5 truques para conservas seguras: como não escaldar as mãos e despejar a primeira água fervente do pote

O verão é a estação das conservas. Apesar da agenda de trabalho apertada, procuro preparar o máximo possível para o inverno. Para não cair de cansaço e não me queimar com água fervente por descuido, recorro a truques. Para as compotas, coloco frutas frescas no pote e despejo água fervente por 5 minutos. Depois, dreno-a através de uma tampa com furos.

5 truques para uma conservação segura e rápida

Queimar-se durante a conservação de vegetais e frutas é coisa de segundos. Basta uma vez pegar no pote sem luvas de proteção ou esquecer de envolvê-lo numa toalha. Sem atenção, não se consegue nada. A tática correta também é muito importante. Compartilho os truques que me ajudam a fechar as conservas de forma rápida e segura:

1. Tampa com furos para drenar a água fervente. Um dos momentos mais perigosos durante a conservação é drenar a água fervente do pote. Antes, eu envolvia o pote numa toalha e drenava o líquido devagar, apoiando uma colher ou um pequeno escorredor. Milagrosamente, não escaldava as mãos, embora estivesse muito quente. Já com a tampa furada, a água escorre tranquilamente e as frutas não caem. Só é preciso segurar bem o pote.
2. Suporte para pote. Ultimamente, enlato em potes de até 2 litros. Virá-los durante a drenagem da água fervente é muito mais prático e fácil de segurar. Se o pote estiver muito quente, pode-se prender o gargalo com uma chave e virá-lo facilmente. Existem também suportes e pinças especiais:

3. Panela com bico. Aqueço água fervente numa panela grande e distribuo pelos potes com esta panela: é leve e prática. A água nunca entorna. Nunca mais queimei as mãos.
4. Faca com lâmina grossa. Antes de colocar a geleia fervente ou apenas água fervente no pote, coloco-o sobre a lâmina da faca para que o fundo não toque na mesa. Despejo a água fervente exatamente no centro sobre as frutas (vegetais). Isso evita que o vidro rache devido à diferença de temperatura.
5. Bom ânimo. Sempre que fazia conservas muito cansada ou de mau humor, algo dava errado. Ou o pote escorregava das mãos, ou acontecia outra coisa. Agora, faço as conservas com prazer, aos poucos e quando tenho energia e tempo. Se os produtos estão a estragar, faço geleia, congelo ou salgo pepinos e tomates num barril. Sempre há alternativas!

Compotas bonitas e rápidas para o inverno

Eu lacrei minha primeira compota em um pote aos 12 anos – minha avó me ensinou. Desde então, nunca mudei a receita dela. Só aperfeiçoei um pouco a técnica. Eis o que faço:

1. Coloco as frutas vermelhas (ou frutas picadas) de molho em água fria por 1-2 horas. Isso é necessário para retirar o ar e evitar que a conserva exploda.
2. Coloco água para ferver em uma panela grande de 5 litros.
3. Esterilizo as tampas e os potes. Faço isso no micro-ondas. Uso principalmente potes de rosca, de 1,5 litro. Encho-os com água filtrada até a altura de um dedo e ligo o micro-ondas a 800 W por 5 minutos.
4. Encho os potes até a metade com as frutas vermelhas.
5. Despejo água fervente e marco 5 minutos.
6. Agora, atenção! Coloco no pote com as frutas uma tampa de rosca velha com furinhos feitos.
7. Despejo a água fervente de volta na panela (coloco-a na pia por precaução) e adiciono 2,5 a 5 copos de açúcar para 5 litros de água. Para cerejas azedas, coloco o máximo de açúcar; para cerejas doces e morangos, o mínimo.
8. Fervo a calda e distribuo-a nos potes. Ela ferve muito rápido, pois a água ainda está quente. Fervo por 3 minutos.
9. Despejo a calda sobre as frutas nos potes e fecho bem. A compota para o inverno está pronta!

Se não contar o tempo de molho das frutas, gasto 30-40 minutos para enlatar 4,5 litros de compota. Em duas levas, obtenho 9 litros em seis potes de 1,5 litro.

P.S. As frutas e os potes com tampas, naturalmente, devem estar limpos e intactos!

Pepinos crocantes e tomates suculentos

Seguindo o mesmo esquema, conservo também pepinos e tomates. Só que, em vez de calda de açúcar, fervo uma salmoura com a água escorrida.

1. Para 1 litro de água, uso 1 colher de sopa de sal grosso e 2,5 colheres de sopa de açúcar.
2. Em um pote de 1,5 litro, coloco dentes de alho, guarda-chuvas de endro, folhas de groselha e cereja, e raiz-forte.
3. Arrume bem os legumes e despeje água fervente por 5 minutos.
4. Despejo a água de volta na panela e preparo a salmoura.
5. Distribuo pelos potes.
6. Adiciono vinagre no final (2 colheres de sopa em cada pote).

Despejo água fervente sobre os legumes apenas uma vez! Sei que muitos fazem isso 2-3 vezes. Mas, assim, os pepinos não ficam tão crocantes e os tomates, suculentos.

Onde conseguir uma tampa com furos?

Antes de migrar para potes e tampas twist-off (de boca larga), eu usava com sucesso tampas compradas com furinhos e bico. Elas são vendidas em quase todas as lojas de utilidades. Custam meros centavos – algo em torno de 0,10 €. Mas o problema é que não servem para potes de boca larga. Além disso, elas se perdem com muita frequência. Sem encontrar uma tampa especial à mão, eu costumava pegar uma tampa de nylon comum e fazer os furos eu mesma com um prego aquecido.

Para potes twist-off, fiz uma tampa para escorrer a água fervente a partir de uma tampa velha com a rosca parcialmente gasta. É possível fazer furos com uma esmerilhadeira. Mas meu marido estava no trabalho, e eu usei uma faca de cozinha comum com lâmina grossa. Depois de alguns minutos de esforço, fiz 3 furinhos. É possível fazer mais, se houver paciência. O importante é que a água escorra livremente pela tampa e que as frutas não passem.

Eu amo quando a despensa está cheia. Você entra lá e é uma fartura: compotas aromáticas, lecho, adjika, caviar de abóbora, tomates suculentos, pepinos crocantes. E o principal, tudo caseiro, feito à mão, com amor. Os colegas no trabalho sempre se surpreendem e consideram o enlatamento um trabalho árduo. Eu digo assim: se você abordar a tarefa com inteligência e usar truques, tudo fica rápido e sem contratempos como se escaldar com água fervente.