Como uso o lado cego da faca: 4 opções

Conjuntos grandes de facas podem ser úteis em uma cozinha profissional. Mas para deliciar a família com pratos saborosos, basta ter uma única ferramenta de qualidade. Poucos sabem que é possível usar não apenas o lado afiado da faca, mas também o cego. Pessoalmente, ele já me salvou diversas vezes na cozinha. Apresso-me em compartilhar os segredos.

Limpar peixe

O lado cego da faca é excelente para remover as escamas do peixe e a película interna. Ele tem o ângulo ideal (90 graus), é muito resistente e não machuca a pele do peixe. Até escamas grandes e grossas saem num instante.

Para limpar o peixe, siga as instruções:

1. Segure o peixe pela cauda. Se estiver escorregadio, polvilhe as mãos com sal ou use um guardanapo para segurá-lo.
2. Com movimentos curtos e firmes, remova as escamas na direção da cauda para a cabeça.
3. Insira a ponta da faca no ânus do peixe e faça um corte em direção à cabeça.
4. Com o lado cego da faca, limpe as vísceras.
5. Raspe a película escura.

Tudo muito rápido e simples. Para não sujar a cozinha, sempre limpo o peixe do lado de fora. Coloco um jornal e, em apenas alguns minutos, trago o peixe limpo para dentro de casa.

Preparar ovos fritos

Para preparar um ovo frito perfeito, é muito importante não danificar a gema. Ao quebrar a casca com o lado afiado da faca, a lâmina frequentemente corta a membrana delicada. A gema se espalha e pronto, adeus ovo frito. É especialmente frustrante se já houver 2-3 ovos quebrados com sucesso na frigideira.

Quebrar o ovo com o lado afiado da faca ou na borda da frigideira é errado. Deve-se usar apenas o lado cego.

Como preparar o ovo frito ideal:

1. Lave o ovo, se estiver sujo.
2. Coloque-o sobre um prato.
3. Com o lado cego da faca, bata levemente no centro do ovo.
4. Abra a casca com os dedos e despeje o conteúdo no prato.
5. Quebre quantos ovos forem necessários.
6. Despeje lentamente a massa de ovos do prato para a frigideira aquecida.

Não bata o ovo com muita força ou rapidez. Uma pequena rachadura é suficiente para abrir a casca.

Em vez do martelo de carne

Praticamente qualquer carne pode ficar macia e tenra se for bem batida. O martelo de carne ajuda a quebrar as fibras duras, ligamentos e tendões. Mas nem toda dona de casa tem um. E às vezes queremos bifes batidos durante as férias, onde é impossível encontrar um martelo de carne. Nesse caso, podemos usar o lado cego da faca:

1. Umedeça a tábua de corte com água para que a carne não grude.
2. Coloque pedaços com cerca de 1 cm de espessura na tábua e cubra com filme plástico.
3. Pegue a faca mais pesada com lâmina larga (faca de chef).
4. Bata a carne dos dois lados com o lado cego da faca.
5. Tempere com sal, pimenta, adicione especiarias e deixe marinar por algumas horas.
6. Empane os filés alternadamente em farinha, ovo batido e farinha de rosca.
7. Frite em uma frigideira pré-aquecida de ambos os lados até dourar.

Claro, bater com a parte cega da faca exigirá mais esforço e tempo do que com um martelo. Mas o resultado não é pior. A carne fica macia!

Partindo um coco

Para abrir um coco, você não precisa de martelo ou outra ferramenta – apenas uma faca com o lado cego largo.

Vou contar o segredo para partir um coco com mãos femininas delicadas:

1. Encontre as manchas escuras no coco.
2. Posicione-as de modo que se pareçam com olhos e boca.
3. Insira a ponta da faca na 'boca' (o local mais macio) e retire a polpa.
4. Despeje a água em um copo.
5. Agora parta o coco ao meio. Segure o coco em uma mão e a faca na outra. Com o lado cego, bata no meio da noz e vá girando lentamente. O ideal é acertar sempre no mesmo lugar e bater ao longo de uma linha – o 'equador' do coco.
6. Após cerca de um minuto, o som das batidas se tornará abafado.
7. Continue batendo até aparecer uma rachadura.
8. Separe as metades do coco com as mãos.
9. Corte a polpa com uma faca pequena.

Dessa forma, abro um coco em questão de minutos.

Além disso, você pode usar o lado cego da faca para quebrar nozes. Mas primeiro, é necessário congelá-las. A casca congelada fica quebradiça e se parte com apenas um golpe do dorso da faca.

O lado cego da faca é ótimo para quebrar coisas. Ovos, nozes, cocos, fibras duras na carne – ela dá conta de tudo. É indispensável para limpar escamas de peixe e remover vísceras. E na infância, minha avó usava o dorso da faca para remover a mucosa do intestino – a linguiça caseira ficava excelente. E você, como usa o lado cego da faca?