É possível congelar e como restaurar o cream cheese congelado?

Cream cheese é o nome genérico para queijos cremosos macios com sabor e aroma intensos de creme de leite. O produto é vendido em supermercados e frequentemente usado como base para creme de queijo para bolos.

É possível congelar cream cheese para usar depois ou deixar o excesso no freezer? É melhor não fazer isso.

Produtos que contêm queijo cottage e creme de leite tendem a se separar e alterar a consistência quando congelados. Seria uma pena se um produto tão delicado e bastante caro se transformasse em uma substância estranha. A exceção é o cream cheese com manteiga, preparado em casa.

Qual cream cheese é congelado?

É permitido congelar cream cheese preparado com queijo cremoso e manteiga.

Uma das receitas mais populares:

1. Prepare os ingredientes: 225 g de queijo cremoso Kremette, Almette ou Violette, 175 g de manteiga 82% de gordura, 185 g de açúcar de confeiteiro e 1 colher de chá de baunilha natural (extrato).
2. Bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro até ficar fofo. Bata por 10 minutos.
3. Adicione o queijo cremoso em temperatura ambiente e a baunilha.
4. Misture em velocidade baixa da batedeira ou com uma espátula.
5. Mantenha em temperatura ambiente ou armazene na geladeira. Retire da geladeira 1 hora antes de montar o bolo.

O cream cheese comprado em loja geralmente é feito de queijo cremoso e creme de leite. Ele se destaca pela leveza, consistência extremamente macia e sabor levemente salgado. Em casa, ele é usado para preparar diversos pratos, incluindo cream cheese para bolo com manteiga e com creme de leite.

O cream cheese com creme de leite geralmente se separa após o congelamento. Mas pode ser restaurado.

O creme de queijo preparado para bolo com creme de leite gorduroso batido com açúcar de confeiteiro e queijo cremoso não é congelado. Ele gosta de frio e, antes de usar, é resfriado na geladeira. Mas se for congelado, o creme de leite formará cristais de gelo. Após o descongelamento, eles se transformarão em água, e a gordura do leite se aglomerará.

Como congelar cream cheese?

Para reduzir o efeito negativo do congelamento no cream cheese, é necessário fazer o seguinte:

1. Divida o creme em porções. Quebrar pedaços de um bloco grande e congelado é difícil e inconveniente, e descongelar e congelar o produto novamente não é recomendado, pois certamente estragará.
2. Coloque o creme em um recipiente hermético: saco plástico para congelamento ou recipiente de plástico alimentício.
3. Use o compartimento mais frio do freezer para congelar. A temperatura ideal é -18 graus Celsius.
4. Armazene o cream cheese no freezer separado de carne, peixe e outros alimentos com odor forte.
5. Identifique o recipiente do creme: cole um adesivo com a data de congelamento e a data de validade.

Prazos de armazenamento do cream cheese no freezer

O produto não é recomendado para congelamento. Quanto menos tempo ficar no freezer, melhor. Chefs experientes recomendam armazenar cream cheese com manteiga congelado por no máximo 2 a 3 semanas. O prazo máximo de armazenamento no freezer é de 2 meses.

Como descongelar corretamente?

Para descongelar, transfira o cream cheese do freezer para a geladeira. Ele deve descongelar lentamente. Uma porção de 500 g descongela em aproximadamente 4 a 6 horas. É prático descongelá-lo durante a noite. Pela manhã, você pode começar a montar o bolo. Se necessário, o creme é restaurado.

Como restaurar a textura homogênea e a suavidade do creme?

O cream cheese é apreciado por sua densidade e textura lisa. Com ele, obtém-se uma cobertura ideal para nivelar bolos, espirais para doces e camadas entre o pão de ló. Após o congelamento, o cheese fica granulado e quebradiço.

Restaurar sua homogeneidade e suavidade pode ser feito de diferentes maneiras:

• O cream cheese com manteiga, após descongelamento completo, é batido com batedeira. Você pode aquecê-lo levemente em banho-maria. Quando o creme ficar novamente fofo e liso, misture com uma espátula para remover as bolhas de ar.
• O cream cheese com creme de leite, após descongelamento, pode ser restaurado com amido de milho ou espessante para creme de leite (vendido em supermercados comuns). Use o espessante conforme as instruções. Dissolva o amido em um pouco de água. Comece a bater o cheese descongelado com a batedeira em velocidade baixa e adicione a solução de amido em fio. Leve à geladeira por meia hora. Para restaurar 550 g de cream cheese, será necessária 1 colher de sopa de amido de milho.

Atenção! Se o queijo cremoso (cream cheese) ou o creme de leite passaram pelo congelamento, não será possível preparar o creme para bolo com esses ingredientes. O cream cheese comprado congelado pode ser usado para preparar cheesecakes e cupcakes double cheese.

Perguntas e respostas

Como armazenar cream cheese corretamente?

Se for o creme para bolo, recomenda-se prepará-lo imediatamente antes da montagem do bolo. Ele pode ser armazenado na geladeira por no máximo 3 a 5 dias (separadamente ou junto com o bolo). É melhor colocar o creme em um recipiente hermético de vidro. Você pode usar um prato e filme plástico.

O cream cheese comprado deve ser armazenado na embalagem original. O queijo fechado dura de 4 a 5 meses na geladeira, a uma temperatura entre +2 e +6 graus Celsius. Após aberto, pode ser armazenado na geladeira na mesma temperatura por no máximo 72 horas.

É possível colocar o bolo com cream cheese no freezer?

Cozinheiros inexperientes frequentemente cometem esse erro. Não se deve colocar o bolo com cream cheese no freezer. Mesmo que seja feito com manteiga, o recheio do bolo, especialmente o de frutas, vai escorrer após o congelamento. Para o creme endurecer, é necessário colocar o bolo na geladeira por meia hora.

Para responder com precisão se é possível congelar o cream cheese, é necessário saber quais ingredientes foram usados e como ele foi preparado. O cream cheese de diferentes fabricantes e preparado com receitas diferentes tolera melhor ou pior o congelamento. As donas de casa que fazem bolos com frequência insistem que só se pode congelar cream cheese feito com manteiga. De qualquer forma, vale a pena primeiro fazer um experimento com uma pequena porção do produto – congelar e depois descongelar após 24 horas, e ver o que aconteceu com ele.