Qual é a diferença entre brie e camembert e no que eles se assemelham

Queijos com mofo surgiram no mercado brasileiro há algumas décadas e, desde então, conquistaram um certo círculo de admiradores. Mas, apesar da ampla difusão, nem todo consumidor sabe quais são as diferenças entre o queijo brie e o camembert, embora esses sejam os tipos que mais ganharam popularidade. Eles são realmente muito parecidos – ambos têm textura macia e são cobertos por uma crosta de mofo branco. Mas a diferença existe e reside em vários fatores, desde a composição até as particularidades de consumo.

Como diferenciar o brie do camembert

Ambos os tipos de queijo pertencem às variedades macias e são feitos de leite de vaca. Externamente, o brie também difere pouco do camembert; são pequenos queijos redondos, com mofo branco por fora e uma substância macia e ligeiramente pegajosa por dentro. O sabor também é semelhante – intenso, com um leve toque picante.

Mas existem mais critérios que indicam a diferença entre esses tipos de produto.

Tempo de preparo

O brie é considerado um queijo 'universal' não só porque é adequado tanto para a mesa festiva quanto para as refeições do dia a dia, mas também porque é preparado em qualquer época do ano.

A produção de camembert nos meses quentes não é viável devido a várias particularidades da tecnologia. Por isso, ele não é fabricado no verão, apenas de setembro a maio.

Composição e tempos de maturação

Ambas as variedades incluem fermento, enzimas, o fungo Penicillium commune e sal. Mas no brie, além do leite, também se adiciona creme de leite. Devido a isso, o teor de gordura láctea neste produto é de cerca de 60%, enquanto no camembert não passa de 45%.

O brie é maturado por 1-2 meses. O camembert se diferencia por um tempo de maturação mais curto, e o queijo jovem fica pronto em apenas 3 semanas. Já as variedades de alta qualidade precisam de aproximadamente 35 dias.

Tamanho e embalagem

O queijo brie tem formato oval e ligeiramente elevado. Seu diâmetro varia de 30 a 60 cm, e a espessura fica entre 3 e 5 cm. É vendido tanto inteiro quanto em porções.

O camembert se apresenta como um queijo redondo e achatado, com 11-12 cm de diâmetro e 3-3,5 cm de espessura. É vendido apenas inteiro, embalado em papel alumínio ou em uma caixa.

Cor, cheiro e textura

O interior do brie é pálido, com um tom acinzentado. A crosta de mofo tem um leve cheiro de amônia, mas é comestível. Por dentro, o queijo é macio, com um aroma suave.

O Camembert, ao contrário de seu "parente", tem uma agradável cor amarelada. O aroma é peculiar – a peça tem notas de cogumelos, feno e, segundo alguns gourmets, "cheira um pouco a curral". A textura é mais densa que a do Brie, mas é aceitável uma ligeira "untuosidade". Se o centro estiver duro e próximo à casca houver uma massa semilíquida, isso indica qualidade inadequada do produto.

Vale notar que a cor de ambos os tipos de queijo pode variar dependendo da idade. Assim, quanto mais velho o Brie ou o Camembert, mais escuro ele fica.

Sabor

No Brie jovem, o sabor é suave, delicado e cremoso. Com o tempo, adquire um toque picante. Ao escolher, deve-se orientar pela espessura da peça – quanto mais fina a "torta", mais forte o queijo.

O Camembert se distingue por um sabor um pouco mais acentuado, moderadamente picante, com notas perceptíveis de cogumelos. Pode ser levemente adocicado.

Particularidades de consumo

O Brie é considerado um queijo versátil. Combina com baguetes, bolachas, croissants e outros tipos de pão. Pode ser servido com maçãs, peras e frutas vermelhas doces. Acompanha vinhos de sobremesa, cidra e champanhe. E os franceses gostam de colocá-lo no café em vez de creme.

O Camembert é um produto mais específico, bom também como prato independente. Combina com nozes, bolachas, uvas e geleia de frutas ácidas. Pode ser servido com vinhos de sobremesa, cidra ou calvados.

Valor nutricional e restrições

Devido ao teor de creme, o Brie tem maior gordura. Já o Camembert contém menos lactose e, em quantidades limitadas, pode ser consumido por pessoas com alergia ao leite.

As restrições para ambos os tipos são as mesmas. Queijos com mofo não devem ser dados a crianças pequenas, pois contêm leite não pasteurizado. E pessoas com hipertensão e colesterol alto não devem consumir mais de 50 g do produto por dia.

Brie

Este é um dos mais antigos queijos franceses. Em sua terra natal, conquistou popularidade ainda na Idade Média. E o nome do produto veio da província perto de Paris, pois foi lá que foi fabricado pela primeira vez.

O queijo Brie era considerado a comida dos reis. Filipe Augusto, Henrique IV e a rainha Margot ficavam encantados com ele. E Carlos de Orleães presenteava as damas da corte com uma peça de Brie no Natal, e elas esperavam ansiosamente pelo presente.

Hoje o Brie é conhecido em todo o mundo. Agora não é um único tipo, mas uma "família", pois surgiram muitas variedades. Existe o Brie duplo e o triplo, queijo com adição de ervas, nozes, frutas secas. E também há uma linha que inclui exemplares sem leite de vaca na composição.

Camembert

Uma lenda incomum está associada ao aparecimento do queijo Camembert. Segundo a história, durante a Revolução Francesa, a camponesa normanda Marie Harel salvou um monge que se escondia da perseguição. E em agradecimento, ele revelou a ela o segredo da preparação do queijo, até então conhecido apenas por ele.

Confirmações indiretas dessa história são documentos de arquivo descobertos no início do século passado pelo prefeito de uma pequena cidade, Vimoutiers. Eles mencionam uma certa Marie Harel, da vila de Camembert, que desde 1791 comercializava um queijo incomum. E em 1928, na terra natal da moça (e, consequentemente, do queijo), foi erguido um monumento comemorativo.

Mas o camembert só adquiriu a aparência próxima à atual no final do século XIX. E tornou-se popular mundialmente durante a Primeira Guerra Mundial. Naqueles anos, o cantal e o gruyère eram comprados para as necessidades do exército, mas não eram suficientes para o enorme número de soldados e oficiais. Foi então que a França começou a fornecer camembert em grandes quantidades para as tropas.

Ao contrário do brie, esse tipo de queijo não tem muitas variações. A receita pela qual era preparado há 100 anos praticamente não mudou. Às vezes, encontra-se à venda uma variedade com trufas.

Além da semelhança na aparência e no sabor, o brie e o camembert são igualmente exigentes quanto às condições de armazenamento. Queijos com mofo devem ser mantidos refrigerados, a uma temperatura constante em torno de +2°C. E antes de fatiar e consumir, o pedaço deve descansar à temperatura ambiente por cerca de meia hora. Acredita-se que é assim que o queijo revela todo o seu sabor.