O que pode ser congelado no freezer para o inverno?

É muito agradável ver o freezer cheio após a colheita de verão. O congelamento é rápido e prático; os alimentos frios duram muito tempo e permanecem saudáveis e saborosos. Então, o que pode ser congelado no freezer em casa para o inverno? Vários legumes, ervas, frutas e bagas, misturas de diferentes alimentos, semipreparados à base de grãos, legumes, carne e peixe.

Vantagens do congelamento de alimentos

O compartimento do freezer na geladeira ou um aparelho separado com várias prateleiras oferece uma enorme vantagem. Muitos alimentos naturais e saudáveis estão disponíveis apenas em um período específico, mas no freezer eles duram de alguns meses a um ano.

Todas as vantagens de armazenar alimentos no freezer:

1. No congelamento rápido, os alimentos preservam o máximo de nutrientes, permanecendo firmes, vibrantes e aromáticos, como se fossem frescos.
2. Para o armazenamento, não é necessário adicionar sal, açúcar ou cozinhar, embora em algumas receitas seja utilizada uma preparação adicional dos legumes.
3. Muitos frutos colhidos e congelados no verão são muito mais saudáveis do que os vendidos no inverno nos supermercados.
4. Gaste alguns dias preparando alimentos congelados e você terá porções práticas para todo o inverno. O congelamento economiza muito tempo que a dona de casa passa diariamente no fogão.
5. Possibilidade de experimentos, formas interessantes de congelamento para cafés da manhã das crianças.
6. Economia de dinheiro no inverno.

As desvantagens do congelamento só existem em dois casos:

1. Se o alimento armazenado dessa forma não for recomendado para congelamento.
2. Se o aparelho não conseguir manter uma temperatura baixa e estável.

Regras gerais

Para que os alimentos congelados sejam práticos para o preparo posterior, eles devem ser selecionados corretamente. Todos os frutos devem estar maduros, mas não passados. Estude as recomendações para escolher legumes e frutas naturais, caso não tenha sua própria horta.

A revista limpeza.decorexpro.com enfatiza: não servem produtos deformados, amassados ou danificados por pragas.

Tudo deve ser lavado e seco, inclusive as ervas; o excesso de umidade congela, formando uma crosta de gelo. Esse alimento ocupa mais espaço e, ao descongelar, perde a forma e o sabor.

Dica
Para acelerar a secagem do alimento, use a função de ar frio do secador de cabelo.

Também é preciso prestar atenção à escolha do recipiente de armazenamento:

1. Use recipientes de plástico com tampa, sacos próprios para congelamento, sacos com fecho, bandejas, caixinhas de produtos lácteos.
2. Também servem filme plástico e papel alumínio.
3. Forminhas de gelo, de assar, de doces, inclusive as decorativas, serão úteis.
4. Não são adequados para armazenamento: sacos de lixo, produtos de plástico não alimentício, sacos de tecido, papel de embrulho.

Importante
O recongelamento é sempre proibido!

Outro ponto importante é o prazo de validade. O período máximo de armazenamento de legumes, frutas e frutos silvestres é de um ano; as ervas aromáticas duram de 4 a 10 meses; os cogumelos, até seis meses. Não se pode consumir alimentos vencidos. Para não esquecer de utilizar os alimentos congelados a tempo, sempre anote a data do congelamento e o prazo de validade.

Todas essas regras são extremamente simples, mas devem ser seguidas rigorosamente.

Congelamento de legumes e ervas

A primeira coisa a fazer após a colheita é congelar os legumes maduros e as ervas aromáticas. Os produtos devem ser lavados, descascados, sem talos e sementes. Podem ser armazenados inteiros, cortados ou até mesmo em purê. Tudo depende do uso que a cozinheira pretende dar. A opção ideal é ter alguns tipos de corte, pois assim o cardápio será mais variado.

Regra geral para legumes
Primeiro, congele os pedaços e outros tipos de corte separadamente; depois, transfira-os para um saco comum. Assim, os produtos não grudam uns nos outros.

Quais legumes podem ser congelados em casa:

1. Os tomates são congelados em cubos ou rodelas. A primeira opção é útil para sopas e ensopados; a segunda, para pizza e carne à francesa. Remova a pele dos frutos mergulhando-os em água fervente. O purê de tomate é facilmente feito com um liquidificador e distribuído em copinhos ou formas de gelo.
2. Os tomates cereja são congelados inteiros; apenas faça alguns furos na polpa para que ela não rache.
3. O pimentão é previamente limpo do talo e das sementes. Em seguida, é deixado inteiro para ser usado como recheio ou cortado em tiras e cubos.
4. O brócolis é muito fácil de armazenar. A cabeça é primeiramente dividida em floretes; depois, todos são lavados, secos e distribuídos em sacos. O brócolis às vezes é escaldado; para isso, a couve-flor é mantida em água fervente por alguns minutos e depois transferida para água gelada para esfriar.
5. As berinjelas são armazenadas cruas, escaldadas ou assadas. O fruto preparado vai direto para o prato após o descongelamento e cozinha em alguns minutos. Com o fruto cru, o trabalho será mais demorado.
6. É preferível pré-cozer as abobrinhas e as courgettes antes de armazená-las. Caso contrário, a polpa pode adquirir um sabor amargo. Remova obrigatoriamente a casca e as sementes. Em seguida, corte em pedaços convenientes e mantenha em água fervente por no máximo 15 minutos. Envie os pedaços resfriados para o congelador.
7. O método de congelamento da abóbora é semelhante ao trabalho com abobrinhas e courgettes. É congelada em cubos, em purê, ralada ou escaldada.
8. As espigas de milho são congeladas inteiras ou em grãos individuais. Recomenda-se escaldar previamente as espigas para que os grãos mantenham melhor a cor e a doçura.
9. O feijão-verde conserva-se bem no frio e é usado tanto separadamente quanto em misturas de legumes. As vagens são previamente escaldadas.
10. Os pepinos também são congelados, apesar da polpa aquosa. Os pepinos pequenos em conserva são armazenados inteiros; os frutos grandes são cortados e picados de forma conveniente.
11. A cenoura é conveniente para armazenar ralada para frituras. O mesmo vale para a beterraba.
12. O talo de aipo é congelado inteiro ou em pequenos pedaços.
13. A raiz de rábano é preparada ralada.

Verduras

Como congelar diferentes ervas corretamente:

1. Salsa, endro, coentro e cebolinha são bem lavados, depois secos e colocados em saquinhos porcionados. Remova todo o ar da embalagem. As ervas também podem ser transformadas em purê e armazenadas em formas de gelo.
2. Recomenda-se picar e escaldar a azeda.
3. O manjericão fica mais saboroso no azeite de oliva: pique em pedaços pequenos, misture com o azeite e distribua em formas de gelo.
4. As folhas de espinafre são enroladas em tubos e embaladas firmemente com filme plástico.
5. Alface, rúcula, agrião, estragão, alecrim e outras ervas aromáticas são armazenados estritamente secos e em embalagens herméticas e firmes.
6. Folhas de groselha, framboesa e hortelã para chá são congeladas inteiras, mas é melhor secá-las.

Dica
Mantenha todos os alimentos em pequenas porções. Se colocar tudo em um saco comum, você terá que retirá-lo e recolocá-lo regularmente. Isso prejudica o produto.

Frutas e bagas no freezer

A lista de frutas e bagas para congelamento é tão extensa quanto a dos vegetais. Quais frutas melhor suportam baixas temperaturas:

• pêssegos, ameixas, damascos — só é necessário retirar o caroço;
• peras são cortadas em fatias ou transformadas em purê com açúcar;
• marmelo é armazenado em fatias redondas ou cubos;
• maçãs são descascadas e sem sementes, depois são transformadas em purê, raladas, cortadas em cubos, etc.

Bagas para congelamento, lista e recomendações:

1. Regra principal: se a baga tem casca firme, pode ser congelada inteira; se a estrutura for macia, prepare purê.
2. Uvas, groselhas, cerejas, groselhas-espinhosas, mirtilos e madressilva são armazenados inteiros.
3. O congelamento rápido permite preservar a integridade de framboesas, amoras e morangos.
4. As bagas são polvilhadas com açúcar se não forem doces o suficiente.
5. O purê é fácil de fazer com um liquidificador. Morangos macios e framboesas são amassados com um garfo. O purê é armazenado em formas de gelo ou usa-se um utensílio para bolas de sorvete.
6. Bagas em calda permanecem doces, são usadas para fazer compotas. Para isso, misture açúcar e água (1:2), derreta a calda e despeje sobre os frutos até a metade da altura. Após a calda esfriar, os recipientes vão para o congelador.

Use o modo de congelamento turbo: basta manter os alimentos frescos no congelador por algumas horas para que congelem instantaneamente. Depois disso, ajuste os padrões de –18 graus, ou melhor, –20 a –25.

Dica
Para evitar que os odores dos alimentos no congelador se misturem, use algumas prateleiras para frutas, vegetais e misturas, e outras para produtos cárneos.

Cogumelos

A maioria dos cogumelos comestíveis tolera o congelamento. Champignons, cogumelos-honey, cogumelos brancos, boleto, cantarelos e cogumelos-de-pinho recém-colhidos são enviados para armazenamento prolongado.

Como congelar cogumelos rapidamente:

1. Separe os cogumelos para verificar se estão com vermes.
2. Lave e seque todos.
3. Cogumelos pequenos são congelados inteiros, os grandes, em pedaços.
4. Os cogumelos são armazenados mesmo após o cozimento: mantenha-os em água fervente por 5 a 7 minutos, deixe esfriar e coloque em recipientes.

Semipreparados e misturas

Ideias para conservas de vegetais que facilitarão o preparo dos pratos:

1. Pimentões recheados com arroz, carne ou vegetais moídos.
2. Mistura com arroz cozido até a metade, grãos de milho, feijão, pimentão, ervilha verde, etc.
3. Conjunto padrão para sopa: cenoura, cebola, beterraba, pimentão doce, tomates. Tudo é levemente refogado previamente, mas não é obrigatório.
4. Congele separadamente os refogados de cebola e cenoura.
5. Bolinhos caseiros recheados com batata ou frutas vermelhas.
6. Misturas de ervas para sopa.
7. Misturas de frutas vermelhas para suco e compota: cereja, groselha, framboesa, groselha-espinhosa, etc.

Carne e peixe

Não é preciso saber muito sobre o armazenamento de carne e peixe. Lave e seque bem os produtos, distribua em porções convenientes em sacos individuais.

O prazo de validade das aves é de 7 a 12 meses, da carne suína é de 6 a 10 meses, da carne bovina é de 12 meses. O peixe é armazenado de 6 meses a um ano, dependendo da espécie.

Quais alimentos não devem ser congelados

O que não deve ser mantido no congelador, especialmente se o aparelho não tiver a função de congelamento rápido:

1. Cebola e alho crus — eles ficam murchos e sem sabor.
2. Queijos duros — apenas congelamento rápido; queijos macios é melhor armazenar na geladeira.
3. Produtos lácteos — iogurtes, creme de leite, etc. O estado deles após o descongelamento deixa a desejar.
4. Frutas inteiras com alto teor de umidade, como melão e melancia. Neste caso, é melhor optar por purê ou suco.
5. Algumas verduras folhosas perdem a forma e escurecem: alface, espinafre, azedinha.
6. Pedaços de rabanete, nabo, folhas de repolho branco estragam no congelador.

Use o congelador ao máximo: garanta para você e sua família um congelamento saudável, para que no inverno o cardápio seja variado, saboroso e rico em nutrientes.