Quando é necessário lavar o peixe?

Precisa lavar o peixe antes de cozinhar? Depende de onde foi comprado ou pescado, bem como das preferências de sabor. O peixe é lavado externamente para remover sujeiras grandes, como folhas. Quase sempre é descamado. Em raros casos, antes de cozinhar, é necessário limpar a sujeira e o muco, por exemplo, quando surge a tarefa como limpar um bagre.

Salga

O processo de salga em si não envolve altas temperaturas, mas é preciso entender que o sal elimina todos os parasitas que poderiam estar na carne. A pele do peixe salgado também é desinfetada, mas geralmente não é consumida.

Os cozinheiros observam que não é necessário lavar o peixe antes de salgar, se não houver vestígios visíveis de sujeira na pele. Lavar o interior não é recomendado, pois estraga o sabor do prato final.

No entanto, muitas donas de casa preferem enxaguar o peixe por fora e por dentro após a limpeza e evisceração. Isso remove pequenas escamas e restos de vísceras. É necessário polvilhar com sal e depois lavar o peixe com água fria corrente se a vesícula biliar for perfurada, caso contrário a carne ficará amarga.

Importante
Lave o peixe com um fluxo fraco, em uma pia funda, para evitar respingos; caso contrário, você terá que limpar metade da cozinha do cheiro e das bactérias.

Congelamento

O frio intenso em um dia mata completamente micróbios, vírus e parasitas. Portanto, geralmente não há grande necessidade de lavar o peixe — basta mergulhá-lo em uma bacia com água limpa para remover areia, algas e outros 'acessórios'. Se o peixe foi comprado vivo no mercado, nem é necessário lavá-lo — basta remover as escamas.

Pelo mesmo motivo, não há necessidade de desinfetar o peixe após o descongelamento. Embora, se você estiver preparando o jantar para um gato, uma das maneiras rápidas é colocar o peixe em uma tigela sob água corrente (obrigatoriamente fria; caso contrário, o peixe cozinhará em vez de descongelar).

Se o peixe for para a mesa humana, ele deve descongelar na geladeira, no máximo em temperatura ambiente, para que a pele não rache e a carne não perca o sabor. É aconselhável colocar o peixe sobre uma gradinha e colocar um recipiente por baixo — escorrerá bastante água e suco.

Fato interessante
O peixe nacional supera os análogos estrangeiros em benefícios e valor dietético. No entanto, deve ser comprado fresco ou congelado. Geralmente, as empresas pesqueiras russas congelam o peixe diretamente no navio — portanto, o peixe 'resfriado' na loja é, na verdade, um peixe que foi congelado anteriormente.

Antes de ferver, assar ou fritar

O tratamento térmico é o melhor desinfetante, portanto, lavar a pele do peixe antes de cozinhar não faz sentido (a menos que haja sujeira visível). A parte interna do peixe só deve ser lavada se houver derramamento de bile; nos demais casos, isso só reduz o apetite.

O peixe cozinha por no mínimo 10-15 minutos, e esse tempo é suficiente para eliminar todos os micro-organismos perigosos. A condição principal é que a carne deve cozinhar completamente, ficar macia e se soltar facilmente dos ossos. Se você tem filhos pequenos e se preocupa com a barriga deles, adquira um termômetro culinário: a carne do peixe deve atingir 55 graus (com pelo menos 10 minutos de cozimento).

Antes de fritar ou assar, se for necessário lavar o peixe, deve-se secá-lo com toalhas de papel. O excesso de umidade impedirá que a crosta se forme a tempo, e o sabor será prejudicado.

Dica
Se o fogo no fogão estava muito alto e a pele dourou, mas a carne do peixe não cozinhou, coloque toda a porção em um prato e leve ao micro-ondas em potência média por cerca de 10 minutos. Cubra com uma tampa ou cobertura para manter a suculência do prato.

O peixe é uma carne saudável e macia que cozinha rápida e facilmente. A principal dificuldade é a limpeza, se você comprar peixe vivo ou não eviscerado. Nessa etapa, pode ser necessário mergulhar o peixe para remover a sujeira grudada. Nos demais casos, não é necessário lavar o peixe antes de cozinhar (seja para salgar ou fritar). É muito mais importante que a carne cozinhe completamente.