Lavar a couve chinesa ou apenas retirar a camada superior?

Apesar dos debates divergentes, é preciso lavar o repolho de Pequim antes do consumo — mas é necessário saber como e quando.

De onde vêm as diferentes opiniões

Ocorre que a couve de Pequim, assim como a couve branca, tem várias camadas, e as folhas externas protegem as internas. Portanto, parece lógico simplesmente arrancar as camadas externas. No entanto, se olharmos com atenção, a couve de Pequim tem folhas muito encaracoladas e elas não se ajustam firmemente umas às outras — isso significa que, no mínimo, o topo do vegetal acumula poeira livremente durante o amadurecimento.

Daí decorre: é necessário lavar cuidadosamente em água corrente ou mergulhando a cabeça inteira em uma bacia. Essa solução categoricamente não agradou aos cozinheiros.

Julgue você mesmo: se você inundar com água as muitas dobras e folhas não firmemente pressionadas umas contra as outras, será que toda a água conseguirá escorrer? Não. Uma quantidade considerável irá para o prato. Portanto, a revista limpeza.decorexpro.com não recomenda lavar o repolho de Pequim inteiro para salada.

Importante
Não se deve lavar a cabeça inteira se parte dela for guardada: a água nas dobras provoca o apodrecimento do vegetal, ele estraga e se torna um abrigo para bactérias.

Soluções e alternativas

As donas de casa encontraram duas soluções:

1. Se não houver confiança na limpeza do vegetal, é preciso separá-lo em folhas e lavar cada uma individualmente ou duas de cada vez e colocar sobre uma toalha para escorrer.
2. Lavar, afastando bem a parte de cima e usando água fervida. Em seguida, virar a cabeça com o caule para cima e bater levemente com a palma da mão para sacudir a umidade, sem levantar respingos.

O primeiro método é especialmente conveniente se o repolho de Pequim for usado em parte para a salada: lavam-se as folhas para o preparo e a cabeça principal é devolvida à seção de 'zona fresca'.

Dica
O melhor é que qualquer vegetal, incluindo o repolho de Pequim, conserva o frescor em recipiente de vidro com tampa.

Antes de cozinhar, se a couve for usada inteira, ela pode ser lavada de qualquer maneira, até mesmo sob a torneira. Ao ferver ou refogar, algumas gotas de água crua se misturam com a água já na panela e não farão diferença. Se a couve for frita ou assada, é melhor lavar as folhas uma a uma e secar — caso contrário, o vegetal ficará cozido no vapor.

As folhas externas e o talo, assim como no repolho branco, os cozinheiros recomendam remover — nelas se deposita a maior parte da poeira e dos pesticidas.

Repolho chinês, ou couve chinesa — macio ao paladar, crocante e suculento, além disso, fica bonito na salada. Regue com água fervente ou enxágue em água corrente apenas a parte do pé que você usará no preparo. O restante embrulhe em papel-manteiga para que respire, mas não perca umidade. E assim, você poderá desfrutar com segurança desse vegetal saboroso por mais de um dia.