É possível congelar arenque salgado no freezer mantendo o sabor?

Nem todos sabem se é possível congelar arenque salgado para armazenamento. Existe o mito de que sob a influência de temperaturas negativas o peixe se desfaz e seu sabor piora. Na verdade, isso não é verdade. Esses rumores são espalhados por quem nunca realizou tais experimentos, apenas transmite informações não verificadas 'de boca em boca'. O arenque salgado se conserva perfeitamente no freezer por até seis meses, sem alterar suas qualidades de sabor. Além disso, pode ser congelado de diferentes formas: inteiro, em pedaços, coberto com óleo ou salmoura.

Características de peixe fresco e de qualidade

Acreditar que o arenque salgado não estraga rapidamente na geladeira é um erro. Sim, o sal é um conservante, mas suas possibilidades não são ilimitadas.

O peixe salgado que mantém a frescura apresenta características distintivas:

pele clara de cor prateada;
ausência de listras amareladas no ventre e manchas de ferrugem;
carne firme que recupera rapidamente a forma ao ser pressionada;
olhos transparentes e salientes.

Você pode pedir ao vendedor do setor de peixes para mostrar as brânquias do arenque, levantando as tampas branquiais. Se o peixe estiver fresco, as brânquias serão vermelhas, não escuras. É melhor não comprar carcaças sem cabeça. Às vezes, ao processar o peixe dessa forma, o fabricante esconde que o produto não está fresco.

Não vale a pena tentar pegar um peixe maior. Quanto mais tempo o arenque nadou nos mares, mais metais pesados e outras substâncias perigosas acumuladas na água do mar estão presentes em sua carne. Uma carcaça de tamanho médio, desse ponto de vista, será mais segura.

É melhor escolher um arenque com dorso largo, pois é mais gorduroso. Como é sabido, o óleo de peixe contém uma grande quantidade de ácidos graxos poli-insaturados ômega-3, que influenciam favoravelmente nossa saúde. O peixe bem nutrido também contém mais proteína, em média 20%.

Ao escolher o arenque para compra, você também deve observar a salmoura. Ela deve ser clara, sem sinais de turvação. A salmoura deve exalar um odor de peixe de intensidade média.

O arenque embalado deve ser bem agitado. Depois disso, não deve aparecer espuma sob o filme, o que indicaria que o produto começou a estragar. Não será demais verificar o prazo de validade indicado no rótulo. Em qualquer caso, não vale a pena abrir a embalagem.

Como congelar corretamente o arenque salgado

Todos estão acostumados que o peixe fresco se conserva perfeitamente no freezer, mas algumas donas de casa têm dúvidas quanto ao arenque de salga forte ou suave. Mas o produto continua o mesmo. Neste caso, apenas sal e especiarias são adicionados ao peixe (se a salga for picante). Esse método de armazenamento é frequentemente usado nas vésperas de feriados.

Por exemplo, os russos tradicionalmente compram mantimentos para o Ano Novo com antecedência, preparando um banquete farto. Se você encontrar arenque de qualidade à venda, pode comprá-lo no início de dezembro ou até antes e armazená-lo no congelador. Além disso, o produto pode ser de qualquer tipo.

É permitido congelar:

a carcaça do peixe em embalagem a vácuo;
o arenque inteiro a granel, embalado com a salmoura em um saco;
o arenque limpo em filés, enrolado em filme plástico firme;
pedaços de arenque em óleo, dispostos em um recipiente plástico.

A única exceção é o peixe de salga seca fraca que já foi congelado, que pode ser encontrado à venda. Dessa forma, o arenque é processado em navios de pesca para que a captura não se perca. Se o arenque já foi congelado, não se deve fazer isso novamente. É melhor preparar uma salmoura para esse peixe e consumi-lo nas próximas 3 semanas, mantendo-o na geladeira durante todo esse tempo.

O arenque deve ser embalado hermeticamente antes do congelamento para evitar vazamentos. Afinal, ninguém quer o cheiro de peixe se espalhando por todo o congelador, onde outros alimentos também podem ser armazenados.

O óleo ou a salmoura devem estar presentes, mesmo que em pequena quantidade. Com o tempo, o peixe sofre desidratação pelo congelamento, perdendo umidade e ficando mais seco. Se o peixe foi congelado com salmoura ou adição de óleo, após o descongelamento terá uma aparência original, preservando totalmente o sabor.

Prazo de validade

É desejável congelar o produto no modo de choque térmico e, posteriormente, não submetê-lo a recongelamento e descongelamento. A qualidade do arenque se deteriorará e será desagradável comê-lo. Variações de temperatura no congelador também devem ser evitadas.

Se o peixe era originalmente de boa qualidade e fresco, e as condições de congelamento não foram violadas, ele durará 6 meses sem perder suas propriedades. Acredita-se também que é melhor congelar o peixe previamente eviscerado – isso prolonga o prazo de validade. Nas vísceras, acumulam-se bactérias nocivas que, mesmo em baixas temperaturas, podem realizar um trabalho destrutivo, levando à deterioração do produto.

Como descongelar arenque salgado

Graças ao teor de sal, o arenque não 'endurece' no congelador. Sua polpa permanece não completamente congelada. É por isso que o peixe descongelado lembra o fresco, sem perder cor, sabor ou consistência.

No entanto, o processo de descongelamento tem suas peculiaridades que devem ser seguidas:

Não se deve colocar o peixe do congelador no micro-ondas ou tentar descongelá-lo em água morna. O tratamento térmico deteriorará significativamente a qualidade do produto.
Primeiro, o peixe é transferido para a prateleira inferior da geladeira, onde é mantido por algumas horas. Depois disso, pode-se continuar o descongelamento em temperatura ambiente.
Para aqueles que mantêm arenque no congelador como prato "de reserva" para a chegada inesperada de convidados, vale a pena congelar o peixe depois de limpo e cortado em fatias. Essa preparação pode ser colocada diretamente no prato. Enquanto as batatas cozinham no fogão, o peixe descongela e fica pronto para o consumo. Antes de servir, decore com anéis de cebola e regue com óleo vegetal.

O congelamento deve ser considerado um método adequado de armazenamento para arenque salgado. Aliás, o mesmo método pode ser usado para preservar arenque defumado e em conserva. Com o congelamento adequado e o descongelamento gradual, o peixe preserva completamente seu sabor e textura da polpa. É importante garantir a vedação da embalagem para que o arenque não resseque e não estrague com o cheiro os produtos que estão próximos.