Como congelar pepinos para o inverno: instruções detalhadas e dicas úteis

Pepinos frescos de verão colhidos diretamente da horta não se comparam aos frutos vendidos no inverno nos supermercados. Preservar os benefícios dos pepinos de verão é muito simples: experimente congelá-los para o inverno. Devido à sua estrutura aguada, muitas donas de casa não se arriscam a colocar esses legumes no congelador e preferem a conserva tradicional. Vamos contar como preservar o sabor, a forma e a cor da polpa verde.

Quais pepinos armazenam bem: escolhendo os frutos

Os pepinos para congelamento devem ser frescos e firmes. Não utilize frutos murchos, muito maduros, podres ou rachados. Esses legumes rapidamente se tornam amargos sob a ação do frio.

Se possível, descubra a variedade do pepino escolhido e sua finalidade. As variedades híbridas para salada têm polpa bastante solta e suculenta. São boas frescas em saladas e aperitivos, mas não toleram muito bem o congelamento.

Para o congelamento, são usadas outras variedades — para conserva e universais. Elas devem ser muito firmes e crocantes.

Selecione pepinos de tamanho médio. Os pepinos pequenos podem ser congelados inteiros. Frutos grandes geralmente são armazenados fatiados ou ralados e transformados em purê. Futuramente, esse congelamento é usado para preparar saladas, refogados e coquetéis de vegetais.

Esteja preparado para o fato de que o pepino, após descongelar, não se parecerá externamente com o produto fresco.

Preparação

É melhor preparar os pepinos imediatamente após serem colhidos do pé. Nesse momento, eles têm mais vitaminas.

Lave bem os frutos em água corrente para remover toda a poeira. Às vezes, os pepinos são deixados de molho em água morna por cerca de 30 a 60 minutos para extrair os nitratos. Isso é feito mais frequentemente com legumes comprados.

Dica
É melhor cortar as duas pontas do pepino: elas não só são amargas, mas também contêm mais nitratos do que outras partes da polpa.

Após a lavagem, os frutos são bem secos. Seque-os com guardanapos e deixe descansar sobre a mesa em temperatura ambiente.

Os frutos são congelados tanto com casca quanto sem. Se você pegou amostras jovens, a casca fina e delicada não afetará o sabor após o descongelamento.

Como congelar: todos os métodos

Os pepinos no congelador são mantidos principalmente na forma triturada. Um fruto inteiro após o descongelamento se transforma em uma massa líquida, e não será mais possível cortá-lo ou ralá-lo, a menos que seja colocado no liquidificador.

Em rodelas

Como congelar pepinos em rodelas:

1. Depois de lavar e secar os frutos, remova os cabinhos e corte tudo em fatias uniformes com espessura de 0,5 a 0,7 cm.
2. Prepare sacos e recipientes porcionados. Embale os pepinos de modo que cada embalagem seja para uma única utilização. Não é prático ficar retirando constantemente de um saco grande e separar as fatias que grudaram umas nas outras.
3. Qualquer corte de pepino deve primeiro ser pré-congelado em pedaços separados. Como este vegetal é muito suculento, a umidade fará com que as fatias grudem umas nas outras. Como pré-congelar pepinos: primeiro, espalhe todas as fatias em uma camada uniforme sobre uma assadeira ou prato. Forre a superfície com filme plástico para evitar que os pepinos grudem. Agora, leve tudo ao congelador por 10 a 12 horas. Os pepinos devem endurecer completamente. Depois disso, podem ser transferidos para sacos ou recipientes comuns.
4. Pepinos nunca são armazenados abertos, pois absorvem todos os odores estranhos. Garanta a vedação hermética da embalagem.

Como usar posteriormente pepinos em rodelas: são um belo complemento para sanduíches, hambúrgueres, saladas frescas de vegetais, decoração de acompanhamentos e pratos de carne.

Dica
Use as rodelas congeladas de pepino como tônico para a pele do rosto. Deixe-as descongelar um pouco e passe pelo rosto e pescoço se você estiver com aparência cansada.

Em cubos

Corte os frutos em cubos pequenos ou grandes. O preparo é feito exatamente da mesma forma que no caso das rodelas:

1. Remova o excesso de umidade.
2. Coloque os cubos em uma assadeira e leve para pré-congelar.
3. Após 10 a 12 horas, transfira tudo para sacos comuns e embale hermeticamente.

Para quais pratos usar pepinos em cubos: para okroshka e diversas saladas, como vinagrete, salada russa (olivier), etc.

Pepino ralado

Como preparar pepino ralado:

1. Lave e seque o fruto, removendo a casca grossa se necessário.
2. Rale a polpa em um ralador grosso ou fino, como preferir.
3. Esprema a massa usando uma gaze dobrada em várias camadas. Isso permite remover o excesso de suco.
4. Distribua em pequenos sacos e congele. O suco também pode ser armazenado no congelador.

Dica
A revista limpeza.decorexpro.com recomenda sempre provar um pedaço do pepino que pretende congelar. Se a polpa for amarga, esta propriedade se intensificará com o frio. Escolha frutos doces.

A massa ralada é excelente em saladas de vegetais, é usada em sopas verdes e ensopados.

Purê de pepino

O pepino em purê não estragará a aparência de uma salada de vegetais, ao contrário dos cubos, que podem amolecer e se transformar em papa.

O purê é muito fácil de preparar:

1. Corte o fruto e coloque no copo do liquidificador.
2. Triture o pepino até obter uma consistência homogênea.
3. Esprema um pouco a umidade.
4. Distribua porções de purê em pequenos recipientes com tampa.
5. Use também formas de gelo. Esses preparos decorarão um smoothie de vegetais.
6. Não encha os recipientes completamente, pois o puré aquoso aumentará de volume com o congelamento.

Suco

O suco de pepino é popular, principalmente, na cosmetologia. Com este preparado vitamínico, você terá sempre à mão um tônico refrescante que revigorará a pele e a preparará para a aplicação do creme.

Como preparar:

1. Extraia o suco do pepino usando um espremedor. Se não tiver o aparelho, triture o vegetal no liquidificador e esprema, envolvendo em duas a quatro camadas de gaze.
2. Despeje o suco em formas de gelo.
3. Guarde a bandeja envolta em um saco próprio para congelamento, para que o suco não absorva odores estranhos.

Prazo de validade e descongelamento

Os pepinos cortados duram de 5 a 8 meses com as configurações padrão de temperatura no freezer, ou seja, a -18 °C. Se for possível ajustar uma temperatura mais baixa, utilize-a, embora isso exija maior consumo de energia.

Com um descongelamento prolongado, os pepinos inevitavelmente se transformam em pedaços sem forma. Não deixe que descongelem completamente, utilize-os ainda levemente congelados. Para isso, transfira a embalagem para a prateleira inferior da geladeira e deixe por cerca de uma hora.

Congelar pepinos novamente é uma tarefa inútil. As variações de temperatura estragam qualquer produto, e ainda mais os vegetais ricos em suco.

Embora o congelamento não permita preservar a forma original dos pepinos, graças a ele o vegetal retém o máximo de nutrientes. Os pepinos continuarão aromáticos e ricos em vitaminas.