Qual é a diferença entre expresso e americano

Existem muitos tipos de café e bebidas de café, e às vezes é muito difícil entendê-los. Por exemplo, nem todo mundo sabe qual a diferença entre espresso e americano. E, no entanto, existem muitas diferenças – desde a composição do blend até o sabor e a intensidade.

Como diferenciar espresso de americano

Espresso é uma bebida forte com alta concentração de café natural. No processo de preparo, água quente passa sob pressão por um filtro com grãos moídos. Esse café é consumido puro ou usado como base para outras bebidas.

Um dos 'derivados' é o americano (café ao estilo americano). Para prepará-lo, uma ou duas doses de espresso são misturadas com água em uma proporção específica. O resultado é uma bebida menos concentrada e mais suave.

Mas a diferença não se resume a isso. Existem ainda vários critérios que indicam a diferença entre espresso e americano.

Características do blend

Para ambos os tipos de bebida, usa-se café moído finamente, e a maior parte da mistura é arábica. A diferença está na quantidade de robusta. No primeiro caso, ela representa de 15% a 20% da massa total, e no segundo, não mais que 10%.

Além disso, para preparar o café ao estilo americano, usam-se grãos de torra mais clara do que para o espresso.

Volume das porções

Espresso é um café bastante forte, e não é comum consumi-lo em grandes volumes. A porção clássica da bebida é de 30 ml. Em alguns estabelecimentos, ela é aumentada para 50 ml.

O americano, composto por uma ou duas 'doses' de base e, em média, cerca de 120 ml de água, é menos concentrado, e as porções são maiores. Geralmente, o volume varia de 150 a 200 ml.

Servir

O espresso é servido em xícaras demitasse de 60 ml. Acompanha uma pequena quantidade de água fria. Ela deve ser bebida primeiro – acredita-se que essa medida ajuda a 'limpar' os receptores, e então o sabor do café se revela por completo.

O americano é servido em xícaras maiores e também com água. Mas, ao contrário do espresso, não com água fria, e sim quente. Ela serve para que, se necessário, o café seja diluído para reduzir a intensidade.

Ambos os tipos são considerados bebidas 'independentes', que não se costuma complementar com nada. Mas em alguns estabelecimentos, são servidos com biscoitos ou um pequeno chocolate.

Sabor e intensidade

O espresso tem um sabor marcante e pronunciado. Ele fica encorpado, intenso, com um leve amargor perceptível. Essa bebida não precisa de complementos.

O americano é mais suave e neutro, com uma estrutura mais aguada. Não há amargor pronunciado. Esse tipo de café é frequentemente complementado com leite e açúcar.

Como para preparar ambos os tipos de bebidas é necessário o mesmo volume de grãos moídos, as porções de espresso e americano contêm a mesma quantidade de cafeína. Mas no primeiro caso, o café é diluído com 30 ml de água, e no segundo, com pelo menos 120 ml. E se calcularmos o teor de cafeína em 100 g de um e de outro tipo, resulta que o espresso é várias vezes mais forte.

Espresso

Esta bebida é popular em todo o mundo, mas a maior demanda entre os amantes de café se deu no sul da Europa – na Espanha, Itália e Portugal. Na Rússia, ganhou ampla difusão a partir dos anos 90 do século passado.

Para preparar a versão clássica, utiliza-se de 8 a 22 g de mistura de café e coloca-se na cafeteira. Lá, a massa é nivelada e pressionada até formar um 'tablete' compacto. Depois disso, através dele, sob pressão de 9 bar, passa-se água aquecida a 88-97°C. É importante observar todos os parâmetros, pois mesmo um pequeno desvio pode afetar o resultado final.

Além da versão clássica, existem as seguintes variedades de espresso:

doppio – duplo;
triplo – triplo;
ristretto – volume de café como para uma porção, e a quantidade de água reduzida para 15 ml;
lungo – a massa da mistura de café é a mesma que na versão clássica, e o volume de água aumentado para 70 ml.

Com o desenvolvimento da tecnologia, o processo de preparo sofreu alterações. Atualmente, a maioria das cafeterias utiliza para isso não cafeteiras, mas máquinas de café em cápsulas.

Americano

Existe a opinião de que este tipo de bebida de café foi inventado na Itália durante a Segunda Guerra Mundial. Na prática, é análogo ao 'regular' americano – um café não muito concentrado, que tradicionalmente era preparado em grandes volumes.

O americano é feito com 30 ou 60 ml de espresso com adição de água quente. Em média, o volume dela é de 120-170 ml, mas pode chegar a 470 ml. O líquido é obtido tanto da máquina de café quanto de uma chaleira ou aquecedor separados.

Além do clássico, existem os seguintes tipos de café americano:

frio ou gelado – adiciona-se água resfriada, e não quente;
canadense (também conhecido como 'Canadiano' e 'Red eye') – em vez de água, utiliza-se café do filtro de café;
sueco – altera-se a ordem de preparo, colocando primeiro a água na xícara e depois o café.

No último tipo de bebida, mantém-se uma espuma pronunciada. Já na versão clássica e na fria, a 'coroa' está ausente, pois se desfaz ao adicionar água.

Não é possível responder de forma inequívoca o que é melhor e mais saboroso, espresso ou americano. A primeira opção agradará aos fãs de bebidas fortes, encorpadas, com um amargor pronunciado. Já para quem prefere um sabor suave sem amargor e gosta de tomar café com açúcar e leite, é melhor escolher o americano.