Como usar os hashis com a mesma destreza que os asiáticos

Chega um momento em que, não por mera curiosidade, você se interessa em saber como segurar corretamente os hashis para sushi. Para quem está determinado, é importante considerar que existem várias formas. Você pode segurar o utensílio corretamente, incorretamente ou transformar hashis comuns em hashis de treino. O modo correto é quando o hashi superior é segurado e movimentado com três dedos: indicador, médio e polegar; o incorreto é quando a carga recai apenas sobre o dedo indicador.

Quais são os tipos de hashis para sushi

Com certeza você já notou que os hashis para comer são diferentes: com pontas rombudas e afiadas, descartáveis e reutilizáveis, de madeira, metal, plástico e marfim, sem pintura, com desenhos ou gravuras. Os povos da Ásia os usam no lugar da colher e do garfo. Para eles, são incrivelmente convenientes.

É útil saber. O sushi é um prato da culinária japonesa, onde os hashis para comer (chamados de hashi) são dominados desde a infância. Os hashis são usados até mesmo durante as cerimônias do chá e, de certa forma, são sagrados.

Também são usados na Coreia, China, Vietnã, Mongólia e Tailândia. Daí, distinguem-se vários tipos:

• Kuaizi (chineses). Têm uma base quadrada para não rolarem no chão. São os mais grossos e longos. Comprimento – 25 cm. Feitos de metal, osso, plástico ou madeira.
• Weisheng kuaizi – é como os chineses chamam os hashis descartáveis baratos de madeira. Eles podem deixar farpas, por isso, antes de usar, são esfregados um no outro.
• Chokkarak (coreanos). São os mais finos entre todos os tipos de hashis. Os chokkarak são feitos de aço inoxidável. Na Coreia, eles são universais: usados tanto para cozinhar quanto para comer.
• Hashi (japoneses). Frequentemente são obras de arte. São feitos de bambu, marfim, madeira de sândalo, pinho, cipreste, bordo ou ameixeira, e nunca de metal (para 'não arranhar o dente com metal'). Distinguem-se pela variedade de formas: com seção redonda e quadrada, com ponta piramidal e cônica.
• Waribashi (descartáveis). Aqueles hashis que são mais frequentemente encontrados em restaurantes e cafés em todo o mundo. Os waribashi diferem de outros tipos por não estarem completamente separados. As pontas superiores são propositalmente não divididas, para que o cliente fique tranquilo e não pense que já foram usados. Podem ser de madeira ou plástico.

Como usar os hashis para sushi

Com dois hashis, como se fossem pinças, você pega pequenos pedaços de comida e os leva à boca. Também é possível realizar muitas outras manipulações com eles:

• misturar ingredientes no prato, mexer o molho;
• dividir, triturar pedaços de comida;
• cortar alguns alimentos (por exemplo, um pedaço de sobremesa macia no seu prato);
• remover partes não comestíveis (espinhas de peixe, decoração).

Importante! Nunca espete a comida. Use os hashis exclusivamente como pinças.

Lembre-se de que o sushi é comido inteiro. Não parta nem morda pedaços. Se o pedaço for muito grande, cubra a boca com a palma da mão e tente mastigá-lo.

Como segurar

Ao chegar a um restaurante de culinária japonesa, você sempre pode pedir ao garçom que mostre como usar os hashis. Tanto adultos quanto crianças podem aprender facilmente. Veja o esquema:

Agora, vamos ver passo a passo como segurar os hashis:

1. Pegue o primeiro hashi. Aponte a ponta afiada para os dedos.
2. Coloque a parte superior na cavidade entre o indicador e o polegar. Aperte.
3. Apoie a parte inferior do hashi na polpa do dedo anelar. Ele deve estar semi-dobrado.
4. Agora, pegue o segundo hashi. Você deve segurá-lo com a ponta afiada voltada para a comida.
5. A parte superior deve ser colocada na falange do dedo indicador (levemente flexionado).
6. A polpa do polegar segura o hashi para que não caia.
7. Da falange do indicador, o hashi desce para o dedo médio e fica entre as laterais das polpas do indicador e do médio.

Modo incorreto (simples)

A segunda maneira é ainda mais fácil de aprender do que a primeira. Muitas pessoas chegam a ela intuitivamente. Como segurar os hashis (waribashi) passo a passo:

1. Segure o hashi inferior entre o indicador e o polegar.
2. Apoie a extremidade no dedo médio.
3. Posicione o hashi superior ao longo do dedo indicador. Aperte com a ponta do polegar.

Foto:

Os hashis se abrem e fecham apenas com o movimento do dedo indicador. Mas lembre-se de que a mão pode cansar rapidamente. É melhor aprender a maneira correta.

Hashis de treino

Se você não tem ideia de como segurar os hashis para sushi e está com muita fome para aprender, use hashis especiais para iniciantes. Eles são de dois tipos:

1. De treinamento, com argolas para os dedos. Geralmente são comprados para crianças, para que elas entendam rapidamente e se lembrem bem de como usar os hashis corretamente.
2. Unidos por um elástico. São oferecidos em muitos estabelecimentos para clientes que não sabem usar os hashis para comer e, por algum motivo, não querem aprender a técnica. Na prática, são apenas pinças de madeira com as quais é muito fácil pegar a comida.

Você pode separar os hashis sozinho. Vai precisar de 2 elásticos de dinheiro, um pedaço de madeira ou um guardanapo de papel. Com um elástico, aperte firmemente as pontas dos hashis. Coloque entre eles o pedaço de madeira ou um pequeno rolo de papel. Fixe o rolo com o segundo elástico para que não escorregue. A "pinça" está pronta.

Como comer

Aprender a comer com waribashi não didáticos é muito fácil se você souber um segredo. Ele consiste no fato de que o hashi de baixo permanece imóvel durante a refeição. Apenas o hashi de cima se move.

Instruções:

1. Afaste os hashis.
2. Segure o pedaço de comida com eles.
3. Aperte levemente.
4. Controle a pressão. Ela deve ser exatamente a necessária para que a comida não caia. Se exagerar, o pedaço pode quebrar ou escorregar.
5. Leve-o à boca. Coma.

Etiqueta dos hashis

As regras de etiqueta dos hashis variam de país para país. Vamos considerar apenas aquelas comuns no Japão, de onde o sushi é originário.

1. Não se deve separar o par de hashis: segurar um em cada mão, colocá-los em lados diferentes do prato. Um único hashi é espetado no prato de arroz de uma pessoa falecida durante o velório. Acredita-se que ela já não está totalmente neste mundo, e o par não é necessário.
2. É de mau tom balançar os hashis, agitá-los, chamar o garçom com eles, usá-los como ponteiro, lambê-los – aplicam-se as mesmas regras que com os talheres europeus.
3. Os hashis são colocados de modo que não aponte para o vizinho.
4. Normalmente, um suporte retangular especial, o hashioki, é fornecido para os hashis. Se não houver, as pontas finas podem ser apoiadas na borda do seu próprio prato, mas nunca no prato compartilhado.
5. Os povos orientais nunca seguram simultaneamente hashis e qualquer outro talher: faca, colher, garfo. Pode-se usar ambos à mesa, mas um de cada vez.

Os japoneses observam com interesse os estrangeiros que usam hashis. Geralmente, eles são tolerantes com erros de etiqueta. O importante é que a pessoa coma, se sinta confortável e aproveite a comida.

Ao dizer "sushi", muitos se referem a uramaki. Aqui, não será redundante explicar que uramaki é, na verdade, um prato americano. Basta lembrar dos nomes dos uramaki Filadélfia e Califórnia. Na América, as regras de etiqueta não são tão rígidas quanto no Japão. Os uramaki são amplamente vendidos em supermercados, na seção de refeições prontas. Em restaurantes e cafés, são servidos com waribashi comuns.

Perguntas e respostas

Como se come sushi: com hashis ou com as mãos?

Em uma mesa compartilhada, e especialmente de um prato comum, o sushi é tradicionalmente comido com hashi ou waribashi. Mas se um japonês degusta o prato diretamente das mãos do chef, comendo em um prato individual, provavelmente não usará talheres. Acredita-se que o calor das mãos derrete o peixe, tornando-o mais macio e saboroso.

Como separar corretamente os waribashi?

Puxe um hashi para baixo e o outro para cima. Não os puxe para os lados para não danificá-los.

Preste atenção ao estudar as instruções. Esforce-se para segurar os hashis da maneira correta. Isso é desconfortável apenas nos primeiros 5 minutos. Com um pouco de prática, você conseguirá manuseá-los com tanta confiança quanto um japonês ou chinês.