Como embeber ervilhas corretamente para sopa, mingau e purê?

Deixar leguminosas de molho previamente reduz significativamente o tempo de cozimento. Além disso, esse procedimento permite controlar o preparo de sopas nas quais você planeja adicionar ervilha.

Se você não deixar as leguminosas de molho e as adicionar diretamente à sopa, outros vegetais podem cozinhar demais, enquanto as ervilhas podem não amolecer. Ou o contrário: a carne pode não cozinhar completamente, ficando dura, enquanto a ervilha já se desmancha.

Além disso, alguns cozinheiros acreditam que deixar a ervilha de molho ajuda a evitar inchaço abdominal.

Em que água se deve deixar de molho?

A ervilha deve ser deixada de molho apenas em água fria. Se você a cobrir com água quente e deixar por algumas horas, isso fará com que o produto azede, e o prato pronto terá um sabor desagradável das leguminosas. O problema é que, visualmente, as leguminosas estragadas não se distinguem das normais.

Para deixar de molho, é melhor usar água filtrada ou engarrafada, para que a ervilha não absorva impurezas nocivas da água da torneira. Se não for possível usar filtro ou água engarrafada, use água fervida.

Para acelerar ainda mais o processo de amolecimento das ervilhas, você pode adicionar um pouco de bicarbonato de sódio. Mas não açúcar ou sal, como algumas pessoas sugerem: eles, ao contrário do bicarbonato, não aceleram o amolecimento das leguminosas.

O bicarbonato adicionado à ervilha reduz o teor de vitamina B1 e prejudica um pouco o sabor do produto. Portanto, antes de adicionar bicarbonato, você terá que escolher se quer um prato saudável ou rápido.

Agora vamos detalhar o processo de deixar de molho:

1. Primeiro, coloque a quantidade necessária de grãos em um recipiente fundo e selecione-os. É preciso remover toda a sujeira, bem como as ervilhas quebradas ou estragadas, para que não estraguem o sabor do prato.
2. Em seguida, lave a ervilha várias vezes até que a água fique completamente transparente.
3. Cubra as ervilhas com água fria, de modo que a água as cubra por 1 a 2 cm.
4. Quando o processo de molho terminar, a ervilha precisa ser lavada novamente.

Por quanto tempo deixar de molho?

O tempo gasto no molho depende de vários fatores:

• a variedade de ervilha escolhida (a variedade Idaho cozinha mais rápido);
• ervilhas inteiras amolecem mais devagar (6 a 8 horas) do que as partidas (de 20 a 180 minutos);
• a temperatura do ambiente onde as leguminosas estão (em um cômodo quente, o molho pode ser reduzido em 2 a 3 horas; em um frio, pode se estender até 9 horas);
• Ao adicionar bicarbonato, o processo de molho também é reduzido.

É muito simples determinar se as ervilhas estão prontas: se elas dobraram de tamanho, você pode começar a cozinhar.

Como deixar a ervilha de molho rapidamente?

Se você precisa preparar um prato muito rapidamente, escolha ervilhas partidas ou o mais frescas possível e deixe-as de molho em água morna (mas não quente!) com adição de bicarbonato de sódio.

1. Lave e selecione cuidadosamente as leguminosas.
2. Em um recipiente separado, misture o bicarbonato de sódio na proporção de 2 colheres de chá para 2 litros de água.
3. Despeje a mistura sobre as ervilhas e adicione mais água morna até que o líquido cubra as ervilhas por alguns centímetros.
4. Após o término do molho, não se esqueça de lavar bem as ervilhas para eliminar o sabor específico do bicarbonato de sódio.

Se você escolheu ervilhas partidas, o molho não deve durar mais de 60 minutos. Se você estiver cozinhando ervilhas inteiras, deixe-as de molho em solução morna de bicarbonato por cerca de 2 horas.

Como deixar ervilhas de molho durante a noite?

O molho prolongado pode estragar o produto. Não é difícil perceber que as ervilhas ficaram de molho por tempo demais: na superfície da água aparecerá uma espécie de espuma. Esse efeito indica que as leguminosas azedaram durante o molho, o que pode estragar o sabor do prato futuro.

Se você ainda assim quiser economizar tempo e deixar as ervilhas de molho durante toda a noite, deve colocar o recipiente na geladeira ou em uma janela fresca para que o produto não estrague.

Como embeber ervilhas partidas?

As regras para embeber ervilhas partidas não diferem do processo normal, exceto pelo tempo que devem permanecer na água. Para ervilhas partidas, 20–60 minutos de molho são suficientes.

Como as ervilhas partidas cozinham muito mais rápido, você pode nem mesmo deixá-las de molho antes de cozinhar ou refogar. Nesse caso, o tempo de cozimento pode aumentar para até 2 horas – e essa é a única diferença. O principal é não esquecer de selecionar e lavar as ervilhas partidas.

Quanto tempo cozinhar ervilhas após o molho?

Se as ervilhas foram previamente deixadas de molho por 2–4 horas (assim se deve proceder com ervilhas inteiras), o tempo de cozimento é reduzido para 1,5–2 horas. Se as leguminosas ficaram de molho por mais de 4 horas, o cozimento pode levar apenas 30–60 minutos.

Para saber se as ervilhas estão prontas para serem adicionadas à sopa, retire uma ervilha e tente esmagá-la. Se for fácil, significa que está na hora de encerrar o molho. Além disso, não se esqueça de observar o tamanho das leguminosas. O aumento de tamanho em duas vezes também é um sinal de que estão prontas.

Quando as ervilhas já estão cozinhando ou assando, também é fácil verificar se estão prontas. Pegue uma ervilha e tente esmagá-la novamente. Se for fácil, o prato está pronto.

Para quem deseja preparar purê de ervilhas, é aconselhável esperar mais 20 minutos e só então retirar a panela do fogo. Assim, todas as ervilhas ficarão muito macias, e amassá-las com um espremedor ou liquidificador será bastante fácil.

Detalhes e dicas

Depois de colocar as ervilhas de molho na água, evite agitá-las ou mexer nelas de qualquer forma, caso contrário isso pode causar espuma e azedamento do produto. Também não deixe os legumes de molho por mais de 8 horas, senão o produto certamente azedará e só restará jogá-lo fora.

Tempere o prato com leguminosas no final do cozimento. Se adicionar sal antes, as ervilhas demorarão mais para cozinhar.

Se precisar adicionar pasta de tomate ou tomates frescos aos pratos com ervilhas durante o cozimento, faça isso quando os grãos estiverem macios. Caso contrário, a acidez dos tomates impedirá que cozinhem por muito tempo.

Como você pode ver, deixar as ervilhas de molho realmente facilita o processo de preparo. Siga todas as regras descritas acima e cozinhar ervilhas não será difícil para você, e o resultado surpreenderá agradavelmente.