É preciso lavar o bulgur antes de cozinhar: como preparar o cereal

Precisa lavar ou deixar de molho o bulgur antes de cozinhar, como outros grãos? Os chefs respondem negativamente a ambas as perguntas, e há razões para isso.

O que é bulgur

Bulgur é trigo de alta qualidade previamente seco, triturado e escaldado com água fervente. O grão tem baixo índice glicêmico, é rico em fibras, potássio, ferro e magnésio. Visualmente, lembra arroz parboilizado. O bulgur é frequentemente usado para preparar pilaf, risoto e sopas.

Existem três graus de moagem do bulgur: desde o grosso e médio, usados para primeiros e segundos pratos, até o fino, utilizado para aromatizar assados.

Lavar, deixar de molho ou torrar?

Como o bulgur já passa por um processo térmico (escaldado com água fervente), você pode não lavá-lo. Para obter o mingau mais aromático, recomenda-se não lavar ou deixar de molho os grãos, mas sim torrá-los levemente em óleo vegetal. Assim, seu sabor sutil de nozes se destaca.

Como preparar o bulgur para cozinhar segundo o método dos chefs:

1. Unte o fundo de uma frigideira com óleo vegetal.
2. Aqueça os grãos por alguns minutos, até que um aroma característico apareça.
3. Despeje água fria e deixe esfriar.
4. Cozinhe o grão.

Por segurança, vale a pena submeter os grãos a um 'banho' antes de cozinhar, especialmente se foram vendidos a granel. Junto com o grão, o pacote pode conter não apenas poeira e sujeira, mas também detritos maiores. Se o bulgur for embalado em saquinhos individuais para cozinhar, o cereal está limpo.

Lave o grão em água fria até que fique transparente. Depois, se tiver tempo, seque os grãos e aqueça-os em uma frigideira com óleo.

A revista limpeza.decorexpro.com descobriu que não é necessário deixar o bulgur de molho, pois ele cozinha rapidamente mesmo assim. Não é demais deixar o grão triturado de molho por cerca de meia hora para neutralizar a ação de antinutrientes em sua composição.

Cozinhando o grão

Para cozinhar, use a proporção de 1 parte de grão para 2 partes de água. Isso se aplica tanto à panela elétrica quanto à panela comum. O tempo médio de cozimento é de 10 a 15 minutos após a fervura. Na panela elétrica, use o modo 'mingau de trigo sarraceno'. Ao adicionar em sopas, lembre-se de que o bulgur aumenta cerca de 2,5 vezes de volume.

Aliás, se for cozinhar com torra, pode fazer tudo no mesmo recipiente. Coloque óleo em uma panela, aqueça e refogue o bulgur por 1,5 a 2 minutos, depois cubra com água fervente e cozinhe até ficar pronto.

Quando o bulgur estiver cozido, não se apresse em retirá-lo do recipiente. Tampe e deixe o mingau descansar por 15 minutos. Ficará ainda mais saboroso.