Quanto tempo realmente se pode armazenar carne no freezer: prazos menores do que muitos pensam

Congelar carne para estoque é uma tradição russa favorita. No entanto, poucos sabem com certeza quanto tempo a carne pode ser armazenada no congelador. De acordo com GOST e SanPiN da Rússia, o prazo de validade da carne congelada e do frango é bastante limitado. A uma temperatura de -18 graus, que é a padrão na maioria dos freezers domésticos, a carne de porco é armazenada por 6 meses, o frango de 10 a 12 meses e a carne bovina por no máximo um ano. Carne cozida, picada ou transformada em carne moída pode ser mantida no freezer por ainda menos tempo.

Prazo de armazenamento de carne congelada e aves

A duração e as condições de armazenamento da carne congelada estão descritas em dezenas de diferentes documentos normativos: GOSTs sobre corte de carcaças, produção e comercialização de diferentes carnes, produtos cárneos e produtos que contenham carne.

Para não perder a noite inteira estudando todos os documentos, sugerimos consultar as informações na tabela:

Importante. O prazo de armazenamento é contado a partir do dia da produção da carne.

Esta tabela foi elaborada com base no anexo atual da Carta da Glavgostorginspektsiya da RSFSR de 21.07.87 N 23-1-6/52n. Mais informações sobre as condições e prazos de armazenamento de carne congelada também podem ser encontradas no SanPiN 2.3.2.1324-03.

Como congelar corretamente?

Para melhor preservação da carne congelada, é necessário seguir as seguintes regras:

1. Escolher um produto fresco e de boa qualidade.
2. Antes de cortar, deixar na geladeira por 1 hora.
3. Remover todo o excesso de umidade com um papel toalha.
4. Embalar cuidadosamente. A melhor embalagem é a vácuo. Ela permite prolongar o prazo de armazenamento da carne em 1,5 a 2 vezes.
5. Usar a seção do freezer com a temperatura mais baixa. Exceção: frango. Ele é armazenado a uma temperatura não inferior a -18 graus.
6. Não armazenar perto de peixe, vegetais e produtos com odor forte.
7. É preferível armazenar carne apenas com carne, e do mesmo tipo.
8. Identifique os preparados com o nome do produto, peso, data de congelamento e prazo de validade.
9. Mantenha a carne o mais longe possível da porta. Ao abri-la, ocorre uma variação de temperatura, o que afeta negativamente a conservação do produto.

Você precisa decidir se vai cortar a carne em porções ou congelá-la em um pedaço grande. Por um lado, carcaças e meias-carcaças congeladas inteiras se conservam melhor. Por outro, ocupam muito espaço no congelador e não cabem em geladeiras domésticas. Outro fator 'contra' é que, para cozinhar, você terá que descongelar 10-20 kg de carne de uma vez, e a recongelação é proibida pelas normas sanitárias. Assim:

O ideal é congelar a carne para armazenamento e consumo doméstico em pedaços tão grandes quanto possível, mas que não ocupem muito espaço no congelador e possam ser preparados de uma só vez.

Carne com osso, costelas

Carne com ossos com peso superior a 500 g dura cerca de 6 meses. Geralmente, os ossos são preparados para caldo e a carne é congelada separadamente. Isso torna o preparado prático de usar e economiza espaço no congelador.

Detalhes:

• Do cordeiro, é preciso cortar o excesso de gordura. Após descongelar, ela pode dar um cheiro característico. O cordeiro por si só é aromático, então é necessário usar duas embalagens.
• A vitela precisa ser congelada rapidamente. Ela perde suco rapidamente.
• O ideal é congelar ossos em um saco resistente. Eles são pontiagudos e frequentemente rompem a embalagem.

Filé, polpa, bife

Carne magra de boi, porco, cordeiro e filé de frango são considerados semipreparados. Pedaços grandes são armazenados congelados por até 3 meses, e os pequenos por 30 dias. É possível:

• Congelar o filé, o lombo inteiro. Recomenda-se o uso de embalagem a vácuo.
• Cortar o filé, a carne magra em ensopado ou bifes. Embalar em filme plástico em porções de 200-500 g. Os bifes podem ser intercalados com papel manteiga para não grudarem. Cozinheiros frequentemente congelam bifes em marinada.

Ave

Para armazenamento prolongado, recomenda-se congelar a ave inteira. Frango e peru que serão consumidos nos próximos 3 meses é melhor cortar em partes e colocar no congelador.

Como congelar aves corretamente:

• Inteira. A carcaça deve ser depenada e limpa antecipadamente, removendo toda a sujeira e secando. A pele deve ser mantida intacta. A carcaça deve ser embalada em um saco a vácuo ou enrolada em várias camadas de filme plástico resistente.
• Em partes. O frango (peru) deve ser lavado, seco e cortado em partes: pernas, asas, filé, carcaça. Pernas e asas são congeladas em lotes de 10-12 unidades. Sobre a mesa, estenda um filme plástico resistente, disponha as partes de frango em uma única camada e enrole firmemente em 2-3 camadas. Na carcaça, deixe pedaços de carne para que o caldo fique encorpado. Para congelar, divida-a ao meio ao longo das costelas, coloque-a firmemente em um saco e dê um nó.

Dica: Para congelar carne, é conveniente usar bandejas de isopor. Ao descongelar, elas evitam que o líquido escorra. As superfícies permanecem limpas.

Carne moída

Algumas partes da carcaça podem ser moídas no moedor e congeladas como carne moída.

Correto:

1. Usar um ou mais tipos de carne, aves.
2. Adicionar gordura e pele para dar suculência.
3. Não salgar nem temperar a carne moída para congelar.
4. Não adicionar cebola, ovo ou outros ingredientes.
5. Dividir a carne moída em porções de 0,5 a 1 kg.
6. Distribuir em sacos plásticos resistentes.
7. Espalhar a carne moída nos sacos em camada fina.
8. Dobrar os sacos.
9. Congelar os retângulos de carne moída no freezer, empilhando-os uns sobre os outros.

Como descongelar?

É necessário descongelar a carne gradualmente. O descongelamento rápido resultará em grande perda de sucos. Recomenda-se:

• Transferir a carne do congelador para a geladeira 8 a 12-36 horas antes. O tempo de descongelamento depende do tamanho do produto.
• Começar a preparar quando o produto estiver completamente descongelado (não apenas nas bordas, mas também no centro).
• Lembrar que a carne descongelada pode permanecer na geladeira por no máximo 24 horas.

É perigoso deixar o produto descongelando em temperatura ambiente na mesa. No calor, as bactérias se multiplicam e o produto pode estragar rapidamente. Se precisar preparar um prato de carne rapidamente, pode-se descongelar o saco em água fria (sem abri-lo). Também é possível usar eletrodomésticos para descongelamento rápido: micro-ondas e fornos com função de descongelamento.

Congelamento e descongelamento de carne cozida

A carne cozida perde aroma e sabor ao congelar. É preciso considerar isso. O sabor é melhor preservado ao congelar pedaços de carne no caldo. É conveniente usar um recipiente para alimentos. Encha-o até dois terços com carne cozida picada e cubra com o caldo em que foi cozida.

Para saladas, o frango cozido é picado finamente ou desfiado. Divida em porções de cerca de 200 g. Embale em filme plástico, sem compactar.

O prazo máximo de armazenamento de carne cozida e aves no congelador é de 2 meses. Não é necessário descongelar o produto semi-preparado. Deve-se aquecê-lo ou adicioná-lo diretamente ao prato que está sendo cozido.

Perguntas e respostas

Como a carne é congelada na produção?

Existem vários métodos industriais de congelamento de carne: ao ar e em placas metálicas, em solução salina e em refrigerante em ebulição. A carne fresca é congelada imediatamente ou em duas etapas: resfriada a +4 graus e depois congelada a -8 graus ou menos. Também são aplicadas 3 velocidades de congelamento. O lento ocorre a -18 a -23 graus, com fluxo de ar fraco e umidade em torno de 90%. O congelamento intensivo ocorre a -23 a -30 graus, com movimento de ar de 0,5 a 0,8 m/s. O congelamento rápido é considerado a -30 a -35 graus e velocidade do fluxo de ar de 1 a 4 m/s. Para melhorar as características da carne e aumentar a vida útil, utiliza-se tratamento com ácido alimentar na produção.

Em que temperatura a carne pode ser armazenada por vários anos?

No congelador com temperatura constante de -30 graus, a carne bovina e de cordeiro congeladas podem ser armazenadas por até 2 anos, e a carne suína por 1,5 ano. O produto enlatado é o que dura mais tempo – de 2 a 3 anos. Ele não precisa ser congelado.

Como determinar se a carne de porco ou frango congelado estragou?

Em primeiro lugar, deve-se verificar o prazo de validade indicado na embalagem. É importante etiquetar a carne que foi embalada e congelada por conta própria. Se o prazo de armazenamento ainda não expirou, deve-se examinar o produto. Quaisquer alterações na aparência, estrutura e cheiro indicam deterioração. Em particular, a carne suína e as aves congeladas estragadas tornam-se pegajosas, adquirem uma tonalidade amarela ou cinza. Pode haver um cheiro característico de decomposição e um sabor amargo. Não se deve consumir um produto congelado com prazo de validade vencido. Mesmo após o tratamento térmico, ele pode causar intoxicação grave.

Ao congelar carne para uso futuro, é preciso lembrar que o produto resfriado é muito mais valioso: nutritivo, aromático, saboroso. Durante o cozimento, a carne congelada fica menos suculenta e mais dura. Além disso, durante o armazenamento congelado, ocorre a salga de parte da proteína. Devido ao congelamento da água nos músculos, a quantidade de sais aumenta e a solubilidade das proteínas é perdida. Quanto mais tempo a carne congelada é armazenada, maior a perda de suco da carne durante o descongelamento. Por exemplo, uma meia carcaça que foi armazenada por 2 anos no freezer perderá 2,5 vezes mais suco do que uma que foi congelada há 4 meses.