Trabalho necessário: por que os pepinos devem ser de molho antes de conservar
Uma coisa surpreendente: na maioria das receitas não há uma palavra sobre ser necessário deixar os pepinos de molho antes da conserva. Por muito tempo, eu não sabia desse truque. Por isso, eles ficavam bons em um ano e, no outro, completamente intragáveis – moles, murchos e com um leve amargor. Recentemente, uma colega me contou sobre a necessidade da imersão, e meus olhos se abriram. Eis a raiz do problema e a causa de todas as receitas 'malsucedidas'!
Por que deixar os pepinos de molho antes da conserva?
Já aconteceu com você de pepinos em conserva feitos com uma receita muito boa não ficarem saborosos? Não importa se a receita foi testada pessoalmente por você ou recomendada por bons conhecidos, parentes ou amigos. Imagino que sim. Eu sempre me culpava por não saber escolher pepinos bons. Achava que o problema era a má qualidade, o tamanho grande, a fase errada da lua ou até mesmo minha preguiça na hora da conserva. Descobri que basta deixar os pepinos de molho!
Eis por que se faz isso.
Para que os pepinos em conserva fiquem crocantes
Poucas pessoas gostam de pepinos 'moles'. Os pepinos em conserva são bons quando crocantes ao serem mordidos, e não quando se transformam numa pasta estranha na boca. Para preservar essa propriedade natural, os frutos são deixados de molho na água. Eles absorvem umidade e recuperam a firmeza. O ar sai dos espaços vazios. Assim, após a conserva, os pepinos sempre crocam deliciosamente.
Para remover produtos químicos
Sabe-se que todos os vegetais cultivados para venda são, de uma forma ou de outra, fertilizados e tratados contra doenças e pragas. Teoricamente, com o tempo, os produtos químicos se decompõem. Mas parte dos elementos nocivos pode permanecer. A imersão permite lavar todos os produtos químicos dos pepinos, aproximando sua qualidade à dos pepinos caseiros.
Para eliminar o amargor
Dizem que os pepinos amargos são até mais saudáveis que os doces. A substância que lhes confere o amargor tem ação antimicrobiana e anti-inflamatória. Não sei o quanto isso é verdade. Não suporto o amargor. Descobri que é fácil me livrar dele. Basta deixar os pepinos de molho em água fria. Após a conserva, não restará vestígio do amargor.
Para uma melhor limpeza
Para a conserva, os frutos com espinhas são os mais adequados. Quanto mais longas, pontiagudas e finas as espinhas, mais saborosos os pepinos. E mais difícil é limpá-los da sujeira e poeira aderidas. Não é recomendado lavar os pepinos com escova para não danificar a pele delicada. Resta apenas uma opção: a imersão. Depois de algum tempo na água, os frutos ficam bem limpos da sujeira. Eu apenas os enxugo com um pano e os coloco diretamente nos potes para a conserva.
Quais pepinos precisam ser deixados de molho e quais não?
Não é necessário demolhar os pepinos apenas em um caso: se você os colheu da horta há pouco tempo e planeja salgá-los nas próximas 1-2 horas.
Todos os outros frutos precisam ser demolhados:
- comprados no mercado, em atacadistas, em lojas ou supermercados;
- colhidos do pé há mais de 2 horas;
- murchos;
- com espaços vazios por dentro;
- cobertos por uma camada de poeira difícil de remover.
Dica: Se estiver em dúvida sobre demolhar ou não os pepinos antes de salgá-los, escolha sempre a primeira opção! A demolha não prejudicará os frutos de forma alguma. É especialmente importante fazê-lo se os pepinos foram comprados no mercado.
O vendedor pode dizer qualquer coisa. Tipo, que colheu os pepinos pessoalmente há meia hora na horta, que garante pela qualidade, que ele mesmo salga esses pepinos. Melhor pecar pelo excesso.
Agora sempre demolho os pepinos antes de salgá-los. Deixo-os de molho em água fria por pelo menos 2-3 horas. Os pepinos se transformam – ficam hidratados, brilhantes, firmes, muito saborosos e crocantes após a salga. A demolha funciona mesmo quando os frutos estão ligeiramente murchos. Mas também é preciso saber demolhá-los. Existem certas regras, sobre as quais falarei separadamente.