Cafeteira turca ou geyser: qual prepara café melhor, mais rápido, mais saboroso?

Uma boa manhã é uma manhã revigorante. E não importa o que digam os adeptos de um estilo de vida saudável, nada desperta pela manhã como um café recém-preparado. A variedade de utensílios para preparar a bebida aromática é enorme. Propomos comparar dois dos mais famosos e acessíveis e descobrir: cafeteira moka ou cezve, o que é melhor, mais prático e mais vantajoso em termos de preço?

O que é um cezve?

Um cezve é um recipiente cônico com gargalo estreito e cabo longo. É amplamente difundido na Turquia. Foi de lá que foi trazido pela primeira vez para o Império Russo. Na verdade, o nome correto para cezve é djezva.

O formato cônico do cezve contribui para o aquecimento uniforme dos grãos de café moídos e para a formação de uma espessa camada de espuma de café.

Tradicionalmente, o recipiente é feito de cobre, e a parte interna é revestida com prata ou estanho alimentício. O cobre possui alta condutividade térmica e permite extrair o máximo de aroma e sabor de cada partícula de grão de café moído.

Além do djezva de cobre, são muito populares os feitos de aço inoxidável, cerâmica e vidro. A mais recente inovação técnica são os cezves elétricos. Eles são em muitos aspectos semelhantes às chaleiras elétricas e desligam automaticamente. Em modelos avançados, você pode escolher a temperatura de aquecimento e dobrar o cabo para facilitar o transporte.

O que é uma cafeteira moka?

O dispositivo é originário da Itália. A cafeteira moka foi inventada por Alfonso Bialetti em 1933. Na verdade, as cafeteiras da empresa Bialetti são as mais populares até hoje. Elas também são chamadas de 'cafeteiras moka'.

Fato interessante. A cafeteira moka octogonal de Alfonso Bialetti foi registrada no Guinness Book of Records como a cafeteira mais famosa. Além disso, ela é um símbolo da Itália.

A cafeteira moka consiste em duas partes do corpo. No compartimento inferior, coloca-se água; no meio, há um funil para o café moído. Quando aquecida, a água passa pelo café, é extraída e sobe para o compartimento superior através de um tubo especial. O resultado é uma bebida limpa, encorpada e aromática.

O modelo clássico tem a forma de uma ampulheta com compartimentos estriados em formato octogonal. Quanto aos materiais, a maioria das cafeteiras moka é feita de aço inoxidável, alumínio e plástico. São amplamente difundidos tanto os modelos simples para preparar a bebida no fogão quanto os elétricos, com um elemento de aquecimento dentro da estrutura.

Qual é a diferença entre eles?

Para entender a diferença entre uma cafeteira moka e um cezve, basta olhar para elas a olho nu.

O cezve é um recipiente simples para preparar café, enquanto a cafeteira moka é um dispositivo composto por duas câmaras, um filtro, um tubo e outras peças.

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Além das diferenças estruturais, há diferenças no uso e no sabor da bebida:

• Usar a cafeteira turca é mais simples. Basta colocar o café, adicionar água e deixar a bebida cozinhar. Com a cafeteira moka, é preciso se dedicar mais: desmontar, encher o compartimento inferior com água, rosquear, adicionar café ao próximo compartimento, fixar outro recipiente, e só então começar o preparo. Ambos os aparelhos exigem atenção para evitar que o café transborde ou seja superextraído.
• O café preparado na cafeteira moka lembra o sabor da bebida de uma máquina de café. É quase igualmente encorpado e aromático. O preparo na cafeteira turca oferece maior intensidade e força, mas a bebida pode facilmente queimar.
• Ao preparar café na cafeteira turca, é preciso esperar que o pó decante ou usar um coador. Com a cafeteira moka, a bebida pura entra no recipiente superior, podendo ser consumida imediatamente ou usada como base para cappuccino ou latte.
• O café preparado na cafeteira turca é mais revigorante. Contém mais cafeína porque a extração dos grãos moídos continua até a bebida esfriar a 50 graus (se o café for transferido para a xícara com resíduos de pó).
• Ao contrário da cafeteira moka, a cafeteira turca permite experimentos – adicionar canela, pimenta, cardamomo, sal, cascas cítricas, alho ou qualquer outro ingrediente durante o preparo. Na cafeteira moka, também é possível adicionar especiarias ao compartimento, mas a bebida adquire apenas um leve sabor.
• O volume de café na cafeteira moka é sempre fixo: a quantidade de grãos e porções é predeterminada e difícil de variar. Com a cafeteira turca, é possível preparar a quantidade desejada e ajustar a intensidade.
• A cafeteira moka requer manutenção: trocar o filtro, a vedação de borracha e limpar a válvula de segurança. A cafeteira turca é mais fácil de cuidar – basta enxaguá-la com água.

Comparação de prós e contras na tabela

Muitas vezes, as pessoas têm dificuldade em escolher entre a cafeteira moka e a cafeteira turca. Ambos os aparelhos são clássicos. São simples, duráveis e acessíveis em preço, se comparados às máquinas de café.

Para compará-los, oferecemos uma tabela resumo com características:

O que é melhor escolher?

A cafeteira a gás e a turca (cezve) têm suas próprias vantagens e desvantagens. No entanto, seja como for, qualquer cafeteira representa um passo em direção a novas tecnologias. De certa forma, ela facilita o preparo da bebida. Mesmo um iniciante em café poderá preparar uma bebida saborosa em questão de minutos com a ajuda dela. Sim, será necessário lidar com as xícaras, mas não será preciso controlar a dose de café moído, o grau de aquecimento, etc.

A turca (cezve) é mais uma tradição. Vale a pena escolhê-la para quem gosta de manter tudo sob controle, para quem aprecia o próprio processo histórico.

Além disso, ela é mais adequada para:

• Apreciadores de uma bebida forte e revigorante.
• Quem gosta de preparar café com aditivos e experimentar receitas incomuns.
• Quem valoriza simplicidade e confiabilidade.

É melhor escolher a cafeteira a gás:

• Amantes do café expresso clássico, cappuccino e latte.
• Iniciantes em café.

O que é melhor segundo as avaliações?

Nas avaliações, as cafeteiras a gás são mais elogiadas. Mas também há adeptos da turca (cezve). Aqui está o que escrevem sobre elas:

• Katia P.: «Tenho uma Bialetti "Moka express" original, mas preparo café na turca (cezve). Para mim, ela é muito mais simples e fácil de entender. Na cafeteira, às vezes o café escorre por razões desconhecidas, às vezes o sabor fica inesperado. Provavelmente, é preciso se acostumar com ela. Mas tenho preguiça.»
• Elena: «Hesitei por muito tempo em torno da cafeteira a gás elétrica De'Longhi Alicia EMK 9. A marca é boa, mas me incomodava a jarra de plástico. Comprei e não me arrependi. O corpo esquenta, mas não tanto. Pode-se segurar tranquilamente pela alça. Desmonto a cafeteira sem problemas. Para preparar o café, gasto no máximo 5 minutos. Isso inclui desmontagem e moagem. O sabor do café é simplesmente incrível – exatamente como nas pequenas cafeterias italianas. Para quem tem uma cafeteira como esta, dou um conselho: não a deixe no modo de aquecimento automático. É melhor desligar a cafeteira manualmente assim que começar a borbulhar.»
• Karina Nechai: «Meu marido me presenteou no Dia Internacional da Mulher com uma cafeteira a gás elétrica "Bialetti". Simplesmente a adoro – sinal agradável, timer. O sabor do café não se compara ao da cafeteira de cápsulas. E na turca (cezve) não sei prepará-lo.»
• Artur: «Usei ativamente a "Bialetti Kitty" de indução por 2 meses. Continuaria a preparar café nela, mas ela rachou na solda. Agora entendo por que recomendam comprar as de fundição. Por enquanto, preparo na turca (cezve), mas estou de olho em uma nova cafeteira, desta vez elétrica.»
• Oleg: «Sou um entusiasta do café experiente. Só reconheço o café da turca (cezve). O café da máquina ou da cafeteira a gás parece sem vida. O sabor é distorcido. Na turca (cezve), preparo assim: água fria de início, depois aquecimento lento em fogo baixo, retiro três vezes, conseguindo captar o momento em que a espuma está prestes a subir. Mmm...»

Perguntas e respostas

O que é mais adequado para variedades de café caras: a turca (cezve) ou a cafeteira a gás?

Tudo depende da habilidade do usuário. Baristas experientes conseguem preparar uma bebida aromática tanto no cezve quanto na cafeteira moka, enquanto os iniciantes terão mais facilidade com a segunda. No entanto, os verdadeiros gourmets preferem a prensa francesa e o pour-over para realçar o sabor dos grãos de café de qualidade superior.

Como preparar um café correto e encorpado na cafeteira moka?

É importante encher completamente o funil com café moído; caso contrário, a água passará por ele e a bebida não será devidamente extraída. A moagem para a cafeteira moka deve ser mais grossa do que para o espresso. Se for muito fina, ocorrerá uma superextração e o canal pode entupir. Para uma bebida encorpada e densa, o melhor é moer o café por conta própria em um moinho com rebites cônicos.

A escolha entre a cafeteira moka e o cezve é frequentemente difícil. Ambos os dispositivos têm um bom custo-benefício e, com a abordagem correta, preparam um café saboroso. É difícil dizer qual é melhor. Muitas vezes, as pessoas compram os dois para casa e, baseando-se nas próprias sensações, decidem e fazem a escolha. Para os amantes de café iniciantes, pode-se recomendar começar com a cafeteira, e para os verdadeiros apreciadores, experimentar preparar com o cezve.