Por que não se deve recongelar carne e casos em que se pode fazer
É possível recongelar carne — um produto perecível não é recomendável colocá-lo novamente no congelador após o descongelamento. Existem várias razões para isso.
Por que a carne não deve ser recongelada após o descongelamento
A principal razão pela qual não se deve recongelar a carne reside nas bactérias. O produto descongelado rapidamente se contamina com micróbios patogênicos. O seu número aumenta muitas vezes quando o corte de carne permanece em temperatura ambiente. Se esse produto for colocado novamente no congelador, isso não eliminará os microorganismos que anteriormente se multiplicaram nele. Durante um novo descongelamento, a carne terá ainda mais bactérias. O consumo desse produto pode resultar em intoxicação grave, podendo ser fatal.
Outra razão para a indesejabilidade do recongelamento da carne reside na perde de várias das suas qualidades importantes. O descongelamento repetido afeta a cor do corte de carne. Esta torna-se menos pronunciada. Além disso, a carne desenvolve um odor desagradável acentuado. Começa a cheirar como um produto que esteve um pouco exposto e não está totalmente fresco. Isso indica a multiplicação ativa de microorganismos patogênicos na sua superfície e no seu interior.
Devido ao recongelamento, a carne perde muita humidade. Isso reflete-se fortemente no seu sabor. Esse corte de carne torna-se sem sabor. Devido à perda de humidade, as gorduras e as proteínas oxidam-se no seu interior. A carne deixa de ser suculenta após o preparo.
Quando se pode recongelar
Em vários casos, é permitido congelar o corte de carne novamente. Um deles é o armazenamento prévio correto da carne no refrigerador. Se ela antes estava no congelador e depois descongelou gradualmente no compartimento principal do refrigerador a uma temperatura de até +4 0C por no máximo 4 horas, posteriormente pode-se colocá-la novamente no congelador.
Pode-se colocar novamente no congelador a carne que foi congelada em até 4 dias. Também é permitido recongelar o corte de carne que antes esteve no congelador por mais de 2 horas.
É permitido recongelar um pedaço de carne se ele não tiver ficado mais de uma hora num ambiente onde a temperatura do ar não ultrapassou os 30 0C. Mas, mesmo que o produto tenha ficado pouco tempo a uma temperatura elevada, é necessário congelá-lo posteriormente com especial cuidado devido à contaminação ativa por bactérias.
Um pedaço de carne quente e cozida no vapor não pode ser submetido a congelamento instantâneo. Ele é pré-resfriado a uma temperatura não superior a 8 0C. Assim que estiver suficientemente resfriado, pode-se iniciar o congelamento completo. Posteriormente, após o descongelamento, não é recomendável submeter tal produto a um novo congelamento.
Segredos para descongelar corretamente a carne após um novo congelamento
Para que o lombo descongele corretamente e não estrague, é necessário seguir alguns métodos:
- Colocar a carne em água fria. O produto é colocado em um saco plástico e colocado sob um jato de água fria corrente. Assim que não houver mais sinais de carne congelada, deve-se começar a cozinhar imediatamente.
- Colocar o lombo na geladeira. O pedaço de carne é retirado do congelador e colocado no compartimento superior, onde a temperatura não ultrapassa +6 0C. O produto permanece lá até o descongelamento completo. Isso pode levar um dia. Após o descongelamento, o pedaço de carne deve ser preparado dentro do mesmo dia. Durante o descongelamento, o produto não deve ser retirado da geladeira e deixado descongelar em temperatura ambiente.
- Colocar a carne para descongelar no micro-ondas. A opção mais rápida é deixar o pedaço descongelar em pouco tempo. O lombo é colocado em um recipiente e colocado no micro-ondas. No aparelho, define-se o modo de descongelamento. Nesse modo, o pedaço de carne descongela em 15-20 minutos. Não se deve colocar o micro-ondas em outro modo com alta potência. Caso contrário, o produto descongelará mais rápido e começará a cozinhar, o que prejudicará sua qualidade.
O melhor dos métodos de descongelamento apresentados é a geladeira. O descongelamento leva mais tempo, mas devido ao descongelamento uniforme, o lombo preserva suas propriedades de sabor e é menos contaminado por bactérias patogênicas.