Temperatura de armazenamento de ovos de galinha
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A temperatura ideal para armazenar ovos é crucial para manter o frescor. O prazo de validade do produto depende diretamente das condições ambientais. Por exemplo, nas prateleiras dos supermercados, os ovos de galinha permanecem por bastante tempo em temperaturas acima de +20°C. No entanto, de acordo com as normas, é recomendável manter uma temperatura de armazenamento mais baixa. É por isso que a maioria dos consumidores coloca os ovos na geladeira assim que os leva para casa.
Temperatura e prazos de armazenamento conforme GOST e SanPiN
Tudo o que diz respeito aos produtos vendidos nas lojas é regulamentado pelo governo. As normas estabelecem padrões de qualidade e prazos de validade. Para produtos alimentícios, os principais documentos normativos são o GOST e o SanPiN. Você pode consultá-los no site do Rospotrebnadzor.
Os ovos de galinha para consumo podem ser dietéticos ou de mesa. Um produto é classificado como dietético se não houverem passado mais de 7 dias desde sua saída da granja. Quando esse prazo expira, os ovos passam para a categoria de mesa. Esses produtos têm validade de 20 dias, contados a partir da data da classificação. Para ovos armazenados em geladeira, o prazo de validade aumenta para 60 dias.
O SanPiN determina que os ovos dietéticos devem ser armazenados a uma temperatura entre 0°C e +20°C. Para a categoria de mesa, a faixa de temperatura é um pouco mais ampla: de -2°C a +20°C. As autoridades sanitárias proíbem a venda de produtos sem rotulagem e certificado de qualidade, em embalagens sujas, com prazo de validade vencido ou sinais de deterioração.
Armazenamento de ovos crus
Na maioria das vezes, os ovos de galinha são armazenados crus. As pessoas os compram em maior quantidade para não precisar ir ao supermercado no momento mais inoportuno. O prazo de validade está diretamente relacionado à temperatura escolhida.
À temperatura ambiente
Em temperatura ambiente, ovos de galinha frescos com casca intacta podem ser armazenados por até 25 dias. O local onde o produto é mantido não deve exceder +20°C. Durante os primeiros 7 dias de armazenamento, os ovos são considerados dietéticos.
Se os ovos forem retirados da casca, por exemplo, para serem adicionados a algum prato durante o preparo, é permitido mantê-los em temperatura ambiente por no máximo 20 a 30 minutos. Após esse período, as bactérias começam a se multiplicar intensamente na gema e na clara.
Na geladeira
A temperatura de armazenamento dos ovos de galinha na geladeira deve estar entre 0°C e +6°C. Normalmente, essa faixa de temperatura é mantida no compartimento da geladeira. O prazo de validade do produto, nesse caso, será de pelo menos 25 dias. Os primeiros 7 dias de armazenamento são considerados os mais benéficos. Se o produto ainda estiver na fase de permanência na loja e foi mantido na geladeira, e em casa também foi colocado no frio, o prazo de validade é estendido para até 2 meses.
Os ovos devem ser armazenados com a casca intacta. A casca trincada acelera a deterioração do produto. Não é necessário lavar os ovos antes, pois a água remove a película protetora, permitindo que microrganismos patogênicos penetrem pelos poros. É recomendável armazenar o produto na embalagem original.
Se você comprou ovos caseiros, coloque-os em uma caixa de papelão. É melhor colocar os ovos na prateleira inferior. Não os coloque na porta da geladeira, pois a abertura frequente causa variação de temperatura.
No freezer
O armazenamento de ovos crus no freezer tem suas particularidades. Se forem colocados inteiros no congelador, a casca irá rachar ao congelar devido à expansão do conteúdo líquido. Por isso, geralmente os ovos são congelados sem casca, separando as claras das gemas. Como recipientes para armazenamento, podem ser usados sacos zip, recipientes plásticos ou formas de assar.
Os recipientes devem ser preenchidos com uma pequena margem. Para máxima conservação do produto, é recomendável manter a temperatura do freezer em -15°C. Antes do congelamento, pode-se adicionar um pouco de sal ou açúcar aos ovos, dependendo de como se planeja usá-los posteriormente. Ambas as substâncias ajudam a preservar a textura do produto após o descongelamento.
A mistura de ovos deve ser descongelada naturalmente, sem uso de micro-ondas ou água quente. O ideal é um descongelamento gradual, transferindo o produto do freezer primeiro para a geladeira. Em seguida, o produto pode ser usado para preparar omeletes, tortas salgadas e assados.
Armazenamento de ovos cozidos
Ovos cozidos duram menos tempo que os crus, mas ainda assim é possível prolongar o prazo de validade com armazenamento adequado. O frescor do produto, assim como no estado cru, depende das condições de armazenamento. A data de marcação também é importante. Quanto mais fresco o produto, mais tempo ele durará.
É importante cozinhar os ovos corretamente. Antes de cozinhar, retire-os da geladeira com antecedência e deixe-os aquecer. Caso contrário, devido à mudança de temperatura, a casca pode rachar na água quente. Ovos trincados devem ser consumidos sem demora. Não cozinhe os ovos por mais de 8 minutos, caso contrário a clara ficará muito firme. Esse tempo é suficiente para preparar ovos cozidos.
À temperatura ambiente
A temperatura ambiente não é ideal para a conservação prolongada de ovos cozidos. O método de preparo também influencia. Se os ovos forem cozidos bem firmes (duros), podem ser armazenados sem perda de qualidade por até 3 dias. Ovos cozidos moles (com a gema mais líquida) duram cerca de um dia. Em ambos os casos, a casca deve ser mantida. Sem casca, os ovos duram no máximo de 10 a 12 horas. É importante que a temperatura ambiente não ultrapasse os +20 °C. Em ambientes mais quentes, o prazo de validade é reduzido de 2 a 3 vezes.
Na geladeira
Na geladeira, é melhor conservar os ovos cozidos com casca, pois duram mais. A temperatura padrão de refrigeração, entre 0°C e +6°C, é adequada. Se a casca não apresentar rachaduras, o produto pode durar até 20 dias. Com a casca trincada, o prazo de conservação se reduz a 3 dias.
No freezer
Ovos cozidos podem ser congelados, mas não inteiros. Apenas as gemas são adequadas para o congelamento. A clara congelada perde sua estrutura, o sabor do produto piora e surge um odor específico. As gemas congeladas podem ser armazenadas a -15°C por até seis meses. Como recipiente, é mais prático usar sacos plásticos resistentes.
As gemas devem ser dispostas de forma a não se tocarem. A embalagem a vácuo é a forma mais segura de armazenamento. Para descongelar, transfira as gemas para o compartimento da geladeira. Na culinária, este semipreparado é usado para fazer molhos, petiscos e sopas.
Como prolongar o prazo de armazenamento
Em diferentes condições, o produto se conserva de formas distintas. Algumas dicas simples podem ajudar a prolongar a vida útil dos ovos de galinha:
- Ovos crus duram mais se forem untados com óleo vegetal ou parafina. A película formada na casca evita o ressecamento do produto e a penetração de bactérias.
- Não importa se os ovos são armazenados crus ou cozidos. O principal é garantir que fiquem bem espaçados, com um pequeno intervalo entre eles.
- Antes de colocar ovos cozidos na geladeira, eles devem ser resfriados em água fria e secos completamente. O excesso de umidade favorece a proliferação de microrganismos.
- Se os ovos forem colocados no compartimento de verduras, eles duram mais, pois a temperatura no compartimento fechado quase não varia.
- Acredita-se que ovos com casca marrom se mantêm frescos por mais tempo em comparação com os de casca branca, embora os especialistas não confirmem isso.
É recomendável colar um adesivo com a data da embalagem na bandeja de ovos. Assim, não será preciso lembrar quando o produto foi guardado.
Ovos são um alimento nutritivo e valioso, mas apenas se o prazo de validade for respeitado. Para armazenar, é melhor selecionar os produtos mais frescos. A casca não deve estar trincada ou apresentar outros danos. Os ovos podem ser armazenados na geladeira, no freezer e até em temperatura ambiente. Após o armazenamento, o produto não deve apresentar sinais de deterioração. É possível identificar ovos não frescos pela aparência e pelo cheiro.