Pode-se guardar chocolate na geladeira? Dizem que ele estraga por causa disso.

Muitas pessoas pensam que armazenar chocolate na geladeira é correto. No entanto, não é verdade. As baixas temperaturas alteram a composição do produto. Ao armazená-lo na geladeira, o sabor do chocolate se deteriora, ele fica duro e uma camada branca se forma em sua superfície.

Por que não se pode?

O chocolate é bastante exigente quanto ao armazenamento. Ele teme praticamente tudo: calor, ar seco, luz solar direta, frio e odores estranhos. A barra derrete facilmente, resseca, endurece e perde o sabor e aroma originais. Por isso, ela é selada em uma embalagem opaca e hermética e envolta em papel alumínio.

Não é recomendado armazenar chocolate na geladeira devido à temperatura inadequada. As condições ideais para o produto são ambientes frescos, em temperatura ambiente – +18 graus. É possível uma variação de 3 graus para mais ou para menos.

Na geladeira, a temperatura é significativamente mais baixa – de +3 a +6 graus. Nessas condições, ocorre o congelamento da água. Como resultado, cristais de sacarose aparecem na superfície da barra de chocolate. Ela se torna mais dura e sem sabor.

Onde armazenar o chocolate corretamente?

De acordo com todas as regras, os produtos de confeitaria com chocolate devem ser armazenados em local fresco, mas não na geladeira. As condições de armazenamento recomendadas são:

• temperatura entre +15 e +21 graus;
• umidade do ar até 75%.

É importante que a barra não seja exposta à luz solar direta, mesmo que esteja em uma embalagem hermética. Isso ocorre porque, na área de incidência, a temperatura é sempre mais alta. E mesmo que o ambiente esteja a +15 graus, sob luz solar direta, o chocolate derreterá. Além disso, mantenha as barras de chocolate longe de fontes de odores fortes (peixe, salsichas, pratos prontos, etc.).

O local correto para armazenar chocolate é em uma despensa, adega ou armário de cozinha longe do fogão e de outros aparelhos de aquecimento.

Quando é permitido usar a geladeira?

Se compararmos os danos das altas e baixas temperaturas ao chocolate, o calor é definitivamente mais prejudicial. Em temperaturas de +21 graus ou mais, ele começa a derreter e, ao abrir a embalagem, tem uma aparência desagradável. Se a exposição a altas temperaturas for prolongada, o doce começa a ficar amargo, perde o aroma de cacau e adquire um sabor desagradável. Essa guloseima não deve ser consumida.

E se você colocar um chocolate derretido de volta no frio, a gordura contida na manteiga de cacau cristaliza. Novamente, uma camada esbranquiçada se forma na superfície da barra, mas desta vez é de gordura. Se o chocolate não estragou antes, ainda pode ser consumido. No entanto, seu sabor não será mais o mesmo.

Se não for possível manter a temperatura de +18 graus para armazenar o chocolate, é melhor colocá-lo inicialmente na prateleira lateral da geladeira. As altas temperaturas prejudicam-no muito mais do que as baixas, assim como as variações de temperatura.

Prazo de validade

A duração do armazenamento do chocolate depende da quantidade de gordura que contém. Quanto mais gordura houver na composição, mais rápido o produto se deteriora.

O chocolate branco tem o teor máximo de manteiga de cacau e não dura mais de 1 mês.

Prazos de validade dos diferentes tipos de chocolate:

• branco – 30 dias;
• de sobremesa com recheio – 3 meses;
• sem recheio e sem aditivos – 6 a 12 meses;
• a granel (sem embalagem) – 2 meses;
• chocolate caseiro e bombons com aditivos e recheios – 2 semanas.

Ao fabricar barras de chocolate, os produtores frequentemente adicionam o conservante E-200. Trata-se do ácido sórbico, que melhora a conservação dos alimentos. Ele é considerado relativamente seguro para a saúde humana. Mas é melhor escolher variedades de chocolate sem componentes sintéticos e com menor prazo de validade.

O prazo de validade pode ser consultado na embalagem. Para que o produto não estrague antes do tempo, ele deve ser armazenado conforme as regras.

Congelamento de chocolate

Não é recomendável congelar chocolate. Como já foi dito, as baixas temperaturas afetam negativamente o seu sabor. No entanto, ao fazer bombons caseiros ou figuras de chocolate, o congelamento é necessário. Os produtos prontos são colocados no congelador por 30 minutos, retirados das formas e depois armazenados de acordo com as regras padrão.

Você também pode colocar uma barra derretida na geladeira ou no congelador por um curto período para que endureça.

Mas congelar bombons de chocolate para aumentar o prazo de validade não faz sentido. Eles não ficarão tão saborosos e perderão a aparência atraente, embora não estraguem.

O armazenamento no congelador é mais ou menos justificado para o chocolate que será derretido. Ele não deve conter aditivos. Para o armazenamento, deve-se usar um recipiente hermético.

Então, pode-se guardar chocolate na geladeira? De acordo com as condições de armazenamento do GOST, a geladeira não é um local adequado para produtos de chocolate. Na geladeira, a temperatura é muito mais baixa do que as regras exigem. O ideal é manter as barras em uma despensa ou adega com temperatura constante de +18 graus e umidade do ar de até 75%.