleo de linhaça cozido (olifa). É um óleo vegetal cozido com aditivos especiais que aceleram a secagem. Mas mesmo ele seca muito lentamente.

Óleos minerais

Alternativamente aos óleos vegetais, existem produtos derivados do petróleo. Eles são chamados de óleos minerais. Nem todos os óleos minerais são adequados para tratar utensílios de cozinha. É melhor escolher líquidos especiais para tábuas de corte (como os vendidos na IKEA) ou óleo de vaselina. Esta última opção é a mais acessível – pode ser comprada em qualquer farmácia.

Para dar ao óleo a consistência ideal, ele é misturado com cera de abelha natural. A base é aquecida em banho-maria e, em seguida, adicionam-se pequenos pedaços de cera (do tamanho de uma cereja). A mistura é mexida até ficar homogênea.

A proporção ideal de óleo e cera é 4:1.

A mistura preparada é resfriada à temperatura ambiente. Agora está tudo pronto para o uso.

Como aplicar o óleo corretamente?

Antes de começar, a tábua é bem seca e lixada para remover irregularidades. Para o polimento, use lixa de grão fino (nº 400, nº 600).

Para o trabalho, você precisará de um pincel para aplicar o óleo e também de um papel toalha para remover o excesso.

Despeje a mistura na tábua em pequenas porções e distribua cuidadosamente com um pincel (um cotonete de algodão também serve) ao longo das fibras. É necessário tratar todos os lados, inclusive as bordas laterais. Após a secagem completa, repita o tratamento (no total, até 5 vezes).

A tábua tratada não absorve odores estranhos e dura várias vezes mais do que uma não tratada. É importante apenas lembrar de repetir o tratamento 2 a 3 vezes por ano.