Qual é a diferença entre Mascarpone e queijo creme?
É importante entender a diferença entre Mascarpone e cream cheese para preparar deliciosos cheesecakes, aperitivos e Tiramisu. O Mascarpone italiano, levemente adocicado, é o líder em teor de gordura entre os queijos macios. É lácteo, macio, cremoso e o mais adequado para sobremesas leves. O cream cheese é caracterizado por notas de leite fermentado e uma consistência pastosa. Com ele, obtêm-se aperitivos, tortas, bolinhos de queijo e cheesecakes ideais.
Como diferenciar o queijo Mascarpone do cream cheese?
Existem várias maneiras de diferenciar um produto do outro:
- Pelo sabor. O Mascarpone tem sabor lácteo, semelhante a creme de leite, enquanto os cream cheeses lembram requeijão.
- Pela consistência. O cream cheese tem uma consistência mais firme. O Mascarpone é mais aerado.
- Pela informação na embalagem. O queijo Mascarpone chama-se M. Se você observar a composição, o primeiro ingrediente será creme de leite. Nos cream cheeses, o ingrediente principal é o requeijão.
Para entender melhor as diferenças entre o cream cheese e o Mascarpone, vamos compará-los em uma tabela:
| Mascarpone | Cream cheese | |
| Composição | creme de leite;
com ou sem adição de leite |
requeijão (leite, bactérias lácticas, fermento);
coalho animal |
| Consistência | cremosa, homogênea | plástica, macia, suave;
espalhável em camada uniforme e densa; possivelmente uma pequena quantidade de soro na superfície |
| Cor | de branco a bege | branco ou creme claro |
| Sabor | sabor lácteo acentuado, cremoso, levemente adocicado | sabor de leite fermentado;
frequentemente salgado |
| Tipos | sem aditivos alimentares;
com azeitonas ou olivas; com ervas frescas; com misturas de especiarias e ervas aromáticas; com noz-moscada (outras nozes); com pimenta; com gergelim; e outros |
tratado termicamente;
batido; aerado; doce; com aditivos alimentares; enriquecido; cremoso |
| Calorias | 400-450 kcal | 200-300 kcal |
| Teor de gordura | 75-80% (em matéria seca) | até 65% (em matéria seca) |
| Aplicação | componente de sobremesas;
sorvete; como sobremesa independente (servido com frutas, frutas cristalizadas, nozes, mel, biscoitos); Sformato, Tiramisu e outros pratos italianos; substituto de creme de leite e manteiga |
pasta para sanduíches e aperitivos;
tortas doces e salgadas; biscoito; bolinhos de queijo; preparação de cremes para recheio de éclairs, profiteroles e bolos; cheesecakes |
| Benefícios | contém uma pequena quantidade de proteína (3-6 g);
rico em gorduras saturadas e monoinsaturadas; benéfico para a saúde da pele, cabelo e sistema endócrino (em quantidade de até 50 g por dia) |
contém cerca de 7-10 g de proteína, ácidos graxos, bactérias lácticas, cálcio, fósforo, vitaminas do complexo B;
benéfico para ossos e dentes, sistemas muscular, nervoso e digestivo |
Diferença nas fotos:
O que é Mascarpone?
O queijo Mascarpone pertence à categoria de queijos frescos e pastosos com maturação mínima. Ele 'nasceu' no norte da Itália, supostamente no final do século XVI. No dialeto local, 'mascarpia' significa 'creme de leite'.
A singularidade do Mascarpone reside na combinação de alto teor de gordura, caloria e suavidade.
O produto parece muito saboroso. É possível consumi-lo em grande quantidade sem perceber. Para não ganhar peso extra, é importante parar a tempo.
Particularidades do preparo. Para obter o produto, o creme de leite com 25-35% de gordura é fermentado com ácido tartárico (ou vinagre de vinho branco; em casa, com ácido cítrico e suco de limão). Em seguida, é resfriado e mantido em sacos de linho para separar o soro.
Após 12-18 horas, resta apenas uma massa cremosa com um agradável aroma e sabor adocicado de leite. Ela é muito leve, arejada, não se separa nem murcha ao bater, e mantém a forma ao assar. Os confeiteiros preparam inúmeros cremes aerados para bolos e tortas à base deste queijo.
Com Mascarpone prepara-se o famoso sobremesa italiana – Tiramisù.
Além disso, é um dos poucos queijos preparados sem uso de coalho. É adequado para vegetarianos.
O que é queijo de coalhada?
Por muitos séculos, na Rússia, o queijo era chamado de coalhada comum, e os pratos preparados com ele eram chamados de 'queijos' (um exemplo claro são os syrniki). Hoje, sob esses nomes, entende-se produtos completamente diferentes, e o queijo de coalhada é distinguido separadamente.
O queijo de coalhada tem sabor semelhante ao da coalhada, mas sua consistência é mais próxima de um queijo macio.
Especificidade do preparo: O leite e os produtos lácteos são padronizados para o teor de gordura desejado. Em seguida, adiciona-se fermento e coalho. Após a coagulação, forma-se uma coalhada. Ela é salgada, resfriada e embalada para venda.
Frequentemente, para reduzir o sabor ácido-lácteo, o produto é preparado com adição de creme de leite ou manteiga. O resultado é um queijo de coalhada cremoso.
Perguntas e respostas
Qual a diferença do cream cheese?
O Mascarpone é semelhante ao cream cheese em sabor, cor e consistência, mas difere por ter maior teor de gordura. É mais encorpado, derrete na boca. O queijo de coalhada difere do cream cheese pelo sabor ácido-lácteo.
Com o substituir o Mascarpone?
Com creme de leite, Philadelphia, ricota (depende da receita).
O Mascarpone é considerado um tipo muito especial de queijo macio. Até uma pessoa inexperiente notará a diferença em relação aos queijos de coalhada. Ele é levemente doce, gorduroso, lembra um creme, sem acidez. Sua principal aplicação é em pratos doces. Os italianos frequentemente preparam Tiramisù com ele e o utilizam no dia a dia em vez de creme de leite e manteiga. O queijo de coalhada é considerado mais adequado para aperitivos. A melhor combinação é com abacate, salmão, ervas frescas, torradas e biscoitos salgados.