Como congelar corretamente cogumelos brancos, boletos, cogumelos-de-mel, ruivos, cantarelos e champignons?

Já congelo cogumelos há 10 anos! Sempre colhemos muitos e não temos mais forças para salgar ou enlatar. Depois de tentativa e erro, aprendi a congelar cogumelos para o inverno no congelador de forma que fiquem idênticos aos frescos. Compartilho as receitas.

Qual é a melhor forma de congelar cogumelos?

Todos os cogumelos precisam ser bem limpos, lavados para tirar a areia e, pelo menos um pouco, secos antes de congelar. Essa é a regra geral. Acrescento por minha conta que é melhor selecionar exemplares jovens para congelar; os velhos e grandes, prepare e consuma no mesmo dia.

Você pode congelar cogumelos:

• frescos;
• cozidos;
• fritos;
• secos na frigideira (sem óleo).

Para cada tipo de cogumelo, uma abordagem diferente!

Algumas espécies mantêm perfeitamente o sabor e a textura mesmo após o cozimento; outras ficam borrachudas e sem gosto. A vantagem de cozinhar é que os cogumelos ocupam 5 vezes menos espaço no congelador.

Dica: Congele os cogumelos em porções para não precisar descongelar uma quantidade grande. O descongelamento repetido os torna intragáveis. O ideal é: retire uma porção e prepare na hora. O resto fica armazenado.

A propósito, sobre o armazenamento. Quando congelados frescos, o prazo de validade dos cogumelos é reduzido para seis meses. Depois disso, eles murcham, adquirem um gosto amargo e, em geral, estragam. Após o tratamento térmico, o prazo de validade é maior. Uso os cogumelos preparados até a próxima temporada.

Cogumelo branco

Não é à toa que o cogumelo branco é chamado de rei! Ele é bom em qualquer forma. Pode ser congelado fresco, cozido, frito ou seco na frigideira. Mas eu prefiro a versão “fresca”. Depois de limpar, corto os cogumelos grandes em pedaços e congelo os pequenos inteiros.

Cogumelos laminados

O mais difícil é congelar cogumelos laminados de forma saborosa. É preciso lavá-los bem para retirar a areia. Os cogumelos frescos não ficam perfeitamente limpos. Antes eu os cozinhava, mas notei que o sabor piora após o congelamento. Encontrei outro bom método. É necessário:

1. Despejar água fervente sobre os cogumelos laminados por 5 minutos.
2. Escorrer a água quente e adicionar água fria.
3. Lavar bem os chapéus. Após a água fervente, eles ficam elásticos e a sujeira sai facilmente. O sabor e o aroma não se perdem.
4. Depois disso, os cogumelos podem ser congelados. Eu os coloco em uma peneira, deixo escorrer por 15-20 minutos e os embalo em sacos.

Em geral, é desejável separar os cogumelos silvestres por tipo. Mas, se a quantidade colhida for pequena, pode-se congelar uma mistura. Eu os limpo, lavo e cozinho em pouca água com sal e temperos. Congelo em copos descartáveis junto com o caldo. Para sopas, julienne e molhos é ideal!

Cantarelos

Cantarelos congelados frescos podem amargar. Para evitar isso, você precisa fervê-los por 5 minutos em água com sal em fogo alto. O importante é não perder o ponto. Se ferver por mais tempo, os cogumelos ficarão sem sabor.

Cogumelos mel (Opjata)

Recomenda-se ferver os honey mushrooms por 5-7 minutos antes de congelar. Mas eu prefiro a minha receita:

1. Frite os honey mushrooms frescos até dourar na manteiga ou óleo de girassol.
2. Deixe esfriar.
3. Congele em pequenas porções.

Este método é ideal para honey mushrooms. No inverno, eles têm um aroma muito intenso e são tão saborosos quanto no outono.

Importante! Os cogumelos absorvem muito bem os odores. Se possível, reserve uma gaveta separada no freezer para eles e armazene em sacos bem fechados (ou recipientes plásticos).

Rijiki

Adoro cogumelos-de-pinho cozidos no creme de leite. Para que mantenham sua cor característica, eu os fervo antes de congelar em água com vinagre. Para uma panela de 3 litros, basta adicionar 1 colher de sopa de vinagre de mesa a 9%. Tempo de fervura: 10 minutos. Depois, escorro os cogumelos-de-pinho em uma peneira. Após meia hora, a água terá escorrido e eles estarão frios. Pode congelar.

Cogumelos manteiga (Maslyata)

Os cogumelos-manteiga são os menos adequados para congelamento. É melhor conservá-los em conserva. Mas se o tempo livre for curto, você pode fazer o seguinte:

1. Lave bem os cogumelos-manteiga.
2. Jogue em água fervente e cozinhe por 10 minutos.
3. Escorra em uma peneira.
4. Frite em um pouco de óleo.

Se os cogumelos-manteiga forem congelados crus ou cozidos, depois de descongelados, eles ficarão muito moles e viscosos.

Champignons

Embora os champignons sejam vendidos o ano todo, no inverno comprá-los não é tão vantajoso. Faço um estoque estratégico no outono e também coloco no freezer. São cogumelos simples e descomplicados que não perdem nem o sabor nem o aroma ao congelar.

Os champignons podem ser congelados frescos, cozidos, fritos ou evaporados. É importante apenas cortá-los imediatamente para usar nos pratos.

• Para hambúrgueres de champignon, fervo por 5 minutos em água com sal e passo no moedor de carne.
• Para sopa, congelo-os frescos, cortados em fatias.
• Uma forma versátil de preparar champignons é evaporá-los em pedaços na frigideira. Unte a frigideira com óleo, aqueça e evapore os cogumelos em fogo baixo, mexendo. É melhor não adicionar sal. Depois, deixo a massa esfriar e distribuo em sacos. Champignons evaporados e congelados são ótimos para pizza, sopa e tortas ou caçarolas.

Regras para descongelar cogumelos

Para que os cogumelos congelados não virem uma massa e percam o aroma, é preciso descongelá-los corretamente!

Não se pode simplesmente deixá-los em uma peneira em temperatura ambiente. Muito menos lave os cogumelos congelados (eles são lavados e limpos antes de congelar). O correto é fazer o seguinte:

• Adicione os cogumelos fritos, cozidos ou evaporados ao prato no final do cozimento.
• Jogue os cogumelos crus diretamente em água fervente ou no prato e cozinhe até ficarem prontos. Você pode fritá-los ou assá-los com temperos, cebola, batata e mais o que a alma desejar.

E, por último. Se eu cozinho os cogumelos antes de congelar, nunca descarto o caldo, mas encho garrafas de 1-1,5 litros. No inverno, preparo sopas aromáticas e encorpadas com base nele. O sabor não se compara aos caldos feitos com cogumelos secos ou congelados. Experimente. Não vai se arrepender!