Utensílios para forno: em que preparar assados, carne, vegetais?

Os utensílios para forno podem ser especializados ou universais. Por exemplo, são especificamente para o forno: panelas de barro, cocotte, caçarola para ganso, tajine, caçarola, diversas formas e a conhecida assadeira. Mas você também pode usar qualquer outro utensílio, exceto madeira, plástico e alguns outros tipos.

Utensílios especiais

Muitas donas de casa se limitam ao uso apenas de uma assadeira e algumas formas de forno. Enquanto isso, os utensílios para forno são um grupo bastante amplo de produtos. Recipientes especiais ajudam a explorar todo o potencial do forno e dar aos pratos um toque de sabor único.

Cocotte

Uma pequena tigela com alça é feita de metal, vidro ou cerâmica. Nela, são preparados juliennes de cogumelos e frango, juliennes com frutos do mar, ovos beneditinos. Além disso, na cocotte, ficam deliciosas porções de caçarolas individuais.

Caçarola para ganso

Um recipiente oval, tradicionalmente feito de ferro fundido, menos frequentemente de vidro e cerâmica. Nele cabe um ganso inteiro. A carne é cozida e assada uniformemente. A caçarola para ganso é usada não apenas para preparar aves, mas também para outros tipos de assados e caça.

Tajine

É uma frigideira com tampa cônica alta. O tajine veio da Ásia e conquistou os corações dos cozinheiros russos pela possibilidade de preparar pratos sem uma gota de óleo ou gordura. Sua característica é o acúmulo de condensado no topo da tampa, e depois as gotas de umidade escorrem de volta para o recipiente. O sabor dos pratos fica muito intenso e marcante mesmo com o uso mínimo de temperos, o que não é surpreendente, já que cozinham no próprio suco.

Caçarola

Uma frigideira redonda com duas alças, às vezes com grade no fundo. Em caçarolas, preparam-se assados, caçarolas, peixe. Nelas, cozinham-se, fritam-se, estufam-se e assam-se. Graças à forma especial, os alimentos cozinham no próprio suco e assam bem.

Assadeira

Familiar para toda dona de casa. A assadeira faz parte do conjunto padrão do forno. Nela, preparam-se tortas e empadas, peixe e carne, pizza, e secam-se nozes e merengues. Para assar, é ideal uma assadeira com fundo grosso, e para carne, com grade e canaletas para coletar o suco.

Panelas de barro

Geralmente são feitas de cerâmica. Os pratos preparados em panelas têm um sabor único. A louça retém bem o calor, então todos os alimentos assam perfeitamente. Nelas são preparados primeiros e segundos pratos quentes. Por exemplo, o conhecido mingau de painço com carne, mingau de abóbora com creme de leite, sopa de arroz com frutos do mar.

Formas

Provavelmente, o tipo mais variado de louça para forno. Três tipos de formas para assar são especialmente populares:

• Formas de silicone. Elas suportam muito bem temperaturas de até 250 graus e permitem criar facilmente bolinhos decorados, tortas e biscoitos. A massa não gruda no silicone. A única desvantagem é que após 4-5 anos o material se torna tóxico. As formas precisam ser trocadas de vez em quando.
• Formas de papel. Formas baratas e eficientes permitem assar um bolo, pão de Páscoa ou biscoito uniforme. Além disso, são descartáveis, então depois de assar não precisará lavar nada.
• Formas de aro removível. A opção ideal para assar camadas de bolo, tortas, caçarolas. A forma de aro removível é facilmente retirada, por isso as bordas dos assados ficam sempre uniformes.

As formas para forno podem ser redondas, ovais, retangulares, quadradas, grandes e pequenas. Elas são feitas de diferentes tipos de materiais e servem para assar carne, tortas, legumes e outros produtos.

Tipos de materiais – prós e contras

Há algumas décadas, para cozinhar no forno, usava-se principalmente ferro fundido. Mas hoje a escolha de materiais para louças é mais do que diversificada. Para assar, são excelentes:

• • Vidro termorresistente. A louça para micro-ondas também pode ser usada no forno. Ela é colocada no forno pré-aquecido e pode ser usada em fornos a gás e elétricos. Se o vidro for resistente ao calor, não há restrições. A informação correspondente geralmente pode ser encontrada no fundo da peça. Vantagens: através das paredes transparentes é possível observar o processo de cozimento, o vidro não retém odores, é fácil de lavar e não reage quimicamente com os alimentos. Desvantagem – preço relativamente alto.

• • Cerâmica. As paredes da louça de cerâmica permitem a passagem de ar. Ela aquece muito bem e retém o calor por muito tempo. Graças a isso, os alimentos mantêm o máximo de seus benefícios. Entre as vantagens, também vale destacar o sabor requintado dos pratos e a bela aparência da louça. Ela pode ser usada tanto para assar quanto para servir. Desvantagens – preço alto, cuidado e uso complexos. Os recipientes gastronômicos de cerâmica devem ser lavados imediatamente. Não podem ser armazenados fechados. Além disso, não toleram mudanças de temperatura e são colocados apenas no forno frio.

• • Ferro fundido. Louça durável e de boa qualidade. Não teme mudanças de temperatura, produtos de limpeza nem impactos mecânicos. Além disso, o ferro fundido mantém a temperatura por muito tempo, aquece bem e rapidamente. A comida cozinha mais rápido nele. Desvantagem – a louça é muito pesada.

• • Aço. Leve, prático, resistente e de fácil manutenção. O aço inoxidável com revestimento antiaderente é muito popular. Tem um preço acessível e dura relativamente muito tempo. Os alimentos cozinham rapidamente e esfriam rápido em panelas de aço. A desvantagem é que o revestimento arranha. Recipientes com revestimento não podem ser lavados com esponjas ásperas ou detergentes abrasivos.

Quais utensílios não podem ser colocados no forno?

Apesar da alta qualidade das panelas modernas, alguns tipos não devem ser colocados no forno. São proibidos:

• • Panelas de alumínio. É preciso ter muito cuidado ao assar nesse tipo de panela. O alumínio 'não se dá bem' com alimentos ácidos: peixe e carne em marinada ácida, pratos com limão, tortas com recheio de frutas vermelhas. O contato com ácido provoca a liberação de substâncias tóxicas para o organismo. Além disso, quando aquecidas, as panelas de alumínio podem liberar íons metálicos. A exceção são as formas de forno com revestimento antiaderente.
  • Esmaltada. O esmalte suporta temperaturas de até 250 graus. Portanto, é preciso ter muito cuidado ao usá-lo no forno. Não se deve colocar panelas com esmalte em um forno pré-aquecido, caso contrário, o revestimento pode rachar devido ao aquecimento rápido. Também é proibido usar utensílios com esmalte danificado – trincado ou lascado. Se você decidir assar em uma panela esmaltada, coloque um pouco de água nela e aqueça antes de colocar no forno. Ou coloque o prato com antecedência, ainda no forno frio.

• • Panelas de plástico e madeira. Aqui é simples. Esses materiais não são resistentes ao calor. O plástico (a maioria dos seus tipos) começa a derreter já aos 80 graus. O processo é acompanhado pela liberação de elementos tóxicos. As panelas de madeira (bambu) no forno, embora não peguem fogo, escurecem e racham. Definitivamente, não podem ser usadas para assar.
  • Panelas de vidro. Se o vidro não for resistente ao calor, a panela pode rachar no forno. Para evitar isso, coloque-a em um forno frio e, após o preparo, deixe esfriar naturalmente.
  • Panelas com elementos de madeira e plástico. É importante examinar cuidadosamente a panela antes de colocá-la no forno pela primeira vez. A base em si pode ser adequada para assar. Mas a presença de cabos de madeira ou plástico muda a situação.

A variedade de panelas para forno é muito ampla. Cada pessoa decide o que usar para cozinhar. Se a família adora doces assados, vale a pena prestar atenção nas formas de silicone e nas formas de fundo removível. Para os amantes de carne, recomenda-se panelas de ferro fundido (que ajudam a formar uma crosta crocante). Uma família com crianças se beneficiará em ter recipientes de cerâmica e vidro para preparar alimentos saudáveis, bem como forminhas de silicone em forma de personagens de desenhos animados.