Farinha de aveia: o que é

Farinha de aveia é uma farinha preparada com uma tecnologia especial a partir de grãos cozidos no vapor e levemente torrados. Na Rússia, este produto era feito não só de aveia, mas também de cevada. E na Ucrânia, Bielorrússia, Suécia, Estônia e Letônia, também usavam uma mistura de trigo, centeio, cevada e ervilha.

Como é feita a farinha de aveia e qual a diferença para a farinha comum

Antigamente, a farinha de aveia era preparada a partir de grãos pré-embebidos e secos durante a noite em um forno aquecido. Depois, a aveia era descascada e socada em um pilão até formar uma massa quebradiça. Foi por causa do método de preparo que este tipo de farinha recebeu esse nome (tolokno – socar, empurrar).

Atualmente, a farinha de aveia é produzida em escala industrial. Embora o processo de fabricação tenha sofrido alterações, ainda preserva as etapas tradicionais. Hoje, a farinha de aveia é preparada assim:

1. A aveia é limpa de detritos e impurezas, lavada em água fria.
2. É embebida por várias horas e depois enviada para caldeiras especiais com agitador, onde a matéria-prima é cozida por algum tempo a 110 °C.
3. O grão é seco em secadores, levemente torrado e resfriado, depois as películas são removidas e triturado.
4. O produto final é peneirado, removendo impurezas estranhas. O resultado é uma massa homogênea, aromática e "fofa" de cor creme-bege.

Devido ao fato de que a farinha de aveia preserva todas as frações do grão (ao contrário da farinha padrão, que é feita de matérias-primas descascadas), ela é mais nutritiva e saudável. Contém lecitina, muitas vitaminas e minerais, aminoácidos e antioxidantes.

O que contém em 100 gramas de farinha de aveia: calorias, macronutrientes e composição química

O valor energético de 100 g de farinha de aveia é de 363 kcal, a proporção de proteínas, gorduras e carboidratos é de 12,5/6/64,9 g, respectivamente. Cerca de 65% do produto consiste em carboidratos complexos: amido, glicose, lactose, galactose, maltose, frutose e sacarose.

Além disso, a farinha de aveia é rica em proteínas vegetais e nos seguintes elementos benéficos:

• ferro;
• potássio;
• cobalto;
• silício;
• magnésio;
• manganês;
• cobre;
• molibdênio;
• fósforo;
• zinco;
• biotina;
• ácido nicotínico;
• piridoxina;
• tiamina;
• tocoferol.

Além disso, a composição contém ácidos graxos saturados/insaturados e substâncias com efeito antioxidante.

Propriedades benéficas da farinha de aveia

Graças à sua rica composição química, a farinha de aveia exerce um efeito positivo complexo no organismo, a saber:

• normaliza a digestão, estimula o funcionamento intestinal;
• fortalece o sistema cardiovascular, ajuda a reduzir os níveis de colesterol "ruim" no sangue, impede a formação de placas;
• melhora a absorção de proteínas e carboidratos;
• estimula os processos de regeneração dos tecidos;
• mantém a funcionalidade do sistema endócrino e normaliza o metabolismo;
• participa da produção de colágeno, melhora a condição da pele, unhas e cabelos;
• neutraliza toxinas, sais de metais pesados;
• fortalece o sistema imunológico;
• previne doenças hepáticas, possui efeito colerético e estimula o fluxo do excesso de líquido do corpo;
• normaliza a atividade cerebral, influencia positivamente a memória e a concentração;
• regula o equilíbrio hídrico, eletrolítico e ácido nas células;
• enriquece o corpo com substâncias necessárias para o desenvolvimento normal dos tecidos ósseos e conjuntivos, dentes e sistema muscular;
• restaura a atividade normal das glândulas sebáceas;
• beneficia o sistema nervoso, reduz o nível de irritabilidade e ansiedade, aumenta a resistência ao estresse;
• possui ação anti-inflamatória, ajuda a reduzir o risco de desenvolvimento de neoplasias e tumores;
• ajuda a prevenir patologias fetais em gestantes e estimula a lactação durante o período de amamentação.

Além disso, o consumo de farinha de aveia ajuda a evitar comer em excesso. É um alimento nutritivo, rico em carboidratos complexos que são digeridos lentamente, mantendo a sensação de saciedade. Por esse motivo, pratos à base de farinha de aveia são frequentemente incluídos em programas de emagrecimento.

Contraindicações e possíveis danos

A farinha de aveia é um produto 100% natural, e a única contraindicação ao seu consumo é a intolerância individual. No entanto, isso não significa que possa ser consumida sem limites. Algumas substâncias presentes na aveia podem interferir na absorção de cálcio. Além disso, não se deve esquecer que a farinha de aveia é um produto bastante calórico e, quando consumida em excesso, pode levar ao ganho de peso.

Para evitar consequências desagradáveis, é importante seguir algumas regras simples:

• consumir a farinha de aveia apenas em pequenas porções, de modo que a quantidade diária total não ultrapasse 200 g;
• reduzir o volume de alimentos ricos em carboidratos na dieta, pois o produto contém carboidratos de digestão lenta em quantidade suficiente;
• comer pratos com farinha de aveia no máximo três vezes por semana.

Além disso, é necessário manter uma boa ingestão de líquidos; caso contrário, o consumo de farinha de aveia pode causar inchaço e dificuldades para evacuar.

O que se prepara com farinha de aveia

Um dos pratos mais famosos feitos com farinha de aveia, preparado na Rússia desde tempos imemoriais, é o kulagá. A farinha de aveia era misturada com água em proporções específicas, resultando em uma iguaria semelhante ao mingau instantâneo moderno. Geralmente, o kulagá era consumido entre o almoço e o jantar.

Hoje em dia, como antigamente, a farinha de aveia é usada para preparar um mingau nutritivo – temperado com manteiga, mel, geleia, nozes, frutas secas e outros ingredientes. Além disso, as donas de casa adicionam farinha de aveia à massa de panquecas, bolinhos, biscoitos e tortilhas, e a colocam em sopas e mingaus. Representantes dos povos turcos preparam uma sobremesa com a mistura de farinha de aveia e água, formando bolinhas e servindo-as com mel e cereja moída.

O produto encontrou aplicação também na indústria alimentícia. A farinha de aveia é adicionada à carne moída na produção de embutidos e semipreparados de carne, além de ser colocada em geleias instantâneas e mingaus de preparo rápido.

Onde mais se utiliza a farinha de aveia

O produto possui inúmeras propriedades benéficas e exerce uma influência positiva sobre diversos órgãos e sistemas, sendo amplamente utilizado na medicina popular. Mingaus, geleias e decocções de farinha de aveia são consumidos nos seguintes tipos de doenças:

• distúrbios no funcionamento do trato gastrointestinal;
• doenças do fígado e dos rins;
• distúrbios metabólicos;
• obesidade;
• tuberculose e problemas nos órgãos do sistema respiratório;
• doenças dermatológicas;
• processos inflamatórios crônicos;
• anemia;
• oncologia;
• distúrbios nervosos, estresse e depressão.

A farinha de aveia ajuda não apenas a aliviar o estado do paciente, mas também a prevenir o desenvolvimento dessas condições. No entanto, antes de iniciar um ciclo de prevenção ou tratamento, é recomendável consultar um médico. A automedicação e o consumo descontrolado do produto podem levar a um resultado oposto ao esperado.

Além de restaurar a saúde, a farinha de aveia ajuda a melhorar a aparência, preservando a juventude e a beleza por muito tempo. Máscaras e esfoliantes à base desse produto são produzidos por muitas empresas de cosméticos. Esses produtos ajudam a nutrir a pele com substâncias benéficas, possuindo efeito rejuvenescedor, regenerador, anti-inflamatório e antioxidante. Também ajudam a normalizar o nível de oleosidade da pele e uniformizar seu tom.

Existem também receitas caseiras de beleza à base de farinha de aveia:

• uma máscara de farinha de aveia com suco de tomate sem sal ajuda a eliminar o ressecamento excessivo e a descamação da pele;
• a mistura de farinha de aveia com creme de leite é adequada para peles oleosas e problemáticas – essa máscara elimina espinhas e inflamações, removendo o brilho oleoso;
• a aplicação diária na pele de uma mistura de farinha de aveia com leite azedo (ou salmoura de repolho) ajuda a clarear sardas e manchas de pigmentação;
• um preparado de farinha de aveia com água morna e algumas gotas de vitamina A ajuda a manter a elasticidade da pele (a máscara deve ser mantida por 15-20 minutos).

A farinha de aveia também é usada para fortalecer os cabelos – é diluída em água até formar uma pasta espessa e aplicada ao longo de todo o comprimento por 20-30 minutos, depois lava-se a cabeça normalmente.

Como escolher farinha de aveia de qualidade no mercado e armazenar corretamente o produto

Para adquirir um produto de qualidade, capaz de proporcionar efeito terapêutico ou cosmético, ao comprar farinha de aveia, deve-se prestar atenção aos seguintes aspectos:

• A farinha de aveia de boa qualidade apresenta um tom creme claro e consistência solta. Se a massa escureceu ou formou grumos, isso indica baixa qualidade, violação da tecnologia de produção ou das regras de armazenamento.
• A farinha não deve conter impurezas estranhas, vestígios de insetos, sujeira, etc.
• A farinha de aveia deve ter um aroma agradável e suave, característico de produtos de cereais. Odores estranhos são inadmissíveis.
• A farinha que atende aos padrões de qualidade não estala, mas derrete na boca, e tem sabor que lembra flocos de Hércules.

Além disso, é preciso examinar atentamente a embalagem – ela deve estar intacta, com indicação da data de fabricação, prazo de validade, informações do fabricante, nome e número do documento de acordo com o qual o produto foi fabricado (GOST, TU).

É melhor armazenar a farinha de aveia não na embalagem original, mas em um pote de vidro, recipiente cerâmico ou em um pote hermético. Mantenha os estoques em um local seco e bem ventilado, protegido da luz solar direta. Com o armazenamento adequado, o produto pode permanecer utilizável por um ano e meio a dois anos.