É necessário deixar a lentilha de molho antes de cozinhar, e como fazer isso corretamente

A lentilha é uma leguminosa benéfica, fonte de proteínas, vitaminas e nutrientes. Existem muitas variedades, que diferem em cor, tamanho dos grãos e tempo de cozimento. Qualquer lentilha precisa ser deixada de molho, mas como e por quanto tempo depende da variedade e da consistência desejada no prato.

É necessário deixar a lentilha de molho?

Independentemente da variedade de leguminosas, é necessário lavá-las. Para isso, cubra-as com água fria e coe em uma peneira. Depois, proceda de acordo com a variedade e o resultado desejado.

A revista limpeza.decorexpro.com recomenda deixar de molho qualquer variedade de lentilha, mas por tempos diferentes. A operação dissolve o inibidor ácido fítico, que dificulta a absorção de alguns minerais valiosos, especialmente o cálcio, e causa inchaço abdominal.

Como deixar a lentilha de molho

Para deixar a lentilha de molho, cubra os grãos com água e deixe descansar. O ambiente deve estar quente, cerca de 25°C. Em média, a lentilha precisa de 10 horas para que o ácido fítico seja completamente neutralizado.

Em que água

A principal condição é a temperatura da água. Deve estar em temperatura ambiente, cerca de 20–24 graus. Se usar água quente, os grãos perderão a aparência. Se usar fria, o processo demorará mais.

Para um melhor efeito, adicione suco de limão ou vinagre de maçã (não mais que 1 colher de sopa por copo de líquido).

Quanto tempo

Variedades de cozimento rápido precisam de 3–5 horas. As mais duras precisam de até 10 horas.

Importante
Após o molho, o tempo de cozimento reduz em 2–3 vezes.

Como deixar de molho durante a noite

Para obter pela manhã um prato quase pronto, livre do inibidor, vale a pena deixar a lentilha de molho por 8 horas ou mais. Variedades 'quentes' não toleram muito bem esse procedimento, mas as duras (marrom, parda, todas francesas) são ideais. Deixe-as de molho durante a noite em água acidificada, e pela manhã cozinharão em 15–20 minutos.

A lentilha verde e a parda para salada, após o molho noturno, podem não ser cozidas, pois o sabor do prato será melhor se os grãos mantiverem a forma e ficarem levemente firmes. Nesse caso, basta lavar a lentilha e colocá-la na saladeira.

Como cozinhar a lentilha de molho

Vermelha é a lentilha mais rápida de preparar. Não é muito adequada para sopa, mas resulta em um bom purê. A lentilha vermelha sem molho cozinha em no máximo 15 minutos. E após o procedimento, em no máximo 5–10 minutos. Portanto, se na sopa forem necessários grãos inteiros, jogue-os no caldo fervente no final do cozimento .

Variedade rosa é semelhante à vermelha, e procede-se da mesma forma.

Variedade laranja é um pouco mais firme, mas no preparo não difere em nada.

Lentilha amarela também cozinha rapidamente; sua principal diferença é que ela incha bastante. Por isso, resulta em um purê aerado e muito macio. Para almôndegas, após a fervura, deixe os grãos no fogão desligado, sob a tampa, por mais 5 minutos, para que a massa aumente ainda mais de volume.

As variedades pretas canadenses — beluga — são consideradas de cozimento médio. Esta é uma variedade especialmente cultivada e ainda é rara nas prateleiras, então vale o esforço para adquiri-la. A beluga é frequentemente usada para decorar pratos, saladas e sanduíches. A imersão prolongada deforma os grãos e estraga sua aparência bonita. Sem deixar de molho na água, a variedade cozinha em 20 minutos; portanto, para uma salada, bastam 3 horas de imersão e no máximo 10 minutos de cozimento.

Fato interessante
A lentilha preta canadense foi chamada de beluga devido à semelhança dos grãos com as ovas do caviar preto.

A lentilha verde é firme. Se você a deixar de molho por algumas horas, o cozimento levará 30 minutos. Se os grãos passarem mais tempo em água acidificada, bastarão 15 a 20 minutos. Para preservar a integridade da lentilha, o tempo de cozimento pode ser reduzido.

A variedade marrom é a mais lenta. Ela é ideal para deixar de molho durante a noite, mas mesmo assim, levará cerca de 30 minutos para cozinhar até formar um purê.

A variedade parda (algo entre a marrom e a verde) assemelha-se mais à marrom em termos de preparo e também requer imersão antes do cozimento.

As variedades francesas também são bastante firmes. Seu sabor sutil e incrível é único e não requer temperos. Para saladas, recomenda-se deixá-las de molho em água salgada e acidificada com suco de limão por 8 horas, e então, em vez de cozinhá-las, apenas lavá-las.

Muitos chefs acreditam que a imersão prejudica o sabor da lentilha francesa e recomendam cozinhá-la imediatamente por 30 a 45 minutos.

Mesmo após o cozimento, os grãos permanecem ligeiramente firmes; essa é a característica específica deste cultivo. Por isso, as variedades francesas produzem pilafs e sopas requintados.

Dica
A lentilha cozinha mais rápido em água sem sal. Se você quiser que os grãos se desfaçam, adicione o sal no final do preparo; para preservar a integridade das cascas, adicione-o imediatamente.

Ao contrário do feijão, a lentilha cozinha mais rápido e de forma mais simples, e há um pouco menos de ácido fítico em suas cascas. Portanto, não é necessário deixá-la de molho a noite toda, mas é conveniente: pela manhã, basta jogar os grãos em água fervente e esperar no mínimo 5 e no máximo 30 minutos. E você terá na mesa um prato nutritivo que não causará peso ou inchaço, que liberará todos os seus nutrientes completamente e será facilmente absorvido pelo organismo.