É preciso lavar os cogumelos champignon antes de cozinhar ou congelar?

Champignons preparados corretamente se tornam o prato principal da mesa: sopas de cogumelos, acompanhamentos e aperitivos são amados por adultos e crianças. Mas nem todo mundo consegue fritar ou cozinhar o produto de forma saborosa: os cogumelos são conhecidos por serem duros, aguados e outros problemas. Como limpar champignons, é necessário lavá-los antes de fritar e enviá-los para armazenamento no freezer? Lavar e limpar afetam significativamente a qualidade e o sabor dos champignons. Queremos ajudar as donas de casa a dominar o preparo dos champignons, pois não é tão simples assim.

Particularidades do preparo de champignons

Questões sobre o preparo e a limpeza dos cogumelos são algumas das mais discutidas na comunidade culinária.

Os cogumelos devem ser preparados imediatamente após a limpeza: assim eles não estragam. Se os champignons ficarem parados, perdem muitos nutrientes e ficam duros, cobertos de manchas escuras.

O método de preparo depende do tipo de cogumelo. Se forem cogumelos silvestres frescos, é necessário limpá-los cuidadosamente dos detritos e cortar a parte inferior do caule. A película deles é muito delicada e pode ser deixada.

Os cogumelos de supermercado podem ser limpos com menos rigor, mas recomenda-se remover a película do chapéu.

As opiniões dos chefs sobre lavar cogumelos são divididas: alguns dizem que a água estraga a aparência e o sabor do produto, outros consideram que o enxágue é obrigatório.

Limpar ou lavar?

Por que muitos negligenciam a lavagem dos cogumelos antes de cozinhar? A água pode escurecer a polpa delicada. Ficar muito tempo com cogumelos crus em temperatura ambiente leva à perda de forma.

Os champignons por si só contêm muita umidade e também têm a capacidade de absorvê-la rapidamente. É por isso que a imersão é estritamente contraindicada. Mas em alguns casos, não há como evitar a água: pedaços de terra, agulhas de pinheiro, folhas e poeira não são bem-vindos em um prato de cogumelos.

O produto não deve ser lavado antes de secar ou fritar. Nesse caso, eles são limpos com uma escova ou esponja.

Como lavar corretamente os champignons antes de cozinhar para que não fiquem aguados:

1. Enxágue-os muito rapidamente, por 5 a 10 segundos.
2. Use água fria.
3. Após lavar, coloque imediatamente os cogumelos em um guardanapo ou toalha waffle para absorver o excesso de umidade. Aguarde cerca de 15 minutos.
4. Comece a limpeza e, em seguida, ao preparo.
5. Aliás, a lavagem pode ser substituída por limpeza com um pano úmido.

Dica
Não tenha medo de lavar champignons jovens — eles são bastante firmes e não tão propensos a acumular umidade. Eles podem até ser embebidos em água salgada por 15 minutos para eliminar pragas e partículas de sujeira.

Cogumelos com aparência limpa não precisam ser lavados. Se tiver receio, dê atenção ao tratamento térmico do produto: fritar e cozinhar eliminam os microrganismos patogênicos.

Técnica de limpeza de cogumelos:

1. Com uma faca, corte uma parte do pé e todas as partes estragadas, se houver. Corte o pé 1-2 mm; se o cogumelo for armazenado por muito tempo, corte mais.
2. Limpe os cogumelos grandes com uma escova específica para cogumelos ou com uma escova macia, como a de mãos. Também pode usar um garfo com cuidado.
3. O chapéu deve ser limpo por fora e por dentro. Levante a película na borda do chapéu com a lâmina da faca e separe-a suavemente com um movimento para cima. Como as camadas superiores dos champignons tendem a acumular metais pesados e outras substâncias nocivas, esta ação é considerada obrigatória.
4. Em cogumelos grandes e velhos, é melhor remover o 'colarinho'.

Conselho da revista limpeza.decorexpro.com
Se não tiver uma escova específica ou tiver medo de danificar os cogumelos com as cerdas, passe sobre eles um pedaço de flanela ou qualquer outro pano macio.

Os champignons raramente são consumidos crus, mas se você for um desses gourmets, limpe o produto com muito cuidado. Para desinfetar, recomenda-se aquecer os cogumelos no micro-ondas ou forno por um minuto.

Como armazenar, congelar

As regras de armazenamento dos champignons exigem cumprimento obrigatório: os cogumelos são um produto perecível.

Importante
Se os champignons forem frescos, mas o preparo estiver planejado para amanhã ou depois de amanhã, não os lave nem limpe! Basta colocar o saco com o produto na prateleira inferior da geladeira.

Regras básicas de armazenamento:

1. A primeira coisa a aprender sobre os champignons: qualquer manipulação é feita diretamente antes do preparo.
2. Não feche o saco plástico para que não acumule a umidade que os cogumelos liberam.
3. O prazo máximo de armazenamento na geladeira é de uma semana. Certifique-se de que a temperatura no compartimento esteja entre 2 e 4 graus.

Também é possível armazenar por mais tempo no congelador. Como proceder para congelar o produto:

1. Basta limpá-los com um pano úmido e higienizá-los conforme todas as regras.
2. Pode cortar os champignons em pedaços e borrifar com suco de limão para melhor conservação.
3. É melhor colocar o produto em filme plástico.

E por último: como fazer um prato saboroso com cogumelos congelados? O descongelamento não deve ser completo, senão os cogumelos escurecem e ficam moles.

Prepare os champignons corretamente e eles não o decepcionarão. É um produto muito aromático, de sabor suave e saudável.