É necessário deixar o arroz de molho para o pilaf e para fazer mingau?

Até mesmo uma cozinheira iniciante sabe que o arroz precisa ser lavado antes de cozinhar diversos pratos. O nível avançado é deixar diferentes tipos de arroz de molho para melhorar a consistência do mingau ou pilaf, aumentar o valor nutricional do cereal e seu sabor. Como deixar o arroz de molho para pilaf e mingau, quais são as particularidades do arroz parboilizado, vermelho e integral? Esses conhecimentos ajudarão as cozinheiras a melhorar significativamente suas realizações culinárias.

Por que deixar o arroz de molho na água

Em primeiro lugar, os grãos de arroz contêm muito amido. Esta substância é um espessante natural: você já notou como os grãos grudam no mingau se não forem lavados antes de cozinhar? É exatamente essa a tarefa das cozinheiras que desejam preparar um acompanhamento solto ou pilaf: liberar ao máximo os grãos do amido. E a simples lavagem em água corrente nem sempre é suficiente.

Em segundo lugar, os cereais são conhecidos pelo alto teor de inibidores. Esses componentes inibem a germinação. Ao entrarem no trato digestivo humano, eles se ligam a minerais importantes e bloqueiam a secreção de enzimas do suco gástrico. Tudo isso afeta significativamente a qualidade da digestão.

O arroz é um dos cereais líderes em teor desse inibidor — o ácido fítico. O recordista absoluto é a variedade integral, ou marrom. Os grãos do arroz integral não são descascados das cascas, eles devem ser obrigatoriamente deixados de molho antes do preparo.

Como deixar o arroz de molho: todas as regras

Para obter um mingau cremoso, pode-se deixar o arroz de molho por pouco tempo. Isso preservará uma pequena quantidade de amido necessária para a viscosidade do mingau.

Já para o pilaf, o amido não é necessário. Antes de preparar esse prato complexo, deixe sempre de molho qualquer variedade de arroz escolhida. O mais fácil de preparar é o arroz parboilizado de grão longo: ele está quase totalmente limpo e quase não gruda, mesmo com a lavagem padrão em cinco águas. É necessário deixá-lo de molho? Ainda assim, sim; basta tentar colocar um punhado de grãos na água. O líquido ficará turvo e com sabor desagradável.

Pode-se deixar o arroz de molho durante a noite?

Deixar o arroz de molho com antecedência é a melhor solução para cozinheiras ocupadas. Coloque os grãos de molho à noite e, pela manhã, você terá um cereal completamente pronto para cozinhar.

Em que água deixar o arroz de molho

Um dos pontos mais importantes para preparar um acompanhamento solto e, mais ainda, o pilaf, é a escolha correta da temperatura da água para a imersão. O mais fácil é colocar o arroz em água fria, mas será necessário mais tempo para remover completamente o amido e neutralizar os antinutrientes.

A opção ideal é água quente, por volta de 60 graus. A água na qual não se deve deixar o grão de molho é a água fervente. Nela, os grãos incham muito rapidamente e de forma desigual.

A característica do arroz que foi mantido em água fria: na lavagem final, ele se torna quebradiço. Não esfregue os grãos para que não rachem. Isso pode levar a uma viscosidade excessiva, da qual tanto tentamos nos livrar.

Dica da revista limpeza.decorexpro.com: depois que a água morna esfriar, troque-a por uma nova porção. Assim o pilaf ficará ainda mais solto e os grãos absorverão óleo e especiarias.

Algumas donas de casa recomendam deixar o arroz de molho em água salgada. O grão absorverá a quantidade necessária de sal.

Quanto tempo deixar o arroz de molho para pilaf

Por quanto tempo se deixa o arroz de molho? Tente se lembrar disso pelo menos algumas horas antes. O tempo ideal é de 7 a 8 horas. Mas existem várias variedades de grãos e elas têm diferenças fundamentais.

É necessário deixar o arroz parboilizado de molho?

O tipo parboilizado é o mais simples para experiências culinárias. Quanto tempo esses grãos polidos precisam para ficar o mais soltos possível? A resposta: de meia hora a duas horas.

Arroz vermelho

Deixe o arroz vermelho de molho por 3 a 5 horas. Não se esqueça de que, após os 'procedimentos aquáticos', o tempo de cozimento do grão é reduzido praticamente pela metade.

Arroz integral (marrom)

O arroz integral requer uma abordagem especial: se não for demolhado, simplesmente não cozinhará. As cascas dos grãos são muito grossas e contêm muitos inibidores. Para preparar a variedade integral, deixe-a de molho por pelo menos 8 a 12 horas.

Como deixar de molho

Como deixar o grão de molho corretamente:

1. Use apenas água limpa.
2. Deixe de molho em um recipiente de vidro.
3. Antes do procedimento, lave bem todos os grãos para que a poeira e a sujeira saiam com a água.
4. Mantenha o recipiente em temperatura ambiente.
5. Lave o arroz por último, antes de cozinhar.

Estas são as regras simples para trabalhar com o grão mais popular. Que elas ajudem a tornar os mingaus e os pratos soltos mais saborosos, especialmente na sua execução.