Quais utensílios escolher para um fogão de indução?

As vantagens dos fogões de indução em relação aos convencionais são muitas. As principais são: alta eficiência, aquecimento instantâneo da panela que está sobre o queimador, segurança (apenas o fundo da panela ou frigideira aquece, enquanto a superfície do fogão permanece fria) e grande economia de energia. Além disso, os compradores desse fogão são sempre informados de que são necessárias panelas e frigideiras especiais. Então, que tipo de panela é necessário para um fogão de indução e por quê?

Como funciona um fogão de indução?

Nos fogões convencionais, após ligar o queimador, primeiro a resistência aquece, depois o queimador e a superfície do fogão, e então a panela, começando pelo fundo. Esse processo leva muito tempo. Além disso, eles esfriam bastante lentamente, causando grandes perdas de energia elétrica.

Já no fogão de indução, o aquecimento ocorre diretamente na camada do material de que a panela é feita. O processo baseia-se na absorção da energia eletromagnética gerada no bloco de indução. E isso acontece quase instantaneamente. Mas aqui é exatamente necessária uma panela cujo fundo tenha alta resistividade e possua permeabilidade magnética (feito de material ferromagnético). E, aliás, isso não é tudo.

A todos os utensílios nos quais se cozinhará no fogão de indução (e principalmente ao seu fundo), são impostas uma série de exigências bastante justificadas.

• O fundo dessas panelas deve ser perfeitamente liso e plano. Curvaturas ou asperezas impedirão a formação do campo de indução, e o fogão simplesmente não ligará. Ou ligará, mas funcionará com ruído, vibração e estalos, o que já é inseguro.
• O fundo deve ser muito espesso (pelo menos 2 mm, mas quanto mais espesso, melhor), isso garantirá uma longa vida útil da panela (ela não se deformará sob ação da alta temperatura) e também protegerá os alimentos de queimarem.
• O fundo da panela não deve ocupar menos de 70% da área do queimador, caso contrário o processo de indução não será iniciado.
• É desejável que o fundo consista em várias camadas (a externa – ferromagnética – direciona o calor gerado para dentro da panela, a intermediária possui alta condutividade térmica e retém o calor por muito tempo, a interna é feita do mesmo material que toda a panela). Às vezes há mais camadas – são adicionadas placas antideformação.

Conselho

As panelas usadas para fogões de indução também servem para os convencionais (mas o contrário – nem sempre). Portanto, se você planeja adquirir um fogão de indução no futuro, comece a montar gradualmente um conjunto de panelas para ele agora e use-as. Esse fogão por si só custa um bom dinheiro, e junto com os utensílios de cozinha pode se tornar um fardo financeiro insuportável.

Como escolher a panela adequada?

Esse tipo de utensílio é bastante caro, portanto, ao comprar, é necessário abordar a escolha com muito cuidado e prestar atenção a uma série de nuances.

• O fundo, como já foi dito, deve ter propriedades ferromagnéticas. Simplificando, um ímã deve ser atraído por ele. Portanto, ao sair para comprar, não será demais levar um ímã (qualquer um daqueles que ficam na geladeira serve) para verificar facilmente o utensílio.
• Esses utensílios possuem uma marcação especial. O ícone de placa de indução no utensílio parece algumas voltas ou ziguezagues; frequentemente, o produto tem a inscrição «Induction».
• O fundo deve ser muito espesso (idealmente, 5-6 mm).
• As placas de indução padrão não ligam se o diâmetro da panela for menor que 12 cm; caso contrário, a uma altura de 12-20 cm da superfície de cozimento, surge radiação eletromagnética que excede várias vezes o limite permitido e pode prejudicar a saúde humana ou os aparelhos elétricos ao redor. Portanto, também é importante prestar atenção ao tamanho.
• Utensílios feitos inteiramente de vidro, alumínio ou cobre definitivamente não podem ser adequados para essa placa (os metais são muito moles e deformam-se rapidamente, o vidro não permite a passagem das ondas eletromagnéticas) e não terão marcação.
• Não importa de que material é feita a parte principal da panela ou da chaleira, nem o revestimento interno. Afinal, no processo de formação do campo de indução, apenas o fundo participa. É a ele que se aplicam os principais requisitos de qualidade.

Conselho

Se você gosta de preparar, por exemplo, café em uma turca, cujo diâmetro é certamente menor que o necessário, compre um disco adaptador especial com o tamanho adequado para o queimador. Ele se parece com um disco metálico com uma alça e pode compensar com sucesso o diâmetro ausente. Além disso, com esse adaptador, você pode usar panelas, caçarolas ou tachos que não são adequados para placas de indução devido à qualidade do fundo ou aos materiais.

É possível uma alternativa?

Ao comprar uma placa de indução, muitos se perguntam: não é possível substituir os utensílios caríssimos por outros mais acessíveis? Por acaso, existe outra louça adequada? Em princípio, essa opção é possível (embora não seja ideal). É possível tentar escolher panelas e frigideiras de aço inoxidável ferromagnético, ferro fundido ou ferro esmaltado.

Mas, ao fazer isso, será necessário considerar todas as características desses materiais, pois, ao trabalhar com a superfície de cozimento por indução, utensílios mal escolhidos podem estragar não apenas o prato, mas também a própria placa, bem como os eletrodomésticos ao redor.

• Panelas de ferro fundido, caldeirões e caçarolas são bastante pesados, e raramente têm um fundo perfeitamente liso e nivelado. Você terá que escolhê-los com especial cuidado. Além disso, o ferro fundido é bastante frágil e pode facilmente rachar com um impacto. O ferro fundido se deteriora em ambientes ácidos, o que limita a escolha de pratos para cozinhar nesse tipo de utensílio. Esse material absorve rapidamente os cheiros dos alimentos, portanto, não se pode armazenar comida nesses utensílios na geladeira. No entanto, o ferro fundido aquece os alimentos de maneira uniforme e os mantém quentes por muito tempo, e durante o cozimento a comida praticamente não queima. Outra vantagem dos utensílios de ferro fundido é que eles não interagem com os alimentos durante o preparo, não transferindo nenhuma substância prejudicial.
• Utensílios esmaltados de diferentes ligas de aço também podem ser usados. Mas é preciso prestar atenção ao fundo. Ele geralmente tem uma forma côncava, que funciona como um amplificador de vibrações de ondas. E isso leva à formação de ruídos.
• O aço inoxidável é o mais sensato para usar nesse tipo de fogão. Ele não oxida, preserva mais propriedades benéficas dos alimentos e não reage com eles. Portanto, esses utensílios também podem servir como recipientes para armazenar pratos prontos. Porém, é preciso cuidar para que a comida não queime durante o preparo. Infelizmente, essa é uma desvantagem significativa. Além disso, às vezes as ligas de níquel causam reações alérgicas em pessoas. Nesse caso, sua panela favorita terá que ser substituída.

Conselho

Não mexa a comida que está sendo preparada no fogão de indução com uma colher ou espátula de metal. Ela aquece instantânea e intensamente, e você pode se queimar.

A aquisição de um fogão de indução permitirá que os proprietários economizem significativamente em eletricidade por muitos anos de uso. Mas o fato dessa compra pode pesar muito no bolso. Por isso, muitas vezes os donos de fogões de indução já não conseguem arcar também com a compra de um conjunto de panelas no valor de algumas dezenas de milhares. Nesse caso, a louça de cozinha existente pode salvar, desde que atenda aos requisitos. Mas se as condições financeiras permitirem, é melhor adquirir utensílios projetados especificamente para esses fogões. Eles são mais qualificados, mais duráveis e mais seguros.